我们的节日·口述民俗｜有浣花溪的河心水加持，草堂寺的豆花饭可谓“成都一绝”

帅培业

封面新闻记者 李雨心 实习生 郑奕昕

老成都有四句俗语，分别是：要烧香到宝光；要拜佛到文殊；要吃喝到昭觉；要赶场到草堂。虽然在当下，这些话连地道的成都人可能都未曾听过。但在民俗专家帅培业的记忆中，这是独属于老成都人的默契。

“这句话的意思，就是说在旧时成都，烧香要去宝光寺，那里有五百罗汉，数都数不完；而拜佛到文殊院，里面佛坐像和菩萨坐像的做工，所享有的艺术、文物价值，是最好的。”而“赶场到草堂”这一民谚，就牵扯出了一道老成都的美食——豆花饭。

成都杜甫草堂

“古代成都草堂寺的僧人们，肩负着对杜甫草堂纪念建筑群的管理工作，全国各地仰慕诗圣的凭吊者们，在游览完杜甫的纪念祠堂后，都毫无例外的要到草堂寺内喝茶，并且品尝和尚师傅们用浣花溪河心水，煮浆点制的成都一绝——草堂寺豆花饭。”帅培业还说到，寺庙旁边不远处的望仙场，每逢三、六、九赶场。散场之后，总有不少的赶场人要循浣花溪而上，专程到草堂寺来吃师傅们的豆花斋饭。草堂寺的人间烟火味，就在这一碗碗热气腾腾的豆花饭，与涉溪而上的赶场人中荡漾开来。

在帅培业的描述中，依稀能够看到当年草堂寺的热闹景象，而草堂寺的豆花饭，也在无形中吸引了大批游客的慕名前往。为何草堂寺的豆花饭与众不同呢？其秘诀就在于浣花溪的河心水。

“旧时的浣花溪，河面宽大到可以行船，水又清凉，水质特别好。自古以来讲，文人骚客都言水最好就是河心水，所以锦江河边有很多茶铺，都写的是河水香茶，意思就是河心水烹煮、冲泡出来的香茶。”

豆花饭（图源网络）

因此，在锦江河边、浣花溪边的草堂寺，师傅们卖的豆花饭，其豆花都用的是浣花溪的河心水磨制而成。“这个豆花是又嫩又绵又香又软。可以用肥肉来形容它的口感，叫做肥而不腻，入口软嫩化渣，不散不烂。”

再者，也因为草堂寺的和尚师傅们长年累月做这个豆花饭，自然手艺不俗。“不仅是浣花溪的水好、黄豆选得好、点的豆花好。也是因为师傅都吃素，长年累月就经营这道素斋，日积月累代代相传，自然与众不同。”

在上世纪三四十年代的成都，荣盛饭店的豆花曾凭借物美价廉，成为当时名气最响的豆花饭之一。但在帅培业的眼中，草堂寺的豆花饭，才是成都豆花饭里最大的一绝，无人可比。“浣花溪水、点豆花的绝技、师傅们代代相传的素菜的烹制功夫，使这个‘要赶场到草堂’就成为一句名副其实对草堂寺豆花饭的称赞，而非浪得虚名。”