封面评论 | 食安监督“陪餐制度”,促进更高水平的集体供餐

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封面新闻 2021-07-23 16:22 39497

蒋璟璟

事先不打招呼,到了食堂直接进厨房,对用餐环境、厨房卫生、原料备货、加工制作、成品留样等情况进行检查后,还必须自费吃一次。这就是广东省中山市创新的食品安全监督“陪餐制度”。通过突击检查、不打招呼直接上门、与就餐人员“同吃一锅饭”等方式加大对食品安全的监督治理力度,保障广大群众“舌尖上的安全”。今年内,中山市市场监管局将对全市2750家50人以上集体用餐单位完成全面摸底排查,切实消除各类食品安全隐患。(经济参考报)

“不打招呼去吃饭”,这一陪餐检查制度,实则是两项由来已久“实践经验”的组合与创新。首先,就是吸收了“三不三直”的做法,不打招呼、不听汇报、不用陪同,直下基层、直达现场、直击问题;还有就是,参照了某些学校所实施的“校长陪餐”“教师陪餐”的办法……将两者有机组合,中山市的的食品安全监督“陪餐制度”,超越了常规了监管模式,有望提升监管效能。

集体用餐单位,因其加工量大、生产流程长、服务人群广,一旦发生食品安全事故,往往就是大事。这意味着,必须将此类场所作为监管的重中之重,特别是对于涉及“一老一小”的养老院和学校等,更该特别关照。当然,就食品安全执法而言,“突击抽查”是常用手段。与之不同的是,陪餐检查制度,多了一个执法人员“亲身体验”的环节。很多时候,直觉反馈、真情实感,可以看成是对量化指标、理化检测结果的有益补充。

值得注意的是,在陪餐检查中,当地监管部门发现,一些养老机构、学校、建筑工地的用餐问题比较突出,存在饭菜口感不佳、分量不足甚至“吃不饱”的情况。很显然,所谓“口感不佳”之类的判断,显然只有在亲口尝过之后才有发言权,而这也是“陪餐”的意义所在。

以往,我们的食品安全检查,多集中在“食材是否新鲜”“采购凭证是否齐全”“用餐环境是否卫生”等基础方面,诸如口感、分量是甚少考核的。推动形成更高水平的集体供餐,需要更高要求的监管标准、更灵活创新的监管方式,而陪餐式检查制度,无疑值得一试。

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