封面新闻评测13款常见烘焙品 专家教你对反式脂肪酸说NO！丨封面天天见

封面新闻315报道组

在快节奏工作学习日常生活中，越来越多的消费者习惯于购买预包装食品替代早餐或下午茶，其中烘焙产品如蛋糕、面包等尤其受到“寸时寸金”的城市消费人群青睐。

每一款预包装烘焙产品包装上的营养表、配料成分表你看懂了吗？封面新闻315报道组特别从成都市场上人气较高的爱达乐、85°C、面包新语、元祖、麦的多、好利来等6家蛋糕店及红旗、舞东风、7SELECT便利超市购买到的桃李、卡士达等7个品牌，共计13款烘焙蛋糕，根据该品牌预包装说明书的标注数据，从脂肪、奶油、添加剂三个数据维度进行了对比测评。并邀请到中国老年医学会营养与食品安全分会委员；中国医师协会营养医师专业委员会委员；中华肠内肠外营养学会委员；四川省医师协会临床营养分会副会长；四川省、成都市临床营养质量控制委员会委员；四川肠内肠外营养专业委员会委员；四川省营养学会老年营养分会委员；四川省预防医学会医院临床营养分会常委；第五批四川省名老中医药专家学术继承人；成都第五人民医院临床营养科主任、临床营养学科带头人王仲进行点评。

这13款产品，分别是:爱达乐藤椒松松蛋糕、85°C香草味可可卷蛋糕、面包新语彩拼蛋糕、好利来原味蛋糕、麦的多巧可魔方、元祖海盐芝士蛋糕卷、桃李纯蛋糕、7SELECT冰面包、卡士达奶油软蛋糕、良食美兮轻盐芝士蛋糕、龙盛凤祥梅花蛋糕、都遇云枕、唇动黑色经典巧克力涂饰蛋糕。

以下结论和建议只针对该品牌的这一款产品目前的配方，不代表该品牌其它产品。

▲烘焙糕点脂肪含量

王仲表示，脂肪是人体正常所需，对于正常成人建议每日脂肪摄入量应少于每日摄入总能量的30%；根据中国居民膳食指南提示，每100克固体食物含量低于1.5克总脂肪的食物可视为低脂，液体食物每100ml含量低于5克总脂肪的食物可视为低脂。推荐一种简单方法：如果每100g固体食物脂肪含量超过20g我们通常可以简单认为是高脂肪食物。当然我们也可以通过精确计算来了解（1kcal=4.184kj,每1g脂肪提供9kcal热量。用脂肪含量克数*9/总热量kcal，如果大于30%，即为高脂肪食物）。

基于此，对标以上13款烘焙产品中脂肪含量为：12.80g/100g至34.3g/100g，均不属于无脂和低脂；其中有4款烘焙糕点达到了高脂食物水平，从高到低分别是——

❐ 唇动黑色经典——巧克力涂饰蛋糕（脂肪含量34.30%）

❐ 面包新语——彩拼蛋糕（脂肪含量32.50%）

❐ 爱达乐——藤椒松松蛋糕（脂肪含量30.20%）

❐ 龙盛凤祥——梅花蛋糕（脂肪含量21.70%）

在日常中如何快速辨别脂肪含量高低？王仲谈到，日常消费者可从气味上也可以简单辨别，闻到越香，口感越顺滑，一定是脂肪含量高；吃到越“柴”，脂肪含量往往偏低。同时特别需要注意的，消费者不仅仅关注成分表的脂肪含量，还要关注含糖量，因为高糖在体内同样会转化为脂肪。

▲烘焙糕点反式脂肪酸含量

而反式脂肪酸指标一栏，13款烘焙产品中有一款含有反式脂肪酸，含量并不高，其是——

❐85°C香草味可可卷蛋糕（反式脂肪酸：0.4g/100g）

剩下12款当中元祖海盐芝士、好利来原味蛋糕、龙盛凤祥梅花蛋糕未明确标识，其余烘焙产品为0。

对于颇受争议的反式脂肪酸，王仲表示：反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，对身体有害无益，过多摄入对人体有潜在的健康威胁，包括增加血液内低密度脂蛋白胆固醇(“坏胆固醇”)的含量，同时减少血液内高密度脂蛋白胆固醇(“好胆固醇”)的含量，不仅容易发胖，并且增加心血管疾病的风险。

不过消费者也不必担心，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”，全年原则上不超过4000g均在安全范围内，不过哺乳期孕妇和儿童应尽量避免食用。我们的建议是“越少越好”！

如何简单判断2g的量？从对标食物来看就相当于是一份小份炸薯条或一杯珍珠奶茶。王仲如是说。

这13款烘焙糕点中，有6款标注了奶油使用情况。其中面包新语彩拼蛋糕使用的是植脂奶油，麦的多巧可魔方、85°C香草味可可卷蛋糕则分别使用了人造奶油。

王仲介绍到，植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，对食品加工不容易氧化变质，方便造型卖相好。虽然相比动物奶油脂肪含量要低，热量也要低，但相对添加剂较多；

人造奶油，是植物油加动物油、调味料加工而成。这种奶油成本相对较低，蛋糕好定型不易塌陷口感也好；但由于人造奶油含有反式脂肪酸，如长期大量使用对人体健康存在的风险；

稀奶油则是动物奶油，是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种乳状液。稀奶油所含脂肪成分较低，相对价格成本会高一点。

王仲建议，对于以上三款奶油在有条件选的情况下可尽量选择稀奶油。

面对13款糕点的成分上琳琅满目的成本表名称，很多消费者对他们陌生又记不住。如何简单快速甄别和选择产品？

王仲建议，首先消费者在购买时选择正规场所和正规生产商提供的产品，尽量选择新鲜食物，对于预包装食物同时查看产品是否标注生产许可证SC批号；对于食用香精色素，可通过手指摸、舌头尖尝若有涩、苦味或出现掉色变色尽量不选择，而消费者敏感的防腐剂其实就是山梨酸钾、三梨酸钠成分，有条件的情况下可尽量少选。简单来讲就是配料越少，相对越好。

事实上，我国食品标签法规的变化也呈现更关注食品营养健康，食品标签更醒目，更易理解紧跟当前食品安全热点，重视知情权和消费者权益；标注内容及细节要求更加严格的三大趋势。所以一般情况下，消费者在正规途径购买的商品且有营养及成分备注是可以放心食用的。

对于食品标签，您还有哪些想关注的？是否清楚白酒固态发酵法和液态发酵法的区别？如何区分超市里的酿造酱油和勾兑酱油？欢迎留言互动，封面新闻将邀请专家一一答疑。