封面新闻记者 李庆 王越欣
民以食为天。在四川眉山，老百姓在美食中寻找年味儿更是传统。吃货苏东坡，影响了数代眉山人。近千年前，东坡肉、春鸠脍芹菜、东坡酒等等，就出自苏东坡之手。而这当中，占据千年C位的，无疑是“东坡肘子”。
2月22日，眉山市非物质文化遗产保护中心主任、眉山市民间文艺家协会主席杨宇，讲述了东坡肘子和它的千年传说。“千百年来，眉山人吃东坡肘子、讲东坡故事已经成了文化。佳节宴席，更是‘无髈不成席’。东坡肘子和苏东坡传说，也都入选了四川省级非遗名录！”
寓意：东坡肘子圆润红亮 寓意团圆发财
相传苏东坡发明改进的菜肴有“三十二味”，如今，一些菜肴还端上了年夜饭的餐桌。而这其中，最有名的当属东坡肘子。
杨宇说，俗话说“无髈不成席”，髈就是猪的前肘，放在眉山，就是用猪的前肘做东坡肘子。
为什么逢年过节都要吃东坡肘子？杨宇介绍，前肘切出来后，一般是三斤左右，从切面看显得很圆润。按照传统做法，浇上汤汁后，色泽红亮，寓意招财进宝、团团圆圆，所以千年来占据菜单“C位”。
杨宇说，传统的东坡肘子，一定要先用柴木烧皮，一是去除猪毛，二是去除皮腥味，再用刀把表面的黑糊刮干净。之后文火慢炖，或用小火慢蒸，再用生姜、豆瓣等炒汁淋在表面。
传说一：猪肉烧焦后 苏东坡的神补救
杨宇介绍，关于东坡肘子，有很多传说，其中一个传说，是猪肉烧焦后，东坡先生觉得可惜，又改良了下，无意间发明了东坡肘子。
有一年，苏东坡家里来了客人。妻子王弗炖肘子给客人吃，结果一不小心把肘子炖焦了。苏东坡看到后，觉得扔了可惜，便把肘子拿出来，把烧黑的部分刮干净，又加入调料淋成汁浇在上面。
肘子端出去后，大受客人好评，反而成就一道千年名菜。
传说二：成就东坡臂力的“王弗髈”
另一个传说，东坡肘子是苏东坡的妻子王弗发明的。
东坡先生年轻时，虽然字写得不错，但在老丈人王方和王弗看来，还欠骨力，大家都很着急。
一天晚上，王弗恍惚间看见一个青衣人来到床前娓娓言道：“你夫本是文曲星，背负北斗下凡尘。膀力不足需要补，姜葱酱拌立刻灵。”言罢飘然而去。王弗想问清楚，起身追赶青衣人，忽然摔了一跤。
天亮时，丫鬟来报，说是一大早便有一个青衣人送来一只带盖竹篮说是小姐预订的东西。赶出去打开竹篮，一看，里面装了一块白生生的猪肉髈。王弗善于治厨，她一思索，便明白了梦里后两句话的意思了，提起竹篮便进了厨房。一会儿便给苏东坡端去一大碗香喷喷、噜噜的蹄髈来。
就这样一天一碗，一连三七二十一天，把苏东坡滋补得白胖白胖，腰圆膀粗。
有天，东坡同老丈人王方喝了几杯，突然心血来潮，兴趣大发，叫人铺纸磨墨练字，拿起笔来顿感臂有千斤之力，“唰唰唰”写了一首《春日》诗：
呜鸠乳燕寂无声，日射西窗泼眼明。
午醉醒来无一事，只将春睡赏春晴。
王方父女一看，写得遒劲豪放，入木三分，高兴得连声叫好。“苏子瞻成功了，我等祝贺！”后来，苏东坡贬居黄州，王弗已经辞世，他把这个菜推荐给大家，内心深处是为纪念王弗，殊不知人们崇拜他，因他推荐而取名为“东坡肘子”。虽然如此，至今在眉山青神广大民间席口，还称它叫“髈”或叫“王弗髈”。
评论 1
妙妙柏晟 2021-02-25
流着口水看完滴