新青年·上封面｜成都“90后”品水师：4万余次的嗅味检测建立起条件反射

封面新闻记者 杨金祝 实习生 邹阿江

端起高脚杯，优雅地摇一摇再闻一闻，缓缓道出：“这是82年的拉菲！”，在许多人的想象中，这是品酒师日常的工作场景，优雅且有趣。如果品的是水，会是怎样的场景？

而这是成都“90后”姑娘王兰英的工作日常。在成都市自来水二厂的嗅味检测室内，经常能看到这样的场景：扎着丸子头、戴着黑色眼镜、身着灰蓝色工作服的王兰英面前放了一排水质样品。她依次拿起杯子，微低着头，开始做嗅味检测，“来瓶采自水二厂清水池的成品水。水闻起来没有异味，水尝起来有点回甜，水体色度正常，今天的水稳妥。”

如何成为一名“品水师”？日常都有哪些工作？近日，王兰英向我们讲述“品水师”们鲜为人知的背后。

4万余次的嗅味检测建立起条件反射

在国家GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》规定的106项水质标准中，自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但嗅味属于感官指标，需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别，目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感观能力，必须通过人工检测完成。这就是“品水师”的由来。想要把好水质质量关，嗅味指标的检测是其中重要的指标。

2013年6月，王兰英大学毕业后，进入自来水公司，在水二厂从事一线制水生产工作。2019年3月，公司为进一步把好水质安全关，提升性的建立了嗅味检测能力测评机制，从水厂运行值班岗或水质检验岗中选拔出一个细分岗位“品水师”。

“人生最难的战役不是力拔群雄，而是战胜自己。”王兰英给自己定了一个目标：要成为一名合格“品水师”。于是，在参加工作的7年时间里，王兰英接受了高强度的嗅味检测培训，反复训练和强化嗅味辨识，在4万余次的嗅味检测中，建立起了条件反射，已经能准确判断水体的各项感官指标。2019年3月，王兰英顺利通过所有考核，正式成为一名90后首席“品水师”。

“一闻、二尝、三观色”

对着一杯无色透明液体一边观察，一边闻味，这是品水师每天要重复无数次的工作。可仅仅这样，是完全不够的。

“我们要将水样置于常温、加热、沸腾等不同状态下进行闻味、品尝，并做好专业的感官记录，最后还要对水样进行色度对比等一系列操作。”王兰英说，她和同事们要识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道，以确保自来水的感官性状良好，才能从源头把好质量关。

在王兰英看来，感官指标检测可以概括为“一闻，二尝，三观色”。“嗅，取水样后，根据不同的检测需求，分冷水嗅味检测和热水嗅味检测。味，水取样过后就要进行品尝，尝自来水的“味道”。观，在对各环节的水样取样过后，进行比色管比对，看水的色度。”王兰英说。这样一套检测流程，王兰英和同事每半小时就要做一次。“品水师”其实更像是一个预警员，相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，如果一旦发现异常，公司将迅速启动应急响应程序，采取相应措施。

不使用香水及有气味芳香的护肤品

严格的检测流程，也对“品水师”提出了高要求。其中感官灵敏是基本要求，为了保持嗅觉灵敏、味觉辨识度高，对“品水师”而言更重要的是自律。

王兰英介绍到，成都市自来水二厂有着专用的嗅味检测室，在检测期间，需要保持空气流通、卫生整洁、无异味产生。并且全部器皿需清洗干净，不带任何气味。不吸烟，不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）等。此外，有感冒及过敏症或其它相关问题的人员也不能做嗅味检测。

除了生活上的自律，细心和耐心也非常重要。王兰英说，一个“品水师”或许在常年累月的工作中不曾发现一个异常数据，可只有百分之百的细心和耐心，才能保证水质安全。