福鼎白茶手工制作技艺传承人梅相靖之子梅传銮：静下心才能做好茶 | 成功申遗

封面新闻记者 周琴

“人生如茶，亦清亦静”，北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。当晚，国家级非物质文化遗产项目白茶制作技艺代表性传承人梅相靖的儿子、徒弟梅传銮非常高兴，他说，“为我们福鼎白茶高兴和喝彩。”80后的梅传銮，从小跟父亲学习做茶。他也表示，自己从父亲身上学到最重要的一点是，“静下心，才能做好茶”。

2019年3月21日，梅相靖（左）在点头镇柏柳村晾晒茶青。图据新华网

“飞仙自天来，幻作白茶蕊”

白茶是中国六大传统茶类之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽头肥壮、满披白毫、如银似雪而得名。

唐朝茶圣陆羽的《茶经》里记载道：“永嘉县东三百里有白茶山”，有关学者专家考证此处的“白茶山”实际上就是福鼎的太姥山。元代诗人朱德润曾赋诗赞美银毫显露的白茶：“秋高银河泻，碧宇净如洗。飞仙自天来，幻作白茶蕊。”

2012年，福鼎白茶制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。2013年，福鼎点头镇老茶人梅相靖被确定为第四批国家级非物质文化遗产福鼎白茶传统制作技艺的项目代表性传承人。

2019年3月，梅相靖（右）在点头镇柏柳村白茶作坊给他的儿子梅传銮讲解白茶的炭火烘焙工艺。 图据新华网

梅老今年已经82岁，他的儿子、徒弟梅传銮告诉封面新闻记者，其父亲现在住在老家，听力不是太好，但身体依然很硬朗。白茶制作到底要经历怎样的过程？一起来听听他的介绍。

“萎凋”和“烘焙” 每一步都是对茶人的考验

白茶制作特别注重不炒不揉，从采茶开始，摊晒、并筛、烘焙……每一步传统的白茶制作流程都得着力用心。摊晒要掌握时间，并筛要拿捏分寸，烘焙要注意火候，每一步都有严格的标准，每一步都是对茶人的考验。

“萎凋”是将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。梅传銮介绍，“萎凋的时间基本上都在48个小时以上，最主要也是看天气。”什么样的天气最适合？“北风天，空气湿度在50%-60%”，梅传銮说，“茶跟人一样有生命的，如果今天天气闷闷的，比如湿度在80%以上，茶叶如果在那种天气下，香气是出不来。”

对湿度的判断，来自每天的天气预报和茶人多年经验所带来的“感觉”，“比如大中午30多摄氏度的时候就要收进来，我们是拿到太阳底下进行日晒，比如说温度比较高，我们就要朝太阳的反方向晒就好一点。”

所谓“七分晒三分焙”。“萎凋”后，就要进入到“烘焙”环节。整个过程，也是要“文火慢焙”，而且对炭火的要求也不低，梅传銮介绍，“我们木炭都是生的，要先点火，把炭要烧透，如果木炭中有枝的话就会起烟”，如若起烟，烟味就会影响口感，从而影响白茶的品质。

茶人的传承：静心才能做好茶

每年从3月到10月，都是茶人忙碌的日子。梅传銮介绍，“三月二十几号我们基本上开始采银针，银针周期在10天左右，接下去就采牡丹了。”再到后面，还有寿梅等品种。高品质的白茶，价格也同样金贵。梅传銮透露，银针是福鼎白茶里最高的等级，以银针中的新茶为例，纯手工制作、经过精挑的，每斤价格已过万。

梅传銮是80后，从初中的时候就开始跟父亲学做茶。他承认做茶这个行当很辛苦，但也表示，“辛苦是必须的”。跟着父亲梅相靖学习做茶多年，他觉得学到的最重要的一点是“静心”。梅传銮说，这几年，很多茶友茶客会到他家来，跟父亲梅相靖见面、合影，特别是在做春茶期间，而这或多或少会影响做茶的节奏，“导致有的时候，在做茶的过程中，时间就会被耽搁。”而他认为，只有静心，才能做好茶。

梅传銮目前在经营一间茶厂，每年，他还是会亲手做一些茶。他说，这一次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，说明福鼎白茶也走向了世界，作为一个茶人，他由衷地感到开心和自豪。