封面评论 | 100%果汁第一原料是水，现代食品工业从来是效率至上

“100%果汁第一原料竟然是水”，这一话题最近引发网络热议。记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。有行业人士告诉记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。（北京青年报）

100%果汁第一原料为何是水？这是不是虚假宣传？与很多人想的不一样，至少在现有的规则体系下，类似的表述是合规的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。而公众一般理解中所谓的“100%果汁”其实是“NFC果汁”，也即“将新鲜原果清洗后压榨出的果汁”。

的确，还原果汁与真正的果汁的浓度配比、成分构成都一样，但是口感与风味却差了一些。之于此，很多人消费者表示“感觉被骗”“接受不了”，这着实有点矫情了。事实上，从成本角度审视，还原果汁堪称是物美价廉了，可以说是现代食品工业的重大创造。这一工艺手法，满足了大批量规模化生产，以及远距离的储运，大大提高了整个产业的效率。

指责“还原果汁”玩文字游戏是一回事，动辄将之全盘否定，实则大可不必。“还原工艺”，对于保障果汁的大量生产，对于给消费者提供平价的果汁，都发挥了重大作用。与之相较，“NFC果汁”尽管风味更好，但是其生产效率更低、价格更贵也是事实。从某种意义上说，这就是一种综合考量之后的妥协。

一个消费理念多元化、消费分层的时代，还原果汁、鲜榨果汁并没绝对的优劣好坏之分，大家各有所好、各买所需即可。