食饮财经观察 | 从校门口零食到千亿大产业 辣条行业经历了什么变革？

封面新闻记者 韩建文

辣条堪称中国人的“国民零食”，对不少人来说，小时候最期待的事情之一，就是在校门口买一片几毛钱渗着油星的辣条，跟小伙伴们一起分分。那时候辣条虽然饱受争议，“垃圾食品”的标签如影随形，但十几年过去了，万万没想到如今的它即将成为一个千亿市场的大产业。

一根辣条撑起的休闲经济

市场规模近千亿

中国是全球最大的休闲食品市场之一。一份独立行业报告显示，按照零售额计算，2021年中国休闲食品行业的市场规模为人民币8251亿元，2016年至2021年年复合增长率为6.1%。受目前国民可支配收入增长、消费场景日益丰富、休闲食品企业现有产品持续升级、新产品推出以及销售渠道不断改善等因素的推动，预计2021年至2026年中国休闲食品行业市场规模将以6.8%的年复合增长率扩大，按零售额计算，2026年规模将上升至人民币11472亿元。

在众多休闲食品的口味中，辣味植根于中国悠久的传统饮食文化，为消费者所带来的愉悦、解压和满足感使其受欢迎程度与日俱增，从而成为休闲食品赛道中增长最迅速的细分赛道，拥有巨大的发展空间。上述独立行业报告预计，中国辣味休闲食品行业2021年至2026年的零售额将以9.6%的年复合增长率增长，至2026年将达到人民币2737亿元，辣味休闲食品在中国整体休闲食品行业中的份额预计将继续攀升。

2014-2026年辣条市场规模

而在辣味休闲食品中，辣条的地位举足轻重，随着消费群体的稳固，国家和地方不断加强和完善辣条市场的管理，行业规范逐渐形成，同时生产技术化，高品质生产流程专业化，辣条市场规模持续扩大。艾瑞咨询最新的研究报告显示，近年来我国辣条品类持续扩容，未来5年预计仍将蓬勃发展，预计2026年我国辣条市场规模将接近千亿元。

辣条市场品牌化日益完善

头部品牌初定江山

报告指出，我国目前拥有辣条生产企业1000多家。事实上，根据研究，我国辣条行业共经历四个发展阶段，分别为1998年-2006年的新兴萌芽期、2007-2014年的行业规范期、2015-2019年的市场爆发期，2020年至今的品牌规模发展期。新兴萌芽期时，1998年辣条在湖南兴起，那时市场集中度不高，大多数为区域性、地域性的产品，行业整体缺乏规范，直到2005年开启了全国辣条行业的整顿风潮，行业迎来第一次洗牌；洗牌后的行业规范期，全国辣条行业企业从2000多家拦腰减至1000多家，随着行业规范逐渐深入，辣条市场逐渐成熟；2015年起，伴随电商兴起，渠道流量的红利显著，辣条企业销售模式创新，到2019年辣条市场规模已经达到651亿元，年化增长率为8.59%；2020年起，辣条行业头部企业逐渐显现，他们凭借各自品牌文化，占据较大市场份额。

辣条品牌梯度（根据品类天猫成交金额划分 2022.4-2023.3）

除了主营辣条的企业，综合零食品牌也在积极探索辣条品类。鲸参谋电商数据平台统计显示，2022年全年度辣条商品的销售量近1600万件，总销售额将近2.7亿元，其中良品铺子、卫龙和三只松鼠三个品牌的销售状况整体最为可观，三个品牌辣条的销量分别是487多万件、368多万件和192万件，销量市占比共计将近66%。其实，辣条在行业规范里归为“调味面制品”，2022年10月1日起，《调味面制品》QB/T5729-2022已正式实施，新的标准减少了调味面制品中食品添加剂的品种数量，降低了产品的盐、油含量。业内认为，该标准实施有望提高行业参与者的准入门槛，辣条企业未来将在产品健康化、品质化、高端化等方向展开激烈竞争。

值得一提的是，去年12月“辣条第一股”卫龙在港交所上市，前不久其发布了上市以来首份财报，2022年公司实现营收46.32亿元，同比略降3.5%，实现经调整净利润9.13亿元，同比增长0.6%。作为辣条企业在资本市场的代表，卫龙去年的营收表现不尽如人意，但是其零食单品布局策略和其健康化品质化的产品研发， 都被消费者称为“神级存在”。

艾瑞咨询的报告显示，辣条消费者以女性为主，年龄阶段集中于90后至00后，坐拥大量都市年轻群体的广东省夺得辣条购买量榜首。事实上，为了占据年轻人的市场，目前各大辣条企业均试图打造品牌独特卖点，开展跨界营销，营销特色品牌体验，推动品牌“破圈”，提升核心竞争力。例如，卫龙打造了“辣条节”，麻辣王子举行麻辣婚礼计划，源氏辣条跨界共办快闪市集，等等。

零食越来越回归趣味休闲的本质，你最爱的辣条品牌是什么呢？