寻找2020天府美食地标｜一面一格 百面百味！一碗“宜宾燃面” 开启四川宜宾人活力满满的一天

封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道

每天早上，一碗面下肚，便开启了宜宾人活力满满的一天！

一面一格，百面百味！在数十种口味的宜宾面中，“宜宾燃面”是最负盛名的一种口味。

宜宾燃面是宜宾传统名小吃之一，旧称油条面，因其油多水少，点火易燃，故名燃面。2011年6月，宜宾燃面入选四川省非物质文化遗产名录。

为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启，火热打卡四川各地美食。

10月6日，封面新闻记者打卡宜宾面馆，寻找最地道的宜宾燃面。

宜宾燃面

独特“灵魂”配料   

让燃面辣麻相间香味扑鼻

作为四川省级非遗，宜宾燃面在面条原料、配料、火候等方面，都相当有考究。

据介绍，宜宾燃面选用本地优质水面条为主料。当水完全沸腾后，将面放入水中。几分钟后，将面条用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中，随即淋入菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘。随后，在面中加入秘制油辣椒、宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生末、核桃、花椒、味精以及香葱等“灵魂”配料，一碗美味的宜宾燃面便完成了，客人只要趁热拌匀就可以开吃。

辣麻相间、香味扑鼻的宜宾燃面趁热吃更美味

宜宾的牛肉面

宜宾燃面看上去松散红亮，闻上去香味扑鼻，吃进嘴辣麻相间，深受消费者喜爱。根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。在面馆，消费者点餐时没有特别说明，一般默认为素燃面。

在宜宾，吃燃面少不了燃面伴侣。特制的汤、泡菜、凉糕、猪儿粑、醪糟粑粑蛋等，都是宜宾人吃面时喜爱的配食。

宜宾燃面的“灵魂”配料

数十种口味  

宜宾面燃爆顾客味蕾

“宜宾面共有几十种口味，每一种面都有自己独特的味道，每天可以换着口味吃，但最爱吃的，还是宜宾燃面。”对于土生土长的宜宾人裴先生来说，没有吃面的一天，是不完美的，甚至晚上，他都会吃上一碗美味的宜宾面。

多种口味的宜宾面

燃面、咸鲜面、蹄花面、肥肠面、鳝鱼面、排骨面、牛肉面、姜鸭面、口蘑面、豌豆面……在宜宾，大大小小的面馆遍布城市的每一个角落;每一个面馆里，数十种口味的面条，每一种都能燃爆顾客的味蕾;随便走进一家看似不起眼的小面馆，从早中晚餐到夜宵，都有着让顾客留念的宜宾味。

宜宾的口蘑面

“一面一格 百面百味！意思就是面条可以做成数十种口味，每一种面都是一种独特的味道。”四川省青联委员、宜宾燃面餐饮文化有限公司总经理邓全翔认为，这是宜宾面传承川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。

宜宾燃面第三代传承人曹祉清是邓全翔的师爷，父亲也是中国烹饪大师。从小在烹饪世家长大的邓全翔，是吃着最地道的宜宾燃面长大的人。如今为了传承和发扬宜宾燃面文化，在宜宾开了七家面馆，在成都也开了四家宜宾燃面馆。他的面馆，见证了宜宾人和游客对宜宾面的喜爱。

宜宾的面店里有各种口味的面条，还配以各式各样的特色小吃。

“每天早、中、晚三顿，都是吃面的客人。”邓全翔告诉记者，他在宜宾的七家面店，一天就能卖五百多斤水面。“我们每天从早上7点营业到晚上8点，很多外地游客专程前来品尝。”

“现在，对于没有来过宜宾的人来说，也能吃到正宗的宜宾燃面。”据邓全翔介绍，2016年9月，他正式创办了宜宾首家对燃面进行标准化包装生产的企业--传承燃面，让消费者可以将燃面带出宜宾，带出国门。

可以带走的宜宾燃面

随后，这样的企业在宜宾如雨后春笋，让国内外喜欢宜宾燃面的人，在任何角落都能尝到地道的宜宾味。

从零散小店，到标准化生产，宜宾燃面早已成为当地的特色产业之一。