马诗雨 封面新闻记者 王越欣 李庆
最近一段时间，天气逐渐转凉，不少人都会选择吃火锅暖胃御寒。
而在四川眉山市彭山区，漂汤就是彭山人的火锅，一样爱不完。
不像火锅那么色味浓烈，更没有川菜那么麻辣张扬。它独道温和，滋味和煦。
这一碗漂出来的长寿养生汤，早已成为了秋冬美食界暖心又暖胃的绝对主角。
彭山人的“火锅”：可盐可甜的养生漂汤
作为彭山本土特色传统美食，漂汤几乎占据了每一个彭山人的记忆。因为，在彭山没有什么事儿，是一顿漂汤解决不了的。
“哥们，中午吃什么？”，两个字“漂汤”。“晚上吃什么？”“漂汤！”远方客人来了，吃什么？当然必须是漂汤啊！
漂汤是种怎样的美食？
其实，漂汤和火锅很像，就是一锅“大杂烩”。厨师把肉片、丸子、油炸小鱼、毛肚，肺片、豆腐、蔬菜、粉丝等食材，用高汤煮在一起，配上调料碟子，一道美味就成了。
漂汤和火锅的主要区别就是一个妖艳儿，一个清秀；一个重口味，一个较为清淡。
漂汤上桌，夹一口菜：酥肉香，肚条脆，小鱼嫩，白菜甜，豆腐滑嫩，粉条滑…菜可以直接吃，也可以蘸一蘸调味小碟，加辣增鲜，美不胜收。
烹煮的高汤也不能放过，食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出，浓淡相宜。
漂汤的美味奥秘：汤是魂，蘸料是精髓
漂汤如何制作？美味的奥秘又在哪？
漂汤，汤是魂，所以熬一锅好汤是关键。彭山一家老字号漂汤馆业主肖学容说：“汤底多用猪大骨和土鸡熬制，佐以生姜、胡椒、大葱，用文火熬上三四个小时，去浮油，滤渣子，清清亮亮却鲜香扑鼻。”
另外，除了一锅好汤，吃漂汤最重要的就是蘸碟。“川菜很多都讲究蘸碟，那才是美味的精髓所在。”肖学容说，吃漂汤，必备一碟蘸料。一般的蘸料配以传统的酱油、红油辣椒、花椒、葱蒜、鲜小米辣等，还 有的会加入豆瓣酱、炒熟的黄豆面、花生碎、大头菜末等，十几种调味料融合在一个碟子里，让人垂涎欲滴。
漂汤的起源：相传为彭祖所创，又或起源于船上
彭山是出了名的长寿养生之地，所以漂汤也有个更养生的名字“长寿漂汤”。
相传，漂汤是彭祖发明的。彭祖曾创导引术，炼丹术、房中术、也创了膳食术。人们认为，长寿与饮食密切相关，膳食的讲究，不仅满足了口腹之欲，也对养生起到了积极的作用。
但漂汤的很多菜色是彭祖时代没有的，所以很多人认为，彭祖最早创制出漂汤的原型，经后人逐代改良，成为如今模样。
漂汤的起源还有一种说法，那就是起源在船上。古时，彭山江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数百艘，夜有万盏明灯照码头”的盛况。岷江上的船夫，在船上搭锅建灶，将备好的食材悉数倒进锅里，弄一小碟蘸料，佐拌而食，省时省力，料足易饱，还非常好吃。这种吃法，便在岷江上被称为漂汤。
而这一锅美味的漂汤就这样逐渐成为彭山的美食代表， 留住了南来北往商人、船工的脚步。
而事实上，漂汤的口味也似乎更印证了这一说法。漂汤是以清汤煮就，又配以典型的川味蘸碟，在一道菜里，南北共融被表现得淋漓尽致。正所谓“一锅煮尽江湖”，漂汤是也。
无论是哪种说法，都可印证漂汤起源悠久。经过千百年的传承发展，如今的漂汤也成了一代代彭山人的记忆，更是南来北往的彭山游客的必尝美食。
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