封面新闻记者 王越欣 摄影摄像报道
中秋国庆大假，四川乐山再次迎来游客高峰。10月2日至5日，乐山大佛景区连续4天白天客满，10月3日、4日，峨眉山景区连续两天暂停销售前往雷洞坪的车票。
不仅是景区，作为美食之都，乐山中心城区各大美食街、网红美食店也宾客盈门——特别是国庆前夕开街的上中顺特色文化街区，钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、黄焖鸡、跷脚牛肉……更是成为新晋网红美食打卡地，每一家店门口都排成了长队。
油烫鹅
其中，一家烧鹅店引发了好吃嘴们的关注。在跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡之外，大家似乎发现了新大陆，惊呼“以前只知道没有一只鸭子可以活着离开乐山，现在连鹅也没机会了”。
体验：鹅肉紧实有嚼劲 汤汁辛辣爽口有回甜
为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”，于9月28日美味开启，火热打卡四川各地美食。
10月3日，封面新闻记者来到乐山中心城区上中顺特色文化街区。该街区紧靠乐山港，与乐山大佛仅一江之隔，总建筑面积约3.7万平方米，有“鲜、甜、苦、辣”乐山四味馆，一站式打卡乐山全城美食，9月24日全新开街以来即受到各路吃货追捧。
上中顺街区一隅
霓虹闪烁的招牌下，张小兵的“的们的烧鹅饭店”前人流如织，饭点的时候要排上1个多小时的队。尽管和跷脚牛肉、甜皮鸭、麻辣烫等乐山传统美食相比，乐山烧鹅的名气在游客心中尚未扎根，但许多本地人已习惯隔三差五前来打卡——毕竟，张小兵已在乐山做了8年烧鹅，积累了不少拥趸。
“传统”是食客们对这家烧鹅的普遍评价。吃咸甜味的乐山人，没有逃过这份辛辣中带有一丝回甜的专属安排：鹅肉紧实有嚼劲，汤汁辛辣爽口，锅边馍沾染些柴火气，蘸着烧鹅的汤汁吃，竟感知到意外的回甜……一切都是记忆中的老味道，刚刚好。
烧鹅和锅边馍
揭秘：吃草长大的鹅 40种香料加持做成美味
每一只鹅，都是带着尊严走进张小兵的视野的。据他介绍，为严格把控每一只鹅的口感，他在市郊苏稽镇有一个专门的农场，里面的鹅不吃饲料只吃草，放养周期都在130天到160天，，力求让每一只鹅的肌肉都充满营养和力量，“这样，烧好的每一块鹅肉都能充满嚼劲。”
一锅每位的烧鹅，不仅要上好的食材，还要恰当的烹饪的方式。“我有秘方，香料。”张小兵调制了近40种香料，打磨成粉，调制成酱，鲜香肥美的鹅肉和着五花肉，在汤汁里咕嘟咕嘟地成熟时，香料的味道就深入到了每一块鹅肉的肌理。
卤鹅肝
这个过程通常是30到45分钟——打理好的鹅，先放入油锅炒制10-15分钟，再加入秘制香料、辣酱和其他调料，炒匀之后继续加水烧制约20分钟。之后放入土豆、苦瓜、窝瓜等配菜，继续焖制。在此过程中，锅边馍的烙制同步——老面和新鲜玉米面调制成的黏糊，在锅边贴上一圈，鹅肉成熟的时候，馍也清香四溢了。
除了烧鹅肉，还有卤鹅、油烫鹅、卤鹅肝、炒鹅杂……“主要食材为鹅的，就有十五六道。”张小兵说，做烧鹅8年来，这两年他明显感觉到，外地游客对乐山烧鹅越发认可，特别是这个国庆长假，店里的成都游客占了很大比例，而他制作的板鹅更是已经卖到了北上广深，“我希望能把烧鹅做成乐山美食的又一张名片。”
炒鹅肝
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