生鲜赛道的西南战事：末端大乱斗延续 割据战加剧

封面新闻记者 欧阳宏宇

天气转凉，又到了吃火锅的旺季，在家涮火锅则成为新的时尚，看到“蓝海”的生鲜超市也开始了行动。近日，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，售价大约相当于火锅店的五折左右。原本以堂食为主、强调社交属性的火锅正迈入新零售赛道。

生鲜电商的迈进火锅这个外卖市场的超级“黑洞”，其背景是行业已进入剧烈的洗牌期，西南地区则是各路巨头“必争之地” 。橙心优选滴滴社区生鲜超市成都开业，易果生鲜宣布破产，超级物种在成都关店退出，还有拼多多、字节跳动等互联网巨头蓄势待发，生鲜电商的西南割据战正在加剧。

各路巨头争夺西南市场

生鲜电商洗牌期来临

今年疫情期间，久经寒冬的生鲜赛道又焕发了新活力。前瞻产业研究院分析数据显示，得益于消费者极其刚性的需求，2020年中国生鲜电商行业市场交易规模近2900亿，未来仍将保持增长态势。

事实上，在上一个红利期，生鲜超市的千亿市场规模的竞技场内中，就已经汇集了互联网巨头，还有每日优鲜、叮咚买菜、兴盛优选等一众受资本追捧的头部玩家。

2017年，“盒马鲜生”的新零售试验模式被推到聚光灯下，并由此开始了一路狂奔，并表示在未来两年内，将在成都开店50家。随后，超级物种、京东7FRESH也进入成都。进入2020年，新晋巨头也纷纷抢滩，滴滴试水橙心优选，首店开进成都高新区。蜜芽的川渝生鲜前置仓已在四川什邡揭幕。美团成立优选事业部，拼多多推出多多买菜，就连字节跳动也传出招兵买马布局生鲜赛道的消息。

新的市场需求盘活了生鲜电商，但也并不能拯救所有玩家超级物种从2019年开始便在成都、上海等多地陷入“关店”风波。记者通过某本地生活服务平台检索发现，在成都市主城区目前仅有三家超级物种店可被检索到，其中一家还被标注了“暂停营业”的字样。而昔日的中国第一家生鲜电商易果生鲜则已进入破产重组阶段。曾获7轮融资，总金额近60亿元的易果，破产重组时，账面已负债23亿。

易果生鲜宣布破产

降低物流成本再出招

生鲜超市入局互联网火锅

在生鲜电商赛道中，有人折戟就有新人加入已成历史轮回。可值得思考的是，疫情之后，生鲜玩家们该怎么走？

在盒马3R事业部总经理宁强看来，由于火锅市餐饮外卖市场最大的不确定性，谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能餐饮数字化的浪潮中占据主动。

在盒马押宝火锅之前，“All in小业态”战略已经推演出冷链物流的边际成本取得规模经济的零界值。数据显示，生鲜冷链物流的成本较普通商品高出1-2倍，冷链成本占销售额25%—40%。而当易果生鲜从C端转向了B端，自建航母级的冷链物流平台安鲜达开始，陷入了高成本的漩涡。

如今，盒马涉足火锅业务则是进一步压缩冷链物流端成本，兼顾成本和效率的尝试。据介绍，天猫双11期间，盒马火锅日售破万单，六成以上订单来自线上，泰式冬阴功和羊蝎子锅底是成都人的最爱。

盒马火锅锅底数量多达40多种

“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”宁强表示，超高性价比、超丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。

无止境的烧钱扩大规模并不适合这个赛道，对于生鲜电商而言，修炼内功，能满足百姓的需求才是关键。合肥工业大学管理学院教授何建民指出，生鲜超市有自己独特的双渠道供应链，省去了很大的物流费用，和中间商的差价。但想要在市场上占据一定的地位，就看谁能用生鲜现代的经营理念来指导企业活动。“要想长期生存，除了满足价格、品种需求，还有消费者被重视、被尊重的需求。”