封面新闻记者 罗轩 李玉泉 摄影报道
豆花，是平常百姓都喜食的一种食材，取材虽平常，制作过程却十分讲究；肥牛，相较于豆花而言，则显得轻奢许多。如果说豆花来自于江湖，肥牛则高居庙堂之上。当豆花遇上肥牛，会碰撞出怎样的火花呢？
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烹制而成的豆花肥牛
在国庆大假期间，封面新闻记者就带领大家一起来领略一下来自四川达州的豆花肥牛这道名菜，看看这道为人们津津乐道的美味佳肴背后到底有着怎样的故事？
取材：现磨豆花+精选肥牛
豆花肥牛，顾名思义，其主食材便是豆花和肥牛。而该菜最为考究的地方，便是其豆花均为现磨，肥牛也是精选而出。在四川达州，制作这道菜最有名的就是老地方酒楼，这道菜也成了该酒楼的招牌名菜之一。
熬制豆花
据老地方酒楼行政总厨樊强介绍，要做这道菜，头天晚上他就要精选本地的优质黄豆用温水进行泡发，让黄豆充分吸收水分。第二天早晨，通过手工现磨成豆浆，再将豆浆熬煮至沸，并加入疸水，熬出豆花，随着豆花的阵阵清香袭来，该菜的第一道食材豆花便制作而成。接下来用精选肥牛，切成薄片，并除水。另外，将辅料青红椒切成片。
熬制豆花
精髓：20余种秘制调料
“这道菜的食材并不复杂，准备好后就可以开始进行烹制。”樊强说，这道菜之所以受欢迎就在于其烹制过程，烹具不是一般的锅，而是石锅。更重要的是，用于烹制的高汤，才是这道菜的精髓所在。
据了解，用于烹制的高汤由20余种秘制调料熬制而成，熬制工艺也颇为讲究。由于其涉及商业机密，我们未能见到其熬制过程。
进入烹制过程，樊强首先将高汤加入石锅，然后加入豆花，待煮到微沸，再加入除水的肥牛和青椒片，让其持续煮沸。樊强说：“之所以要用石锅，因为石锅的保温效果更好，可以让豆花充分吸收和保持温度。因此，石锅也是该道菜的盛具。”
食客品尝豆花肥牛
体验：鲜香无比的味蕾之旅
当一锅热气腾腾的豆花肥牛端上客人的餐桌，阵阵鲜香飘来，混杂着豆花的清香和肥牛的甘香，让人垂涎欲滴。接下来，便可以开启一场鲜香无比的味蕾之旅。
这道豆花肥牛已成为老地方酒楼乃至达州的一道招牌名菜，更是食客们必点的打卡菜品。据了解，在老地方酒楼，这样一份小小的豆花肥牛一年有6万多份的销量，350万元左右的销售额。
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评论 1
过气枭雄 2020-10-07
好有食欲[得意]