四川方言｜曾智成：锅盔

文/曾智成

与火锅麻辣烫齐名的锅盔，又写作“锅魁”，据传是诸葛亮发明的。行军途中，诸葛亮命军士用铁头盔作锅，炕面粉制成饼，因制饼用铁头盔当锅，所以称作锅盔。

我们街上有个铺子，先后卖蛋糕、卖牛奶、卖青椒鸡、卖卤菜都没有做起走，后头来了三个女子租下铺子卖锅盔。

她们卖的锅盔品种多，白面锅盔、红糖锅盔、锅盔夹凉粉、锅盔夹凉面、锅盔夹素菜、锅盔夹卤肉、锅盔夹猪耳、锅盔夹鸡丝、锅盔夹牛肉，最相因的白面锅盔2元一个，最贵的是锅盔夹牛肉，13元一个。其实卖得最好的，还是锅盔夹凉粉。

成都女人爱逛街，又是五香嘴。去哪里走一阵觉得口干无味，整一个锅盔夹凉粉是不错的选择。锅盔有嚼劲还带面香，凉粉嫩滑爽口，两样和着一起吃下去，麻辣鲜香生津润肺，畅快无比。

锅盔铺不叫卖，只凭手中的擀面棒敲击案板发出声响揽客。成都人都熟悉锅盔铺擀面棒揽客的声响，“滴答、滴答、滴滴答答、滴……答、答、叭！”最后那响“叭”便是这轮敲击完了。

锅盔以现出炉的为最佳，难怪一些人老站在锅盔炉边等着买。寒冬腊月，锅盔烤炉旁，捧着还烫手烤得酥黄散发着肉香面香的卤肉锅盔，一口咬下去，锅盔表皮的脆崩、浓郁的面香、油气四射的肉香都在嘴里，你觉得人生不过如此，满足了！

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