对话消费掌门人｜楠火锅张文浩：楠火锅3.0升级进行中，新年冲刺1000家门店

封面新闻记者 韩建文 陈怡然 但辰璐

在火锅赛道竞争愈发激烈的当前，入局门槛不断提高，餐饮行业正爆发着新的变革、新的突破、新的增长。楠火锅在创立之初，选择了截然不同的路径，将甜品与火锅相结合，打造全新的双赛道模式。这一创新举措使得楠火锅的产品既美味可口，又独具特色，为消费者留下深刻印象，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。

本期《对话消费掌门人》的嘉宾是楠火锅创始人张文浩。听听楠火锅在过去一年是如何最大程度地延长品牌生命力的，实现差异化，2024年又将如何提升品牌影响力，创造全新的发展高度。

张文浩

三年疫情后，楠火锅收获的更多的是一些反思和经验。

张文浩表示，作为把“甜品和火锅相结合”的开创者，楠火锅现在有600多家门店，目前遇到了一些瓶颈。过去两三年，楠火锅在模型门店方面发现了问题，包括人工等模型建设没有去持续去完善。一开始，面对巨大需求，包含人工等的新模型出来，都是在最早350-600平米火锅店的基础上做了升级：桌子变少了，档口变多了，人员提升了；但是疫情之后，类似楠火锅“甜品+火锅”的赛道是非常卷的，整个市场的复购能力并不强。张文浩分析过去的经历、模型版本存在的问题、“火锅+甜品”的优势等，在这些方面，楠火锅都有一些经验上的收获。

对于过去一年，张文浩认为没有什么遗憾，事实上他认为没有去年的市场考验就没有进步的可能，因为过去一年的楠火锅发生了蜕变；2023只是楠火锅的开始而已，让楠火锅的使命感更强。以前楠火锅只想做川渝，作为重庆最厉害的品牌出去，代表重庆火锅走出来；经历了两三年，楠火锅下一步的目标，就是走的更加扎实和长远

张文浩介绍，2023年上半年企业发展似乎遇到了挑战。楠火锅需要突破，对未来深耕布局，突破“火锅+甜品”的模式，同时创造更多可能性。一开始，以为火锅只能做到700家，但一路收获过后，发现未来潜力无限，张文浩希望楠火锅可以做到万店规模，成为具有更大社会影响力的火锅品牌。

最难的时候，就是机会来临的时候，正所谓“乱世出英雄”。过去艰难时期刚好成就了小模型火锅店，比如赵九记火锅等；这种小模型的火锅其实在整个模型上还可以再优化，比如整套的营销打法、加盟模式的创新等。过去火锅都不做加盟，只能向曾经做得很厉害的品牌去学习，做一些代理模式。今年，楠火锅会把全国区域的代理慢慢收回来，形成一对一的运营支持，不会在中间断档，保证在每一环节做到品牌的品质把控。

楠火锅门店

2024年，楠火锅要实现总部全面掌控运营；目前楠火锅已经600多家门店，2024年要冲刺到1000家门店；此外，新一年楠火锅要深耕团队，把团队的运营打好。

楠火锅希望在今年可以创造一个契机，这是对自身的一个要求，特别是希望能在互联网时代利用信息化工具做创新，包括产品上的研发等。春节假期之后，楠火锅太古里门店就做升级，预计4月份能面向大众进行营业。这家门店非常关键，这将会是楠火锅后期向1000家、2000家、3000家冲刺的样板模型。

楠火锅

在张文浩心中，楠火锅品牌部在火锅行业是独树一帜的。他表示，明年楠火锅品牌部将会带来更多新的想法，他们的方案很令人期待，特别是对于火锅届将是一次巨大突破，如果这次创新取得成效，将会是火锅行业完全迭代的又一次创新。预计也将在4月份和消费者见面。