时光｜赵艳：血旺牛肉

文/赵艳

牛肉鲜美热量高，富含氨基酸，营养丰富，很受居民欢迎。和土豆笋子萝卜之类红烧，汤浓肉厚，奔赴美味巅峰。大冬天来一盆红烧牛肉，吃得呼儿嗨哟，美滋滋、热乎乎，浑身舒坦，感觉非常美好。

通常，烧牛肉都用上述小菜主打，荤素搭配是有道理的。但在自贡贡井老大桥和平路端口一侧，有个年头几十年的老餐馆，门脸简朴，服务员都是上了岁数的大妈、大爷，和餐馆的陈旧很是搭调，看着就有年代感。

这家餐馆虽然不起眼，但生意一直挺好，排开今年的新冠疫情因素，关门歇业几个月外，几乎没有疲软过。

菜色是家常风味，荤豆花、小煎鸡鸭、回锅肉、红烧牛肉等。几年前，我在这附近的陈家祠堂偶遇一老友，中午在这里解决饮食。

上一盆血旺牛肉，猪身上的产物血旺和牛肉一道烹制而成。血旺具有除尘清清肺的功效，人们一年到头奔波，谁体内没个杂质粉尘，适时吃点这个，生成解毒滑肠的特殊物质，对肺部保养有好处。

但血旺用来和牛肉配菜却很少见。但见这盆牛肉汤浓色艳，朝天椒剁碎，和着油汤，鲜丽夺目。牛肉筋丝极有深度，时间不到、味道不妙。大火沸开、文火慢炖，半天功夫，慢慢成就。血旺结构嫩脆，只在牛肉软烂之际才姗姗下锅，火候不能过早，不然就粉身脆骨，只有灵魂不见真身，吃客肯定要问一声：说好的血旺呢？

血旺毛孔组织丰富，充分吸收了牛肉的内涵，将自身口感大幅度提升。而牛肉乐得享受这种猪牛搭配，一定在感慨：没想到我老牛和猪兄弟被这家餐馆弄得还多滋润，牛肉配旺子，猪牛一家亲，味道营养益身心。

汤锅里还必须来点小菜，豆芽白嫩纤长，莴笋凤尾翩翩，还有一小撮碧绿芫荽扶摇汤锅中，虽是最后出场的配角，但不能缺。血旺和牛肉总算安心了，一道健康美食就可以上得台面啦。

餐馆很老，也没有广告，坐落在老大桥一端的席草田巷口。年代久远，设施陈旧，桌椅朴拙，光线也不太明朗，但菜香飘摇，特别是这道血旺牛肉挺吸引人。

自从那次品尝过，以后我再去贡井，基本都要落座于此点一锅。服务员们面容沧桑，手脚利落，很快就给客人端上菜肴，伴以憨厚笑容。摆谈家常几句，原来这些老嬢嬢是原来食堂的退休老职工，餐馆即源于食堂，她一干就是30多年，现在是退而不休，继续餐饮工作。她说着，黝黑的脸膛现出憨厚的笑。

这也是我屡次选本地这家老馆子吃饭的原因，吃出一种1980年代的温暖感觉。拈闪闪，吃旺子，美味的血旺牛肉加重了这种怀旧的实在感，多好。

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