画说民俗丨腊月廿五做豆腐

俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐”。小年过后，送走了灶君，房子也打扫干净，就该准备过年的吃食，准备做豆腐了。

做豆腐的前一天将黄豆泡在水盆里，腊月二十五这天早上，大人们就将泡好的黄豆送上石磨磨豆浆，磨的过程中需要边磨边加清水，只为将黄豆磨得更碎。

磨好的豆浆会倒入灶屋大锅中熬制，同时屋外过滤豆渣的工具也安装完毕。将沸腾的豆浆倒入用白纱布围成过滤器中，黄豆研磨出的精髓穿过纱布流入木盆中，黄豆渣则留在了纱布内。

在过滤后的豆浆中加入凝固剂、这个过程也叫点浆、点卤，点卤后的豆汤中慢慢凝固出白色的豆花。

将凝固的豆花用纱布包裹好，然后将豆花放入两块木板的中间，再在木板上压上大石头。几个时辰之后，豆花中的水分被挤压干净，豆花变成了成块的豆腐。

压成块的豆腐会被分成小块，装进熏烤用的竹笼中，挂在灶台口上方。几天之后，白豆腐变成了黑黢黢的豆腐干，这些豆腐干可以保存相当长一段时间，满足过年期间随时取出食用。

在那些年的农村，豆腐是一道主菜，好吃实惠又营养丰富。所以家家户户过年都要准备一些，同腊肉香肠们组成了过年的必备菜品。

当然，豆腐除了好吃之外，做豆腐也充满象征性的意义，因为“腐”与“福”发音相似，意味着将在新的一年里收获幸福和福气。

编绘/杨仕成