寻找2020天府美食地标｜认识内江，从一碗鲜香麻辣的牛肉面开始

封面新闻记者 黄晓庆

面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓。四川内江牛肉面，承载着内江人豪爽大气、热情好客的情怀，是“内江味道”最具特色的代表之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。无论是漂泊异乡的游子，还是慕名前来的游客，一碗热气腾腾、鲜香麻辣的牛肉面下肚，足以让你心满意足！

为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启，火热打卡四川各地美食。

河南游客特来打卡  赞叹汤汁浓郁确实好吃

“二两牛肉面”、“我也要二两，双绍”、“老板，少放辣椒，多点蔬菜”……10月3日早上9点左右，记者来到了位于市中区民族路的智强牛肉面，这家老字号的门店已经开了22年，虽然吃面时间短，食客轮换快，可是7张桌子还是不够坐。

食客朱利华是本地人，平时在重庆上班，一个月回家一次。每次回内江他必定会来这家面馆吃一碗牛肉面，这样习惯已经养成了十多年。吃惯了家乡味，尽管重庆也有面条卖，可是他却极少吃，他说：“味道不一样，不习惯”。

另一张桌子戴眼镜的李先生是河南人，朋友在内江工作，于是他特意来内江旅游，前一晚才到，在这座城市的第一餐就是牛肉面。等面期间，他告诉记者：“我喜欢吃面食，我们那都是中午吃面，听说内江的牛肉面比其他城市好吃，我就被面吸引过来了。”面一端上来，李先生迫不及待地尝了一口赞叹道：汤汁浓郁入味，确实好吃。

牛肉面历史悠久   传递内江人热情好客的品格

历史上，内江在正月十五元宵夜，有踏青、采青、吃面条的习俗，采青摘取青叶菜类，以豌豆尖为主，将当晚采集的豌豆尖下面吃，更觉惬意，内江人对小面的喜爱，由此延伸开来。

到了清朝，美食经济得到发展，担担面成为时兴的经典小吃，出现在大街小巷。随着历史的变迁，内江面条也日益丰富、齐全。到了上世纪八十年代，内江独具风味的红烧牛肉面、金丝牛肉面、红油小面……载入了《川味小吃》《中国小吃》等专著，内江小面声名远播。

上世纪九十年代，内江就已经有上百家面馆，遍布大街小巷，纷纷打出内江红烧牛肉面的招牌，经营内江人喜爱的红烧牛肉面，形成了内江的一大景观。

现在，内江的面条已经积淀成为一种底蕴深厚的美食文化，它不仅是内江老百姓喜爱的食物，更传递了世世代代内江人勤劳热情好客的品格。

红烧牛肉是灵魂  国庆期间销量大幅增长

面店里食客络绎不绝，灶台边，两位师傅手脚麻利，一人煮面、一人舀绍子，以最快的速度呈现美食。

舀绍子的师傅还得抽空去后厨看看自己正在烧的牛肉，牛肉面是否好吃，很大程度上取决于它的灵魂——红烧牛肉烧得如何。师傅说，平时一天烧50斤肉，国庆节增加了30斤。早晨5点半拿到肉，先用清水漂洗，后用水煮熟去其血水，再将煮熟的牛肉切成两厘米见方的块，加入食盐、豆瓣、老姜等香料炒，最后再用小火炖四五个小时，使其更加入味。

“面下锅一般煮十多秒就行，时间少了多了都不好吃。”煮面师傅深谙各个步骤的关键点。先按照碗数夹一定数量的面放入煮沸的水中，用长竹筷搅开，在调好佐料的碗中浇上一勺香醇的骨头汤，然后用漏勺烫一些莴笋叶，叶子煮熟后放入碗中再夹起面条，时间刚刚好。

出锅后再舀一勺红烧牛肉，食客根据自己的喜好，加入香菜或者小葱，一碗色香味俱全的牛肉面才被端上餐桌。就是这样一碗面，成为了内江人天天都吃不腻的味道，是内江游子们魂牵梦萦的家乡味。

国庆假期，食客增加，智强牛肉面的负责人陆兰也当起了“店小二”，她告诉记者：“平时一天卖100斤，最近两天接近200斤，我们过年能卖400斤。”

除了智强牛肉面，记者当天还走访了内江其他面馆，大都表示国庆期间销量有所增幅。寡妇面店员称，平时卖100多斤面，国庆接近300斤。

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