乐山串串亮相舌尖3 作家龚静染为导演提供创意

封面新闻记者 张杰

2月20日，在“舌尖3”第二集播出了“小吃”篇章。其中媲美火锅的麻辣烫和串串，成功勾引了无数人在屏幕前的食欲，“好想去乐山大吃一回！”。与此同时，乐山这座有着悠久历史文化的城市，也让更多人产生了更深入了解的兴趣。而这背后，也跟其制作团队对美食与文化关系的深入挖掘分不开。

早在2017年春夏之交，“小吃”篇章导演黄鹤，找到四川乐山籍、现居成都的作家龚静染，好好地聊了一通。他们聊的主题，正是乐山的美食小吃，其中就包括乐山的麻辣烫和串串。在乐山长大的龚静染，对乐山历史文化非常熟悉，曾以乐山为主题专门写过书，出版过《桥滩记》,《我们的小城》等著作。龚静染还从乐山的小吃申发开来，讲到乐山麻辣烫和串串形成背后的种种因素。

乐山的小吃很多，龚静染和黄鹤聊到了麻辣烫和串串，让黄鹤尤为感兴趣，“他觉得这个串串很有意思。我当时跟他提到，乐山这个地方为啥出现了麻辣烫和串串，跟这个地方有盐场有关系。 乐山的盐场很大，钻探开采井盐，需要喂养大量的黄牛来拉天车，黄牛在繁重的劳作中不时有病倒的病牛、老牛，这就为串串提供了牛肉食材。为方便食用，应该是有人生发了一个创意，用竹签把牛肉、牛杂一串一串，串起来放到油汤锅里烫着吃。一串一串地卖钱。乐山位于岷江河边，水又好。所以，乐山麻辣烫和串串很好吃。”据龚静染回忆，“当时黄鹤导演，还希望我能提供一些相关文章给他看。我就把收入在我的《我们的小城》书中的《乡食记》，发给他看。”在《乡食记》中，龚静染详细地记述了麻辣烫、豆腐乳等乐山著名小吃带给他的美好体验。

龚静染与黄鹤此前并不认识，“当时黄鹤到乐山采风，寻找拍摄素材。我想他肯定也找到很多了解乐山的人，我是其中之一。他们找到我，我猜大概是在网上或者其他渠道知道我对乐山的了解，或者看到过我的书，所以通过朋友找到我的电话。约我当面聊聊乐山。于是他就带着一位朋友或者工作人员，从乐山来成都跟我见了面。我们在我们家附近的一家茶楼里聊了很久。他问了我很多关于乐山历史文化的东西。” 据记者了解，黄鹤导演正是在网上看到华西都市报-封面新闻对龚静染关于乐山主题作品的采访稿件，而辗转找到龚静染。

舌尖3播出以后，好评如潮，但也有一些观点认为，对美食本身的呈现稍显不足。而不管是作为一名作家，一名观众，龚静染认为，舌尖3拍的还是很棒，“我想，一流的美食节目，肯定不光是拍吃，拍口腹之欲，而是拍美食背后的文化，哲学，生活方式和生活形态。我认为，舌尖之所以成功，跟他们挖掘文化之根分不开。就我个人的感觉，舌尖3 讲故事的方式有所突破，既互相平行，又互有穿插。他们不只是在介绍菜，而是有观念的高度，先有总体概念的构思，然后再去具体调研。他们找我聊天，实际上是在做调研。在跟黄鹤导演聊天的时候，他也跟我分享了，他的一些构思。总体来说，他们的工作方法，是令人佩服的。”

《舌尖3》“小吃”篇章播出后，乐山的麻辣烫、串串叫人垂涎欲滴，对乐山这种城市，又有了向往之心。这也是龚静染感到高兴的，“希望更多的人来认识乐山这座有着深厚历史文化的城市。我认为，这也是美食节目的高级意义。”