寻找2020天府美食地标 | 川菜之父故里 双江书院中藏着最地道的川菜

封面新闻记者 王攀 王祥龙 摄影摄像报道 （部分图片由受访者提供）

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作为四川第二批历史文化名人，清代才子李调元被誉为“川菜之父”。川菜历史上第一部饮食专著《醒园录》，先由其父李化楠整理，后经李调元编撰完成。他们父子的故里，就在如今的德阳市罗江区。

老街巷，沉淀着一座城市的记忆。天府四川，美食遍地，幽深小巷中，往往还藏有人间烟火气。1000多年历史浮沉，在罗江城区仅剩的一条老街道——南街深处，李化楠捐建的双江书院至今屹立。如今，根据《醒园录》继承、发扬的川菜，又在书院中的醒园食府，幻化出新的生命。

古老书院与今日食府创新结合

据史料记载，罗江官办书院毁于明末战乱。清乾隆年间，罗江苦于无资兴办书院。一位老吏告之知县杨周冕，时任天津府海防同知（正五品）的李化楠，由于母亲去世，正在老家醒园守孝。此前，李化楠在浙东为官时，曾创姚江书院。

知县告之李化楠欲办书院之事，李化楠欣然同意，并带头捐赠千金，乡绅大户也纷纷捐资办学。一年之后，在罗江南街，双江书院和奎星阁落成。

时至今日，罗江南街幽深的小巷里，还留有现代城市中少有的两排青瓦房。梧桐树的掩映中，曾有这座城市独特的味觉记忆。奎星阁，还矗立在这条老街的中央。

几年前，张奇志发现了隐于高楼间的双江书院。“当时，我就想做点什么，将这座古老书院保护、照看下来。”但张奇志却遇到了难题，“照看古建筑并非易事，光靠大家来看书、喝茶，根本无法维持。”

张奇志和妹妹一边照看书院，一边苦思出路。“书院曾经由李化楠捐资兴建，他和儿子李调元，又共同完成了饮食专著《醒园录》。”有一天，张奇志突然想，“四川人特别看重烟火气，何不就在书院里做一做餐饮呢？”

李调元父子在老家罗江区调元镇的居所叫醒园，所编撰的饮食专著又名《醒园录》。张奇志和妹妹商议后，决定在双江书院里，新开醒园食府。就此，古老书院与今日食府创新结合。

菜品根据古老菜谱继承创新而来

虽做餐饮，但张奇志决定独辟蹊径。

《醒园录》共分上下两卷，内容包括古代饮食、烹调技术等。书中详细记载了烹调菜品39种、酿造食品24种、糕点小吃24种、食品加工方法25种……总计121种、149法。无论是菜品，还是制作方法，这部古老川菜饮食专著都记述详尽、丰富。

张奇志决定从中汲取营养。他说，双江书院和醒园食府的创新结合，与李家父子有紧密关联，醒园食府推出的菜品，也应与《醒园录》有关。

“《醒园录》是李化楠在各地为官时收集整理的，书中几乎没有提到辣椒。如果完全按照书中记述方法烹制，可能很难满足现代人的口味爱好。”张奇志说，除了一些菜品严格按照古法烹制外，一些菜品在原有基础上，均进行了改良创新。

张奇志介绍，目前，根据《醒园录》中的记载，醒园食府已继承、创新菜品60余种。包括醒园醉鱼、糯米鹅蛋、贵妃蜜枣、杨记卤鹅、千层培根、碧波青笋、蛋酱玉女瓜等，其中，醒园醉鱼还被授予2020德阳市地标名菜。

有些菜品，还与“川菜之父”李调元间有着故事，双椒鳜鱼就是其中一道。相传，李调元出任广东学政时，到一友人家作客，友人以鳜鱼招待。李调元品尝后，赞不绝口，问友人何处所得。友人指着花园中鱼塘道：“此塘中，自养之。”

李调元向友人提出，要点鱼苗带回去自己养。友人是一个爱开玩笑的文士，虽答应赠送鱼苗，但须李调元对出“青草塘中青草鱼，鱼戏青草，青草戏鱼”的下联。李调元沉吟良久，也对不出下联。第二年春，李调元偶见田野中一少女在菜花丛中穿行，顿生灵感，对出了“黄花丛中黄花女，女弄黄花，黄花弄女”，这才赢得鱼苗。李调元回四川后，便将鳜鱼带回了罗江老家。

在张奇志看来，《醒园录》中所记述的菜品，其原料均为普通食材和调味料。“都是当季的时令蔬菜，没有野生动物。”张奇志说，因此，醒园食府现在都还没有菜单，客人什么季节来，碰上什么就吃什么。“我们按照价位安排，食客也免去了点菜的麻烦。”

“《醒园录》中还倡导简朴饮食，也很符合现在提倡的光盘行动。”在张奇志看来，对于食材、菜品，也应保持尊重。

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