川菜文化学者向东：倡导“公筷母匙” 抛弃原有陋习

封面新闻记者 喻奇树 但辰璐

自从封面新闻联合发起使用“公筷母匙”倡议行动后，引起了社会广泛响应，四川知名美食作家向东表示，这个倡议很好，事实上，我们老祖宗一直有很好的饮食文明习惯，用“公筷母匙”，实际也是遵循中华优秀饮食文明传统。

向东表示，中华文明与我们饮食文化紧密相连，《礼记》曾说，“夫礼之初，始诸饮食”，自古以来，中国人都很讲究饮食文明，而且长久以来，都一直采用分食制。

他介绍，在春秋战国时，中国出现了筵席，主人宴请宾客，会在地上铺一大竹席，大家席地而坐，然后在每人面前铺草席，摆上美食杯盘，大家一起吃饭喝酒。

到了汉唐，出现了长条桌，主人宴请宾客，每人面前放一条桌，摆上美食杯盘，客人仍席地而坐，分而食之，这就变成了宴席。

到了唐代中晚期，出现了配套的桌椅，大家不再席地而坐。宋代，大家围坐长桌一起用餐，但也是人人分食。五代十国时的前蜀后蜀，蜀人也是这样围坐分食。

这样的饮食习惯，我们中国人没有保留下来，但日本人却保留了下来。

到了明代，出现了八方桌，座次有严格的区分。清康乾时代，又出现了大圆桌，大家围坐一起吃饭。但在王公贵族家里，仍是合而分食，每人一份，只有大菜大家共用一盘，但配有公筷公匙。

现在的国宴，也是如此，大家围坐大圆桌，每人分餐，有大菜，会有服务员来分，或是摆有公筷公勺。

向东认为，到了上世纪80年代以后，中国经济发展起来，一些人有了钱，吃穿不愁，开始显摆，喝酒划拳，不那么讲究，餐饮业也变得繁荣起来，于是出现了一些陋习，食物浪费也比较严重。

“现在我们应趁着这次疫情，更好地反思，逐步改掉原有的陋习！”

他认为，现在我们可以倡导“合而分食制”，合，代表了中华文明，和为贵，体现了中华文化的谦卑，礼貌友善，是一种文明素养和气质的象征。

“合而分食，既继承了我们原有的文明礼仪和卫生习惯，也满足了现代人生活品质的需求，是可以落地的，合而分食制，实际上就是倡导大家要使用公筷母匙，文明用餐嘛，大家可以慢慢去适应。”