今日入伏 古人怎么吃冰？早在千年前就有“夏日特饮”了

封面新闻记者 李雨心 实习生 宋浩征

“是时三伏天，天气热如汤。独此竹窗下，朝回解衣裳。”酷暑难消的“三伏天”，连诗人白居易也忍不住写诗抱怨到。“三伏天”的到来，往往意味着一年中最热的日子已经悄然而至。今（17）日，虽然成都还间或下着淅沥的小雨，但是却已经正式入伏了！

对于夏天逼人的高温，现代的人们早已是修炼出了多种法宝，不仅有冷饮冰棍，还有空调和冰西瓜，无惧“三伏天”的到来。但是，在空调和冰箱都没有发明出的古代，古人们是如何度过苦夏的呢？其实根本不用担心，有着高超智慧的中国古人不仅“避暑指南”自成一套，在“吃”方面更是花样频出。要知道，最早冰制冷饮起源于中国，当现代人们在饮品店前排队等候时，千年之前的古人，早已喝上了“透心凉”的夏日特饮了。

古人正在制作冰镇饮料

先秦时期 设“凌人”以掌冰事

在夏天，想要降暑消温，自然少不了一样主角——冰块。当下，人们可以使用冰箱来制作、保存冰块，并且操作十分简单。但是在古代，可就没有那么容易了。在“人造冰”的工艺没有发明出来之前，古人能使用的，只有天然冰。

早在距今三千多年的周朝，当时的人们通过“冬采夏用”的方式，来收集和使用冰块。《周礼》中有载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”是说周王室为了保证夏天有冰块可以使用，为此设立专门机构“冰政”，又设“凌人”一职掌管此机构。“凌人”在冬季十二月大寒之时，主持斩冰之事。并且冬日所采集的冰块，需要夏天所用量的三倍才够，因为其中的三分之二会在“凌阴”中融化，“凌阴”指的就是藏冰的冰室。《诗经·七月》中也写到：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”可见当时冰块有多么来之不易。

古人食用冷饮

采集和保存都如此困难的冰块，能够使用之人自然身份不凡。周朝时期，周王室将冰块赏赐给身边的大臣。古籍《夏小正》中有记：“颁冰也者，分冰以授大夫也。”可见当时“大夫”以上官职的官员，才能在夏日享受到冰块的清凉。据《左传·昭公四年》记载，所谓“食肉之禄，冰皆与焉”，意思就是没有资格吃肉的官员，也没有资格在夏天使用冰块。再后来，“赐冰”发展为古代官员的福利，意为盛暑时天子以冰赐臣，并且一直延续到清朝。

唐朝有“酥山” 千年前的冰淇淋

冰块都如此珍贵的先秦时期，如果能在炎炎夏日喝上一口冰饮，那肯定得是身份至尊之人才能享受得到。的确，由于冰块的稀少，所以导致在当时饮品的种类也比较单一。《楚辞·招魂》中记录了一种叫做“酎”的饮料，为一种经过反复发酵酿造而成的酒。文中写道的：“挫糟冻饮，酎清凉些”，其实就是“酎”夏日的吃法：撇开酒糟，取酒冷冻，酎酒醇厚又清凉。由此看来，当时先人用冰的方式还是很单调，大多都来冰镇食物，而没有直接食用。

唐代《野宴图》桌子正中间摆放的高高隆起的美食就是酥山

到了唐朝，可就不一样了。当时，唐代宫廷之中出现了一种全新的“夏日特饮”——酥山，而这种食物，也被视作现下所指冰淇淋的原型。在唐章怀太子墓出土的“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山”这种食物。而章怀太子墓“仕女图”中的6位人物，有两位都手捧“酥山”。

何谓“酥山”呢？根据文献记载，“酥”应该与今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品

酥山。唐朝时期文化交流频繁，乳制品随着北方游牧民族传入中原，从而产生了“酥山”这一食物。有作品曾介绍“酥山”的大致做法：一般是由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，然后放到冰窖里冷冻。

《章怀太子墓仕女图》仕女手捧酥山

唐代文人王泠然在《苏合山赋》曾描写到吃“酥山”感觉：“随玉箸而必进，非固非絺，触皓齿而便消，是津是润。”从其形容的口感来看，应该与今天的冰淇淋相差无二。与此同时，“酥山”除了滋味不错，在造型上还要插上花朵、彩树等装饰品。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。这样“颜值颇高”的夏日特饮，放在现在说不定也是“网红爆款”。

宋朝冰饮繁多 宋孝宗都吃到腹痛

虽然说“酥山”是冰淇淋的原型，但还是有很大的区别的。因为在现代，可能冰淇淋并不算什么奢侈品，而是寻常百姓都能吃到的食物。而在唐朝，“酥山”的享用之人却非富即贵。唐朝时，食冰仍然是一件奢侈的事儿，后唐异闻笔记《云仙散录》记载：“长安冰雪，至夏则价等金璧。”

唐朝末期，古人们发现硝石遇水会吸热，甚至能够使水温降至冰点。于是，古人获取冰块的来源不仅仅依靠大自然，而是学会了人工制冰，同时制冰也不受季节限制了，冰制品的花样渐渐多了起来。到了宋朝，冰饮才真正的走入市井。

南宋杭州街头卖冷饮的商铺

宋代估计《东京梦华录》中有记：“冰雪凉水……巷陌路口，桥门市井皆卖。”当时的“冰雪凉水”，既是加了冰块的水，是宋代大街小巷最普遍的夏季冷饮。不仅如此，文中还提到了“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等多种冷饮。除此之外，北宋汴京的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，这种食物的制作方法也很简单，把黄豆炒熟去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里。

到了南宋，夏日的市集上更是摆满了琳琅满目。南宋诗人杨万里写过：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”据《事林广记》、《武林旧事》等古籍所载来看，当时市面上出售的冷饮有数十种：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪……简直是数不胜数。在《清明上河图》中，就有不少买冷饮的店铺，譬如写着其中有一块招牌写着“香引子”，就是当时的一种流行冷饮。

《清明上河图》中卖冷饮的铺子

有了如此品类繁多的冰饮，当时的古人们自然是吃到“停不下来”。当时的君王宋孝宗，更是吃到了拉肚子。《宋史》第三百八十五卷记载到其说过的一段话：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”本是小事，结果招来礼部侍郎的一顿“劝导”，让其保重龙体，切不可随意乱吃。只是，在苦闷的酷夏面对那么多的“夏日特饮”，忍不住太正常了。

看到这些，是不是觉得现在人们最追捧的“网红奶茶店”，其实都是千年前古人玩剩下的的了？不过，现代人们能够在夏日喝上冰凉的甜水，还要感谢古人在“吃冰”路上对美食孜孜不倦的探索。“六龙騖不息，三伏起炎阳。”今日入伏，读到这里，大可喝上一杯冷饮，准备度过一年中最炎热的日子啦。