星巴克旗舰店焕新引入酒坊体验 “微醺”经济成为成都茶饮市场新热点

封面新闻记者 张越熙

5月20日，在成都太古里开业六年的星巴克旗舰店重装后再次揭开面纱，新店在位于原址向东50米处，作为星巴克中西部地区唯一一家旗舰店，焕新后的臻选咖啡‧酒坊引入了Bar Mixato酒坊体验，更加贴合年轻人社交场景需求。

图：店内二层Bar Mixato特调吧台

微醺时代，“低度酒+饮料”的组合成为了年轻人的新宠。太古里店二层酒坊，提供葡萄酒、精酿啤酒等饮品，和星巴克不同，新式茶饮玩家在“微醺饮品”上的研发相对保守，多以联名形式出品，如喜茶的“醉醉系列”等。

根据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》，90后女性酒水消费人数已经超过男性，2019年至今，90、95后女性人数增速也显著高于男性。此外，《报告》指出，多元细分、新潮尝鲜、健康微醺、香甜果味成为当代青年酒水消费的四大趋势。作为线上酒类消费主力军，90/95后的酒类消费金额比重及客单价增速均显著提升，星巴克、喜茶，甚至成都本土饮品茶百道等瞄准微醺市场恰当其时。

有关数据显示，受全球疫情影响，中国区营收持续成为星巴克业绩增长的重要动力。在星巴克发布的2021年第二财季报告中（截至2021年3月28日），该公司第二财季营收为66.68亿美元，同比增长11.2%；归属母公司净利润为6.6亿美元，同比增长100.8%。

其中，在第二财季，中国市场的同店销售额同比增长91%。早先，星巴克表示：在2021财年第二季度已经关闭了在美国加拿大的约300家店以完成重组工作。与此同时，星巴克加速了在中国的布局。第一财季星巴克新开门店278家，其中，中国新开了近160家新店；在第二财季，星巴克中国净增新店110家。根据公司官网，截至第二财季末，中国门店占到了其总数的15%。

图：外部造型设计借鉴了“川式建筑”的星巴克太古里旗舰店

老牌玩家星巴克一直在积极的试图寻求突破，近几日，其上线“星咖号”，背后是其试图将星巴克的社交属性线上化的心。创建星咖号后，用户可以设置自己个性化偏好并自定义咖啡观。在太古里门店打造上，“第三空间”的体验也更具科技感，顾客可以用啡快一键下单好友同款，拓宽社交互动的深度。

图：太古里旗舰店内的投影互动区域

创新一定程度上来源于压力，中国区成为星巴克的重点营收来源的同时，中国茶饮市场上，喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城等头部之间的竞争也越来越激烈。客单价与星巴克相对接近的喜茶和奈雪的茶在寻求利用中小品牌打开低端市场，如喜茶推出了“喜小茶”，而蜜雪冰城等则寻求向上突围，也研发了诸多新品，尝试挺进高端腹地，一定程度上分流了消费者。

不过，新茶饮普遍缺乏社交属性，天然的热闹标签很难将顾客沉淀在“第三空间”，同时也大多缺乏完整的供应链体系，所以在原材料的质量、价格等方面很难把控，对新茶饮来说，想要成为“中国星巴克”，完成从网红到经典的品牌蜕变，需要一个长期的过程，而对于星巴克来说，留给消费者创新体验上的想象空间也还有很大。