古代打工人｜东汉四川酿酒师，女子能顶半边天

封面新闻记者 曾洁

一提起酿酒师，你会想起电视剧《红高粱》里那些赤膊精壮的汉子，还是酒吧里挥舞着摇酒壶上下翻飞的侍者？在汉代的四川地区，酿酒业十分发达。无论是酿酒画像砖还是庖厨画像石上，记录了形形色色的酿酒师，其中还有不少女性的身影。

我国有数千年的酿酒历史，早在原始社会就用谷物酿酒。到了汉代，蜀地酿酒、饮酒之风盛行。在四川地区汉墓出土的石刻中，既有酿酒、羊尊酒肆的画像砖，宴饮宴乐的陶俑，还有带有酿酒场景的庖厨画像石。

例如四川博物院的东汉酿酒画像砖，画面中，一人衣袖高挽立于釜边酿酒，绾髻女子似在指挥，还有酒客用独轮车推着酒瓮而去，神还原了司马相如与卓文君“卖酒创业”的故事。

石刻上的酿酒人

88岁的中国汉画学会名誉会长、四川省文化厅离休干部高文，从事文物工作整整60年，在他的印象中，东汉酿酒题材的画像砖大多出土于成都周边地区，如彭州、新都、广汉等地，在其他省市并不多见，这是颇具四川特色的汉代遗存。

这一观点得到四川博物院副研究员何先红的认同。在川博的四川汉代陶石艺术馆中，酿酒、酒肆、羊尊酒肆这3块东汉画像砖，让汉代蜀地的酿酒场景变得栩栩如生。

此外，成都博物馆的曾家包庖厨画像石上，丰富多彩的饮食文化中也藏有酿酒的身影。

这些石刻上除了酿酒人，还有奔跑逗乐的顽童，青铜羊尊形状的酒器，运输酒瓮的独轮车，锅碗瓢盆鸣奏，浓郁的生活气息扑面而来，弥补了传统文献描述汉代生活的缺失。

1975年出土于成都市新都区新农乡的东汉酿酒画像砖，画面丰富，保存完整，既是国宝级的文物，也是经常外出展览的明星级展品。

这块画像砖的内容清晰可辨：正中有一个衣袖高挽的人，站在酿酒的大釜边操作，旁边有一个绾髻的妇人似在协助。灶前有一座酒炉，里头放了3个酒瓮，瓮上有螺旋圆圈，连一直管通至炉上。

砖的左前方，有一个穿着短裤的人，双手推着装有方形容器的独轮车离去。下方还有一人，挑着酒朝店外走去，不时回首后顾。酿酒、酤酒的情形，跃然纸上。

这块画像砖上有酿酒使用的瓮形酒具，有一大瓮待以出售的成酒，还有售酒者、买酒者、运酒者，再现了当时小酒肆作坊生产与销售的情景，也反映了汉代饮酒风气之盛和四川酿酒业的发达。

当垆仍是卓文君

或许是有了仪狄酿酒的传说，如水的女子与酒结下不解之缘，汉代尤甚。正如汉代酿酒、宴饮画像砖中出现的女子一样，她们或通晓酿酒，在酒坊提供技术支持；或擅长营销，在酒肆抛头露面地酤酒；或酒入豪肠，借宴饮抒发万般柔情。

从汉代石刻中可以看出，在众多酿酒师中，有相当一部分人是妇人。无论居深宫大院、处江湖之远，她们都用独有的酿造技艺以飨宾客。

《太平御览》引《汉旧仪》说：“太官、汤官奴婢各三千，置酒，皆缇褠、蔽膝、绿帻。”足见宫廷酿酒规模之大，需要很多宫女参与其中。

至于家庭酿酒，也是汉代女子的主要劳动之一。

《礼记》提到的妇女四德，包括妇德、妇言、妇容、妇功。所谓妇功，正如《后汉书·列女传》的解释：“专心纺绩，不好戏笑，洁齐酒食，以奉宾客。”可见，酿酒招待宾客，是妇人的重要家务活儿。

当酒作为商品买卖的时候，妇人难免要抛头露面，在酒肆应对客人，讨价还价。

其中，最有才情的传奇女子，当属蜀中四大才女之一的卓文君。《史记·司马相如列传》记载了她当街卖酒的故事：“相如与俱之临邛，尽卖其车骑，买一酒舍酤酒，而令文君当垆。相如身自着犊鼻裈，与保庸杂作，涤器于市中。”

四川出土的汉代画像砖，定格了2000多年前的女子，在酿酒、酤酒、饮酒中能顶半边天。

无论是酿酒画像砖上站在大釜旁绾髻指挥的妇人，还是羊尊酒肆画像砖里收钱打酒的女子，亦或是宴饮画像砖里与男子举杯对饮的贵妇，她们都成为汉代酒文化中不可或缺的一抹亮色。