瞄准中餐标准化赛道 科技助力秋金川味出川

在美食之都成都，吃是个永恒的话题。

在人流如织的商业街上，食客们在门口扎堆坐着一边嗑瓜子一边等餐位；或是曲曲折折的小巷子里，筷子与筷子交错，杯盏与杯盏相碰，愉快的聊天声音能传出很远。食物，仿佛成为了成都生活的具象化表达，既是热气氤氲的成都美食，也是真实具体的俗世生活。

如果你在成都待过，那你一定能理解并感动于成都人对吃的追求与执着。火锅串串麻辣烫，冰粉糍粑蛋烘糕，每一样美食都是川人饮食智慧的注脚。

川菜在川内广受好评，在川外依然美名远扬。21财经发布的“中国菜”大数据报告显示，川菜在“八大菜系”中的热度最高，在整个中国的餐饮市场中占了半壁江山。民间最大菜系的头衔，川菜当之无愧。北至黑龙江，南到海南省，川菜馆遍地开花。为了打卡一口更正宗的川味，每年都有无数游客从天南海北来到四川。

3月31日下午，“找准赛道 赢在未来”2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都举行。该活动由封面新闻、华西都市报主办，四川日报报业集团、四川省商务厅、重庆市商务委员会、成都餐饮同业公会联合主办。大会旨在树立成渝餐·饮榜样力量，助推成渝餐·饮品牌走出去，助力经济循环。本次峰会发布了“2021年成渝餐·饮发展标杆品牌”榜单。秉承匠心做川菜的秋金小炒名列其中。秋金小炒以搜罗汇集特色川味见长，寻味四川的每一个大小城市，以此探寻川菜江湖的秘密。

门庭若市 深受青睐的典型川菜馆

在春熙路附近略显偏僻的龙王庙正街里，这家以麻辣为特色的川菜店，常年生意火爆，门庭若市。对于嗜辣如命的食客来说，这是一家“每过一段时间就一定要来解解馋”的川菜店，也是一家“招待外地朋友必然首选这里”的川菜店。

龙王庙正街里的秋金小炒店面规模不大，但是秋金小炒这个品牌可不小。目前在全国共有40多家门店，分布在长沙、兰州、广州、南京、济南、上海等地。

其愿景是创造一个就餐形式开放，互动性强的聚会场景，将更多食客对于四川菜品和口味的需求呈现于一处，通过场景和菜品，制造热情多彩的就餐体验。从门店的火爆情况来看，食客们对于秋金的菜品以及就餐场景的打造是极为认可的。

麻辣至上 集合美味的川味搬运工

四川人无辣不欢，早已是个不争的事实。在四川人之间流传着一个有意思的段子：和四川人吃火锅，如果他愿意陪你点鸳鸯锅，那这已经是他作为四川人最大的让步了。川人对辣的执迷可见一斑。

秋金小炒，1995年创于四川自贡，在川菜领域已经深耕细作了26年，推出的菜品以辣为核心。秋金的特色，是以四川独特的口味和技法为基准，创新自有招牌菜，并挑选川内各地的特色美食，集中呈现于一方餐桌。将最地道的本土风物，取最佳调味与极致火候，串起最热辣的川菜至味。

去秋金吃川味，随手一选，都是经典。无论是上河帮菜的温和精致，还是小河帮菜的大气鲜辣，还是下河帮的粗犷大胆，都在秋金一一呈现，不仅能让食客回归最原始的味蕾触感，还能同时领略川菜百味，一口便品尽四川味道。

大众点评上，网友推荐的到店必点菜有秋金小炒plus、双椒霸王兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、仔姜美蛙、乐山懂洋芋、麻婆豆腐、秋金泡椒鱼蛋等。这份长长的名单罗列下来，麻辣口味的菜品占了绝大多数。

科技加持 标准化烹饪的智能炒菜机

经典川味集纳于此且风味依旧，得益于秋金背后标准化智能烹饪、精细化成本管理、供应链资源整合的软硬一体的云端智能系统。

一直以来，传统中餐无法达到高度标准化出餐，是川味出川的最大壁垒。中餐炒菜人力、原材料、占地面积三高和烹饪复杂多变导致餐厅人力成本高，品牌无法管控，也是中餐快速复制扩张的制约因素。

关于这些问题，秋金这几年了很多努力和尝试。说到如何解决这些问题，那么有两家公司不得不提。

四川熊猫大师科技有限公司，作为秋金背后的物联网科技公司。通过物联网技术，构建了以标准化智能烹饪、精细化成本管理、供应链资源整合的软硬一体的云端智能系统。借助智能炒菜实现了中餐标准化。这样一来，降低了人工成本，完成了厨房去厨师化，摆脱了传统中餐企业的“厨师依赖”。

同时，运营分析管控中心的云端一体智慧餐饮实现了品牌对门店的可管控。解决了川菜加盟的出品和口味问题。对于加盟商来说，这样高度科技化也让管理更轻松，营销更简单，品牌与门店的沟通也让消费更透明。

这一系列举措，成功搭建中餐的标准化工艺流程，将整个后厨纳入标准化的运作，让门店呈爆发式增长态势的同时，又能最大程度地保持菜品品质。

四川三众酉商贸有限公司，是秋金背后的产品供应链公司，已经完成了川菜供应链环节的标准化，在经过几年的产品研发之后，逐步形成了成熟稳定的工厂供应链。

目前该公司已完成川菜烹饪料包化，成功实现调料包、油料包、酱料包、粉料包的标准化，完善了食品类、调料类的料包供应体系，并进行全国配送。这对于整个中餐行业来说，都是一种颠覆性的举措。标准化料包的供应，提高了出品品质的稳定性，也成全了品牌扩张。同时建立起的从原料采购、食材加工、分装储存、物流分发乃至后厨管理的全流程业务供应链管理体系，让厨房成本控制得更好，也让做菜变得更简单。

从此，天南海北的食客吃到一口最正宗的川味，将不再是梦。这大概也是秋金做智能餐饮的初心所在吧。

封面新闻记者 徐诗丽