解码新餐饮 4位行业大咖成都开讲

2018四川互联网+餐饮峰会聚焦新商业 新餐饮 新零售

烟火成都3000年，新餐饮如何邂逅老成都？4月26日，“新商业 新餐饮 新零售”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行，汇聚400余位餐饮人士。主办方邀请到西贝餐饮副总裁楚学友、餐饮空间设计专家刘道华、成都埃克森尔科技有限公司大陆区市场负责人潘璠、四川苏宁超市公司总经理尹小璐等大咖嘉宾，现场探讨新餐饮发展。

楚学友：西贝1.8万员工都是与顾客连接的触点

西贝餐饮副总裁楚学友

据楚学友介绍，西贝目前在成都有三家店，全国共有250家店，目前正以3-4天开一家的速度增长，预计今年年底增长到320家左右。西贝现有1.8万员工，2017年服务6千万人次的顾客，预计今年年底将服务8千万人次的顾客。

楚学友现场分享，西贝跟顾客每一次连接和触点，都是跟顾客、消费者、粉丝互动的途径，1.8万个员工就是1.8万个触点。他以西贝的“西贝亲嘴打折节”为例，顾客到店互相吻一下，就可以享受77折、88折、99折。这一活动，和西贝“I love 莜”的理念吻合。

“生命中最值得记忆的是品尝美食的瞬间、场景和人。”在楚学友看来，生命中最重要的记忆场景，不是购物中心，也不是任何一个品牌，也不是任何一个商家，也不是任何一个营销活动，而是品尝美食的瞬间、场景以及和你一起吃饭的人。因此，在做营销活动时，西贝会非常克制，不会企图说让顾客被感动，而是为顾客提供非常舒适、温馨的环境和空间，让他们在那个地方进行交流和沟通。

“得宝宝者得天下。”西贝从去年到现在推出“家有宝贝就吃西贝”的活动，主要依据是西贝的目标顾客人群主要是有宝宝的家庭。针对这一群体的客户需求，则推出了送玩具，游乐区以及免费餐等服务。

楚学友最后分享到，西贝的使命是“创造喜悦人生”，希望在就餐场景下，能够让顾客非常的喜悦，能够让员工非常喜悦，能够让品牌成为一个喜悦的代表，这是西贝做所有活动出发的原点。

刘道华：餐饮空间设计应让顾客享受地域文化

餐饮空间设计专家刘道华

刘道华是资深室内建筑师、餐饮空间设计专家，在他看来，中国的餐饮行业原来没有专职的设计师，随着中国经济的发展，设计行业愈发专业化、精细化，同样随着餐饮行业的发展，设计在餐饮业中的地位也愈发重要。作为设计师，有一种责任，不是简单为顾客提供优秀的环境，更应该站在餐饮人的角度，做有利于餐饮的营销，提升企业利润跟价值的事情。

餐饮设计前期的定位是人均消费以及位数的关系，以上海和北京为例，人均300元以上，就可以简单定位为高端餐饮。高端餐饮一定会浪费一定的空间和面积制造仪式感和环境，而快捷时尚餐饮靠的是翻台率，每个餐位占的平方数一定要小。无论是快捷餐饮还是高端餐饮，都会通过不同的设计点营造每个企业的超级符号，这种超级符号一定有利于整个餐饮行业的营销。

功能复合化是餐饮行业未来的发展趋势。过去，餐饮只是对饮食的消费平台，而现在，餐饮已经成为集娱乐、交流与休闲等功能为一体的社交平台。

在刘道华看来，随着世界越来越趋同的时候，一个国家的文化与底蕴，更应受到重视，作为一个建筑，一个空间，特别是餐饮，更应该承载这种文化，让它传播给大众，让大众享受真正的地域文化。只要融入文化底蕴，餐饮一定可获得更多的关注。

潘璠：区块链适用于餐饮溯源、积分、评级

成都埃克森尔科技公司大陆区负责人潘璠

成都埃克森尔科技公司专注于区块链与实际场景的结合，关注生产环节食物数据的真正可溯源，通过应用物联网+区块链技术，将服务的全球生态农场的上游数据写进区块链，其大陆区负责人潘璠现场分享了区块链同餐饮结合的三个要点。

一是溯源。埃克森尔从2014年开始用区块链进行溯源，从农场的上游端，对产品数据进行监测，结合物联网的数据信息把它写入到区块里面，在整个供应链的包装环节对它用标签码进行标注，让它在流通环节完成对上游以及供应链的追踪，再到消费者手中，消费者可以看到全程的溯源过程，这让大家信任区块链供应链溯源。

相比于西餐的高客单价，中餐很多人忽略了做供应链、做溯源，所以无法给消费者证明自身的食材有多么棒，所以说客单价有时很难做起来。而埃克森尔服务的农场冻豌豆、冻玉米都出口，好的东西反而国外更认可，因为很多海外农场有做供应链溯源的意识。

二是积分。很多餐饮都发过代金券、抵扣券等，这其实是在增加用户黏性。餐饮行业，尤其是四川餐饮，如果用区块链做一个餐饮积分联盟，发行相关的积分或者是通阵，在潘璠看来，应该能在行业内产生较大影响力。

三是评级。国外定义的米其林餐厅，国内的大众点评，都是做的评级，不可避免的，存在刷分等各方面情况。如果引入区块链，作为公正的评判，这能带来更实际的效果。

尹小璐：新零售对餐饮来说既是机遇也是挑战

四川苏宁超市总经理尹小璐

本次的主题，新商业、新餐饮、新零售，都和苏宁有关，只不过在餐饮行业，在尹小璐看来，苏宁可能刚刚起步。

尹小璐现场分享到，零售行业的变革，可以通俗的理解为“人、货、场”的变革。这三个层面的打造是新零售转型变革最核心的因素，如今，这些所有的要素都进行了数据化。对餐饮企业来说，现在所运用的手段有无进行数据化，数据化之后目前所应用的工具能否为自身所沉淀，能不能为企业后续发展提供支撑力，这个可能需要餐饮企业思考。

新零售对餐饮行业来说，既是机遇，也是挑战。线上传统的互联网企业已经遇到瓶颈，所以现在反而要到线下找流量入口。互联网企业做线下，可以取得高速扩展效果，因为有精准营销的帮助。以苏宁为例，通过电商积累了大量用户信息数据，这对做传统餐饮的企业来说，是不可能获得的。

总的说来，从经营的模式来讲，新餐饮需要把采购智慧化、业态智慧化，还有就是销售智慧化、服务自动化和渠道自动化。用户需要的东西是衣食住行、娱乐、休闲相关的东西，不是为了卖东西存在的卖场，这是苏宁想做的一个事情，做了这个事情之后，通过场景、营销和数据再去落实，这是新零售营销的理念。

本次峰会由华西都市报、封面新闻、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、餐赢新时代、成都餐饮研究院协办，同时还得到苏宁易购、VPhoto、无厨餐饮、福仁缘枇杷原浆、衣拾定制、活动行、章鱼小数据的特别支持。

2015年，主题为“创新者” 的第一届四川互联网+餐饮峰会起航，到如今的“新商业 新餐饮 新零售”主题，该峰会已经历时6届。未来餐饮的竞争，也已经上升到人才、科技、品牌、场景、供应链、零售终端的全方位竞争。主办方表示，将持续关注餐饮人最关心的行业问题，共同促进四川餐饮业发展。

封面新闻记者 杨鑫