我们的节日·口述民俗丨划甘蔗、元宵“偷青”……四川自贡人的“年俗味”其乐无穷

封面区块链 该文章已上链 >

封面新闻 2021-02-21 15:58 48381


自贡盐商文化研究会会长 陈茂君

封面新闻记者 邓丹 摄影报道

在土生土长的四川自贡人陈茂君看来,过年是老祖宗留下的一道精美大餐,一菜一格、百菜百味,千百年来,人们百吃不厌、百品不烦。

作为自贡盐商文化研究会会长,这些年他对本土食饮颇有研究,“春节期间,以食为线,从吃年饭到拜年酒,还有划甘蔗和元宵“偷青”,自贡人的‘年俗味’可以说是其乐无穷。”

从吃年饭到拜年酒

自贡人会倾其所有来待客

传统的过年,是从腊月二十三、二十四祭灶王爷开始,至正月十五闹元宵结束。

随着时代变迁,节俗虽在变,但合家团聚,除旧迎新,送穷迎富,驱邪辟瘟,祝祷新年五谷丰登、吉祥如意的味道,始终不变。

自贡传统美食:牛佛烘肘

“不论是吃年饭还是拜年酒,热情好客的自贡人都会倾其所有来待己待客。”陈茂君说,故而春节期间,饭桌上最大的特点就是丰盛,必不可少的是粑粑肉、咸(甜)烧白、牛佛烘肘、墨鱼鸡汤、年年有“鱼”等等。

自贡传统美食:粑粑肉

说起自贡的传统美食粑粑肉,也叫“头碗”“香碗”“清蒸杂烩”,从古至今在当地流传。腊月二十四开始就要备料,用七成瘦肉三成肥肉剁成馅,剁馅时抽掉油筋,再加进姜茸、蛋清、适当水搅拌,搅到有较强拉力时,加进红苕淀粉拌码均匀,上笼蒸成肉糕,冷却待用。软五花肉炸成酥肉,备用。

等到春节里,用一个汤盆,下面垫上菜薹或者芋头,上放酥肉,再将肉糕切成长骨牌块,按放射状摆在酥肉上;将鸡汤注入汤盆里,上笼猛火蒸两个小时左右,入味即可。讲究的则用豌豆芽垫底,上覆黄花、木耳、酥肉,上面放金钩、干贝、淡菜,再放肉糕。

自家腌制的大头菜

尤其是吃拜年酒时,自贡人家家户户都会掏出“家底”,陈茂君说,“自家腌制的大头菜、咸菜、泡菜必须登场,可口与否就展现着这家女主人厨艺技能水平的高低。”

从划甘蔗到元宵“偷青”

满满的都是儿时年味记忆

从初一到十五,在“走人户”拜年之间,让陈茂君最不能忘的是一种与食物有关的春节游戏——“划刀儿”,就是划甘蔗。

甘蔗

过年时,小孩手里都有了压岁钱,就邀上三五伙伴,在小摊上选几根较直的甘蔗,然后在场坝上,划“石头剪刀布”轮番上阵,比赛“划刀儿”。

将甘蔗立在地上,但不能栽在地里,地上也不能有小坑。不用手扶,只能用刀刃将甘蔗点得稳稳地直立,然后挥刀在甘蔗梢顶上快速划一个圆圈,直直劈下去,劈下的甘蔗越长越好。如一刀下去,将整根甘蔗劈通了,可接着劈,定会引来围观者喝彩。

如果是大人们“划刀儿”,那就不是几根甘蔗,而是一捆或几捆甘蔗地划。这时围观的小孩会特别多,因比赛结束时,所有的甘蔗基本是散给围观的小孩吃。

“现在看来,从游戏角度看,或许叫‘斗甘蔗’更准确些。我们孩提时,过年就是这样玩的,现如今只在部分乡镇还流传着这样的习俗。”陈茂君说,吃过甘蔗,就都寓意着甜甜蜜蜜、节节高升。

正月十五降至,陈茂君讲来,关于食物,年俗味道绕不过的还有元宵“偷青”,雅语叫“采青”。作为一种民俗,自贡地区由来已久,富顺地方志上有记载。1916年出版的《自流井》里有一首竹枝词,也有提到“新年时节上元灯,绿女红男去采青。”

自贡话里,青谐金、菜谐财,便有了“偷青偷青,好运长青;偷菜偷菜,恭喜发财”之说。如果在“偷青”时,招惹到主家“骂”上几句,则更有吉利之意。

陈茂君说,元宵“偷青”本就是讨个吉利,老一辈从小就告诉他们,采时必须要有原则,不能“偷”多了,否则就成了真正地“偷”了,再者就是不能糟蹋菜园子。

青菜

“偷”回来的青,最好不要留着过夜。陈茂君笑着说,“当晚采来的青菜可用白水煮来蘸熟油海椒吃,豌豆尖、香葱正好用来下面条,趁着热和下肚,满满的都是元宵节的仪式感。”

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】

评论 3

  • fm972321 2021-02-23

    [得意]

  • fm955135 2021-02-23

    这才叫过年

  • 小树518113 2021-02-21

    [得意]

我要评论

猜你喜欢

去APP中参与热议吧