读史|契丹、西夏、女真,哪家老百姓吃得最好?

文史宴 2021-02-24 09:23 31307

文/岳光寒

马上就要春节了,文史宴准备了历史上的美食的文章大餐,要把“文”“史”“宴”三个字中的“宴”字充实一下了。今天我们先比较一下辽金夏的美食,看哪家相对出色,如果他们吃的算美食的话。

吃喝拉撒乃人之天性,世人概莫能外。此四字虽以天性并列,却于社会角度无法等而视之。因拉撒二事,只合幽独自闭而亲力为之,无法登堂入室,难以启齿谈论,宋人梅尧臣早起上厕所看到乌鸦啄蛆有感写诗赋之,成为他一生乃至后世的无尽槽点,可见一斑。

然而吃喝则不同,以其可独可众,可雅可俗,上得庙堂殿阁,下得百姓人家。既是天性,又可以引为乐事,更兼其社会功能有如天高——“社稷”的本义无非是土地和粮食,但经常用来作为一切国家大事的总称,这就体现了国以民为本,民以食为天。

当今网络穿越文学盛行,无数写手怀秦缅汉追唐慕宋,想回到向往已久的朝代体验一下,但是写出来的东西却多有与起时代不符的地方。

假如穿越到宋朝某个人物,想要吃点东西,刚坐定就要来十斤牛肉下酒,这就显然是不知天高地厚了,连皇宫里都很少敢这么吃牛肉的。牛作为重要畜力,在宋朝是不允许私自宰杀的。虽然人们仍有一些机会吃到牛肉,但这种大碗吃牛肉的做派估计是受了《水浒传》的影响,但《水浒传》反映的社会生活往往宋、元、明都有,并不准确。

所以无论是写穿越小说,还是真想穿越,都要具备一定的古代社会生活常识。首先就要从吃喝说起。

不过,在介绍宋代饮食之前,先卖一个关子。

纵观两宋史,在军事和外交上一直在与半封建化的外部民族周旋,故不得不提及契丹、党项、女真等主要民族的饮食。我们先介绍周边民族的饮食,再介绍宋朝美食。

契丹饮食

契丹所掌握的疆土内民族杂居,除契丹族外,还有奚、渤海、女真等,不同民族的风俗不尽相同。自耶律德光得到汉地幽云十六州后,使起民族构成更加复杂化,于是契丹很多制度上都采取了一国两制,统治汉民仿照汉制,本族则用本族体制。

契丹人的先民的饮食主要来自于渔猎,冬春之际凿冰取鱼,春季捕杀大雁、天鹅、野鸭等鸟类,夏季捕麋,秋季射鹿,冬季射虎。

然而随着契丹部族一天天的壮大,渔猎已经满足不了食物供应,于是自然而然地兴起了畜牧业。但是这种按不同季节外出渔猎的习俗被保留下来,并且制度化,成为契丹王族恪守的传统——四时捺钵。捺钵就是契丹皇帝的行营。

契丹皇帝的四时捺钵

马、羊、牛、骆驼是契丹人蓄养的主要牲畜。其中牧羊不设栅栏,采取完全放养,以千百为群,听其自就水草。除牛羊肉外,羊乳也是契丹的重要美食。

契丹人在没有得到幽云之前就开始重视农业,把汉民移屯契丹,开辟了农田,但是由于纬度高,气候寒冷,产量有限。故而契丹的普通人吃喝的仍然是牛羊的肉与乳酪,上层契丹人可以吃到粟米、果瓠,也是从幽云地区转运来的。

奚人的居住地比契丹人更南,所以与汉人更接近,其传统仍然是畜牧业为主,但农业也搞得有声有色,除了吃肉,还用谷物熬粥。

幽云十六州自石晋割给契丹,仍然保留农耕习俗,谷物以粟为主。

渤海人聚居的地方也是农耕文明,同样是辽国的一大粮食产区。

西夏饮食

党项人以畜牧、狩猎为生,故而偏肉食乳饮,主要吃肉、乳、乳渣、酪、脂等。但也有部分党项人,或者西夏境内的汉人,以面食为主。《番汉合时掌中珠》中罗列了细面、粥、乳头、油饼、胡饼、蒸饼、干饼、烧饼、油球、盏锣、角子、馒头、炒米、蒸米等吃食。

番汉合时掌中珠 夏汉字典

西夏的主要饮料为茶和酥酪。不过西夏由于战争频仍,农牧业很不稳定,底层人民经常需要以野菜、草籽充饥。

女真饮食

女真人在与宋朝海上之盟的时候,还是个很原始的部族,在比契丹还要苦寒的地方,忍饥耐寒,吃生肉,用麋酿酒,用豆做酱,饭是半生的米,泡着生狗血,加点葱和韭菜。餐具都是木制的。

而且女真人在饮食上有个习惯,看到谁家做好吃的了,不请自来坐下就吃,主人还要在一旁招待着,没法落座,这里体现了他们的淳朴好客。

完颜阿骨打跟诸位酋长一起饮宴,直接在炕上用木盘相接,每人有一碗稗饭,菜都是用盐腌渍过的韭菜、野蒜、瓜之类。还有木楪装着猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、獐、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、鸭等肉品,有烤的、有煮的,还有生的,多用芥汁或蒜汁渍泡。赴宴的人直接用自己的佩刀切肉下饭,吃完了再喝酒,这就是他们的“御宴”。

女真人最具特色的“茶食”和“肉盘子”。

“茶食”包括大软脂、小软脂、蜜糕。大软脂、小软脂为油炸的面食,蜜糕为糯粉浸蜜制成。

“肉盘子”是用极肥的猪肉切大片,状如大肉山,用生葱、枣、栗点缀。

女真著名美食肉盘子

这两样还算可以吃的,还有一道“芼以韭菜”的“心血脏瀹羹”,“污秽不可向口”,让人无法下咽。

等到女真人占领了辽地,他们的饮食也开始越来越多地加入了面食,如馒头、炊饼、胡饼。

女真人虽然很早就懂得酿酒,但自从来到中原就如同打开新世界的大门,开始中原地区的酿酒业。茶也是女真人酷爱的饮料,不过需要从宋朝进口。

总体上看起来,还是大辽的老百姓吃得最好。

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评论 1

  • 谢灵捷 2021-02-27

    吃的真好

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