数字天府新动能⑬丨川菜产业数字化：从选择题到必做题

封面新闻记者 杨鑫 熊英英

“完全超乎想象，太赞了！”一条鹃城牌郫县豆瓣展示其数字化生产、包装过程的短视频评论区，有网友如此留言。还有网友感叹：“天天都吃，却不知道它是怎么练成的。”随着郫县豆瓣的工厂、晒场成为新的网红打卡地，300多年历史的“中华老字号”正变得格外“新潮”。

究其原因，数字化升级是一条看得见的主线。今年1月1日印发的《国家数字经济创新发展试验区（四川）建设工作方案》提出，要加快传统行业数字化转型，催生融合发展新业态新模式。针对四川省传统产业数字化转型动力不足、融合程度不深等问题，着力实施数字赋能升级工程，推动制造业、农业、服务业提质增效。

其实，以“川菜之魂”郫县豆瓣为代表、川菜产业链条上的不少企业，在政策的引领下先行先试，已经取得了瞩目成果。更多企业认识到，如今数字化升级不再是“选择题”，而是一道“必做题”。未来，川菜应该紧紧抓住数字化、定制化、智能化，以数字赋能传统川菜产业数字化升级。

政策引领

加快推进川菜产业数字化建设

2019年10月，国家发改委、中央网信办正式将四川列入国家数字经济创新发展试验区。今年1月1日，《国家数字经济创新发展试验区（四川）建设工作方案》正式印发。四川发展数字经济，川菜产业责无旁贷。

川菜产业是四川省建设“10+3”现代农业和“4+6”现代服务业体系的重要组成部分。2019年11月，全省川菜产业发展推进会上提出：到2022年，全省川菜综合产值将力争达到3000亿元，产业综合实力进入全国前3位。

要实现这一目标，数字化升级是关键。作为和农业、服务业深度关联的产业，探寻川菜产业数字化转型之路，我们可以从上述工作方案中，发现一些顶层设计和具体规划。

加快发展数字农业方面，工作方案特别提到要推动郫县豆瓣、泡菜等特色食品产业数字化转型，利用大数据实现“以产定销”到“以销定产”转变。加快推动优势农产品全产业链数据资源整合，打造数字化生产线，带动产业链上下游协同发展。

大力发展数字消费新业态新模式方面，工作方案提出推动线上线下消费高效融合，鼓励发展直播电商、智慧商超、智能体验中心等新场景，社区电商、社群电商等新模式，生鲜电商、门店到家等新业态。举办川货电商节，培育品质品牌川货。创新构建集货供应链体系。打造穿戴产品、机器人等智能化、体验式、个性化应用场景等。

实际上，四川从政策层面引导企业加快推进数字化建设，相关工作开展已久。

2020年3月，四川省政府办公厅印发了促进服务业发展的指导意见，提出推动服务业企业借助互联网、物联网、5G等新一代信息技术进行数字化转型，发展“线上下单、无接触配送”等新模式，鼓励“中央厨房+线下配送”等新业态。四川省商务厅也专门印发通知，多方面鼓励餐饮业推进数字化建设。具体包括支持有条件的餐饮企业自建互联网平台，鼓励餐饮企业构建餐饮数字服务链，推进数字餐饮进社区等。

企业先行

积极转型数字化取得瞩目成果

四川建设国家数字经济创新发展试验区已经一年多了，川菜产业作为四川的优势产业，在数字化升级方面已经取得了一些试验成果，形成了顶层设计和企业探索相结合的良好局面。

以郫县豆瓣为例，作为“中国川菜产业园”中的领头企业之一，以“鹃城牌”郫县豆瓣闻名的四川省郫县豆瓣股份有限公司多年来在延续传统豆瓣酱生产工艺的同时，积极推动技术改革，通过数字化改造，打造了全球最大的郫县豆瓣阳光晒场，在保留郫县豆瓣传统翻晒露要求的同时，让郫县豆瓣翻晒变得更加智能化、清洁化、便捷化，实现豆瓣数字化生产。

四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良说：“鹃城开始数字化转型是在2018年初，通过技改围绕物料运输方式、灭菌方式、晒场大棚、产品包装形态等难点问题开展研究论证，形成瓣子及椒醅负压输送、发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等研究成果30余项。”

郫县豆瓣的智能化阳光晒场

据介绍，鹃城已建成郫县豆瓣行业最大的智能化阳光晒场，发酵晒场的温度、湿度、含氧量都能实现实时自动监控；建成的自动化生产车间，最大产能可达11000瓶/小时；打造非遗技艺数字营销基地，每月于厂区内进行短视频直播、网红带货、产品发布等活动，引领5G时代的郫县豆瓣潮流；建成的ERP信息化平台，实现了公司产供销存一体化的数据共享，达到了品质溯源、全程可控、财务动态核算规范化与标准化。

火锅是川菜产业的重要组成部分，相关企业也在积极探索数字化转型。以小龙坎火锅为例，目前包括小龙坎在内的不少火锅企业都用上了“传菜机器人”，可以送餐到桌，提高效率。小龙坎的“5G智慧厨房”建设也在持续，目前全球小龙坎门店中，已经有800余家安装了，可以24小时监管门店及后厨。这些都是数字赋能企业、改变生活的体现，社交媒体上，许多网友不吝点赞。

小龙坎火锅的“传菜机器人”

小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦表示，小龙坎从2017年7月开始进行体系内的数字化转型，从门店业务到订货系统，都进行了数字化升级。“小龙坎一直认同业务数字化，数字价值化从而再反哺业务的继续发展。数字化是企业科学管理的依据，有效地利用技术对企业经营信息进行数字化，能够帮助企业在决策过程中进行客观地判断。”李硕彦说。

专家解读

企业数字化已是一道“必做题”

种一棵树最好的时间是十年前，其次是现在。如今，越来越多的企业认识到数字化的重要性。

“疫情加速了企业的数字化转型，如果说原来企业数字化是一道选择题，而现在已经成了一道必做题。”资深餐饮品牌营销专家徐露认为，数字化转型一方面可以融合线上和线下业务，帮助企业更好更便捷地服务用户，提高企业效率；而当企业有了自己的数据之后，另一方面可以围绕数据做更精细化的分析和运营，通过数据来提升企业的经营水平和服务客户的能力。

四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉曾撰文谈到对后疫情时代餐饮业发展和饮食类非遗传承弘扬的思考，其中很重要的一点就是加强信息化和数字化建设。

杜莉认为，经历疫情的餐饮企业和饮食类非遗保护单位在信息化和数字化运用方面都取得了可贵的经验，获得了一些启示。一些餐饮企业利用互联网平台外卖餐饮产品、展示推广产品，切实体会到在线销售和推广的重要性与必要性；饮食类非遗项目也通过信息化和数字化方式，得到了跨时空、跨地区的广泛传承与传播。

“可以说，餐饮企业、饮食类非遗与数字化、网络化技术相结合，将是未来餐饮业发展和饮食类非遗传承传播的一个重要发展趋势。”杜莉认为，对于众多侧重于堂食的餐饮企业而言，应千方百计推进数字化和信息化建设，以适应未来发展的需要。

如在菜品方面，她认为应根据线上销售的需求进行相应的研发和创新。而对现实技术、增强现实技术等对饮食类非遗的生产、传播与传承方式等进行真实再现，并建立基于数字媒介平台的非遗数字博物馆，将非遗的数据信息整合，最大限度地实现饮食类非遗数字内容的展示、传播、共享与利用，进而实现全方位、立体化、跨时空的传承弘扬。