过节了！肉制品、炒货、坚果、糕点等食品购买锦囊请收下

2020年3月3日，顾客在上海市南京路上的一家食品老字号购买肉制品。新华社记者陈飞 摄

过节买啥好吃的？肉制品、炒货、坚果、糕点等节日期间必备的食品，你会挑选吗？

市场监管总局近日公布食品安全监督抽检结果，对饮料、酒类、糕点、炒货、饼干、方便食品、蜂产品、肉制品、糖果制品和婴幼儿配方食品等进行抽检，发现存在的主要问题有微生物污染，有机污染物污染，重金属污染，食品添加剂超范围、超限量使用，质量指标不达标等。咱买年货要看好标签，确保买得安全。

【熟肉制品：防菌落总数超标】

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，还会加速食品腐败变质。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

  在辽宁省锦州市义县张家堡镇官场沟村一家农业企业里，工人在生产线上将收获的花生进行分拣（2020年11月4日摄）。新华社记者姚剑锋 摄

【炒货食品：防霉菌超标】

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。炒货及坚果制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

2020年9月25日，在福州老字号糕点企业百饼园的加工车间，师傅们在制作福州传统糕点——礼饼。新华社记者宋为伟 摄

【糕点：防铝残留量超标】

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。糕点中铝残留量超标的原因，可能是个别企业为提升产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

【方便面等“宅”家食品：防过氧化值超标】

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻。方便面中过氧化值检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

2020年9月2日，在天津市爱益乐峰科技有限公司，工人观察蜂蜜成色。新华社记者马平 摄

【蜂蜜：看果糖和葡萄糖含量】

果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的重要理化指标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是蜂蜜酿造时间不足，蜂蜜不成熟导致水分含量过高；也可能是不法企业添加糖浆或者直接使用糖浆造假。

蔗糖是检验蜂蜜质量的一个重要理化指标，天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少。蜂蜜中蔗糖含量超标的原因，可能是部分个体户及厂家用蔗糖（白糖或红糖）熬制后掺入蜂蜜中，导致蔗糖含量过高。（记者赵文君）