听花酒业:关注国民健康需求 开启白酒制化增益时代

新华社 2021-01-22 17:56 27887

中国白酒具有久远的历史,堪称世界蒸馏酒之鼻祖。作为一个有着厚重的千年历史传承的产业,传统酿造技艺与现代科技智慧酿造并举的发展模式,才能铸就可持续发展、走向国际化之路!

日前,由宜宾听花酒业发展有限公司发起,宜宾酒协、成都酒协、江南大学等单位的专家学者共同参与的线上“中医理论指导白酒健康化研讨会”,就听花酒业在传承白酒优势特点,以中医药性理论为指导、创立白酒制化增益生津自养体系,综合运用定向发酵、浓缩蒸馏等核心制化工艺,制化酒性,力求实现酒性温凉减其害、落口生津增其益,并通过人体试验等现代医药学等科学研究方法进行数据化成果验证等探索进行了讨论。

白酒品质的“守正”与“创新”

熟悉中国历史文化便知道,白酒的饮用方式在一定程度上象征中华民族的文化心理,而白酒的酒格则是中华酒文化的一种审美文化。这些去形留神的精髓,都是需要坚持并传承的。但随着市场的发展和消费者诉求的变化,要使白酒行业健康发展壮大,就必须根据时代的需求,对白酒产品品质、消费需求以及口感进行创新。

最早从魏晋南北朝时期开始,医家已经认知到酒性的大热气燥,认识到无论酿酒的原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何,传统酿造方法酿成酒之后都会变成热性,“凡酒皆热,天下未有性凉之酒,而烧酒更烈”。

酒的热性,作为日常饮食时,会对身体产生不好的影响甚至是伤害。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出:“今医家所用酒,正宜斟酌。但饮家唯取其味, 罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者,盖此物损益兼行,可不慎欤”医家以酒“性”疗疾,饮家只因酒“味”而饮,却会由于酒性大热气燥而造成伤津耗液、从根本上影响脾胃对津液气血的生化,使得“纵酒既能伤阴,尤能伤阳,伤神耗血、损胃亡精”。

为了解决这一问题,听花酒的研究人员以中药药性、炮制理论,中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等原则理论为指导,发扬传统固态酿酒优势,综合生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果,综合独到的精选原料和专有工艺,创立了白酒制化增益、生津自养体系,运用37道专有制化酿造工艺,将白酒原本大热燥烈的酒性,制化到了温凉适中。

“消费者对健康知识的了解越来越多,渠道也越来越多,健康教育意识提高,启蒙也越来越早,所以健康已经是白酒消费的共识,能在这个点上有所突破。尤其是中医对健康的理解,用来指导白酒发展不足,另辟蹊径,将白酒与健康相结合,符合发展方向,具有前瞻性,应该肯定和鼓励。”宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾表示。

同时,科研人员还在古人重视唾液养生中受到了启发。古代养生学家、医学家把唾液视为人身自有的第一大药,现代研究结果也证实唾液除了具有促进味觉与消化、增强食欲这些基本功能外,确实具有多种健康功能。

因此,在“酒性温凉减其害”的基础上,听花酒以独到的精选原料和专有的制化酿造工艺,力求实现促进“落口生津增其益”对身体的调养。

开启风味与感官的双重触发

酒是一种特殊的嗜好性饮品,对于“唯取其味”的饮家来说,“好喝”,是它的第一属性。

现代生理学、神经美食学等多领域的重要研究发现,获得美好愉悦味道感知的关键,必须要实现嗅觉、味觉、触觉、温度觉的多感官联合。

采用专有工艺制化的听花酒,有着更丰富协调的风味成分。从白酒风味轮角度看(详见后页图),听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味,并在26项指标上优于传统酱酒。

听花酒在中国白酒粮香底味基础上,将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境,提升到了香高一寸、味厚三尺的新高度。

不仅如此,落口生津特色能让味蕾更敏感、感受出更丰富的滋味,温凉适中的酒性,甘凉柔顺、不辣口不燥热,生津与温凉更能带来滋润舒适如“龙含玉珠”的触感,让人能够更久地领略味道丰厚与层次变化带来的神韵之美。

听花酱香风格酒风味轮

数据化系统验证对传统白酒进行价值剖析

为了衡量用中医理论指导白酒健康化、以及制化工艺的效果,听花酒业还借鉴了现代科学的研究方法和手段,实施了数据化系统验证。

听花酒业运用了酒代谢动力学研究方法,评价酒在身体内代谢的全过程,用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价,实现了暴露量低、清除率高、平均滞留时间短。

根据消费者饮用听花酒后反馈的体验,听花酒业借鉴现代医药学研究方法,与四川轻化工大学白酒学院合作,开展了饮用人群的验证研究,并在会上发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。以客观的血清指标检测和睡眠监测数据,探索研究了饮用听花酒对免疫球蛋白和干扰素水平、血清素、男性激素水平、一氧化氮、深度睡眠比例等的影响。

“以前消费者全靠自己的身体对酒的品质进行判断,但是在目前快节奏生活下,消费者也更希望能够明明白白喝酒的品质,需要我们对传统白酒进行价值剖析。我们前期从风味和健康成分的角度进行了白酒健康的研究,发现并验证中国的白酒不同,具有独特的价值内涵。而听花酒的饮用人群验证研究,则为我们认识白酒的价值提供了新的视角。”江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员陈双表示。

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