亮相舌尖3的麻辣烫排不进前三 这些乐山美食你吃过吗？

封面新闻记者 丁伟 郭劲松 供图

麻辣烫火了，夹丝豆腐火了，凉糕火了……2月20日，在“舌尖3”第二集《小吃》篇章中，乐山美食麻辣烫、夹丝豆腐、凉糕悉数亮相，为眼下火爆的乐山旅游再添了一把火。昨晚以来，在四川人的朋友圈中，到乐山吃美食成为热议话题，而乐山本地人则连呼“自豪”和“骄傲”。

此次乐山组团亮相，本地人其实并不意外。因为乐山美食众多，有“吃在四川，味在乐山”之称，一夜火遍全国的麻辣烫甚至连前3名都排不进去——2017年1月，乐山“十大美食、百道美味”评选结果出炉，麻辣烫只排到第4位，夹丝豆腐勉强与第5名沾边，凉糕更是连前10名都没进。

这场由乐山市相关方面组织的评选，经过了为期3个月的专家评审、网络投票、社会公示等环节，吸引了乐山全市有219户商家、426道佳肴报名参评。最终，“十大美食”依次为：跷脚牛肉、甜皮鸭、鱼火锅、麻辣烫、西坝豆腐、烧烤、白宰鸡、鳝丝、豆腐脑、坨坨肉。

而在此之前的2015年10月，擅长手绘美食的乐山籍画家郭劲松，就曾手绘了自己心中的《乐山十大美食排行榜》。在这份榜单中，麻辣烫只排到第5位，夹丝豆腐勉强与第8名沾边，凉糕也是没进入前10名。来，看看郭劲松笔下的“十大美食”都有谁，你又吃过其中的哪几种？

第十名：叶儿粑

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叶儿粑是乐山的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。乐山犍为县的富油泡粑和叶儿粑最好吃。

第九名：干绍面/杂酱面

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乐山不是面粉主产区，然而做面条非常美味，面条劲道，软硬适度，调料齐全，舍得放臊子和酱，肉末裹着面滋润喉咙。

第八名：西坝豆腐

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西坝豆腐已有400多年的历史，于东汉时期传入，精于唐宋，盛于明朝。使西坝豆腐声名远播的是老字号“庆元店”的杨俊华师傅，先后推出了熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐等上百个品种。要吃正宗西坝豆腐的还得到西坝，这里有最关键的水源—凉水井。

第七名：蒸笼牛肉

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遍布乐山街头巷尾的粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，放在小蒸笼里蒸，呼呼地冒着热气，熟了就端下来，放上葱花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子里吃。

第六名：豆腐脑

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乐山豆腐脑按产地一般分两种：牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉。峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。

第五名：麻辣烫

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麻辣烫又名“串串香”，串串香名字的由来是因以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，可以吃耍咡子。乐山麻辣烫尤其牛华镇最盛，不仅连锁到乐山，成都大街小巷也有牛华麻辣烫分店。

第四名：跷脚牛肉

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上世纪30年代初乐山有位罗老中医，在苏稽镇河边悬锅烹药，救济路人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得可惜，便把牛杂捡回洗净后放入中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤香又能防病治病，来饮者络绎不绝。其间没有席位者，有站的有蹲的，还有坐在门口台阶上跷着二郎腿端碗即食，于是有了“跷脚”牛肉的别称 。

第三名：豆花

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随着《舌尖上的中国2》的热播，乐山嫩豆花吸引了广大观众的视线，白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，无不挑逗着一干吃货敏感的味蕾。尤其是那些身在异乡的游子，看到如此亲切、熟悉的家乡美味，又有哪个不是口水与泪水齐飞呢？

第二名：卤鸭儿

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卤鸭儿又被称为甜皮鸭，是乐山的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

第一名：白宰鸡

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白宰鸡是流传于四川乐山一带的名菜，久负盛名。小平同志在八十年代到乐山考察时，款待他的还是有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人回忆，小平同志对这道菜赞赏有加，夸白宰鸡是乐山一绝。鲜嫩的肌肉，油光的花生米，清脆的贡菜，麻辣过瘾。