过大年拍黄粑 边城叙永的新年传统习俗

封面新闻 见习记者 李雨心

说道四川人特有的过年美食，也许首先浮现在人们脑海中的是咸津津、油亮亮的香肠腊肉。的确，这两种美食可以说是每户四川人家过年团圆席中必不可少的一道菜，也是深埋在许多四川人心中的家乡味道。但是，如果认为香肠腊肉是四川过年美食的全部，那就大错特错了。

在四川省，有一座边城名唤叙永，隶属于四川省泸州市，位于四川盆地边缘之地，北临贵州，西靠云南。自古为四川边陲重镇和云贵川物资集散地,素有“川南门户”、“鸡鸣三省”之称。这里就有着不一样的舌尖味道，区别于香肠腊肉的咸鲜，更多的是甜蜜的滋味。

而这抹甜蜜味道的来源，则是当地有名的传统小吃——黄耙。黄耙，是一种用红糖、糯米和粳米制作而成的美食，味道香甜、口感软糯，相传最早诞生于贵州省遵义市。因为叙永独特的地理位置，使得这座边城人民的饮食习俗也受到贵州省的影响，而黄耙无疑是其饮食文化相互交融的最好的证明。

在叙永，拍黄耙做为新年的传统习俗，至今还保留在一些农村地区。“在我小的时候，家家户户每到新年之际就会做黄耙，这是年夜饭上必不可少的一道饭。而且在当时，小朋友们还没到新年就盼着做黄耙了。”土生土长的叙永市民李先生回忆起当时的光景，还表示到，当时每家每户做黄耙，至少要用到五、六斤米。“黄耙这个东西，看起来很简单，但是制作的工序相当复杂。最开始要把米磨成米浆，再把米浆和化好的红糖均匀的搅拌在蒸好的糯米之中，等糯米冷却之后切成长方块，最后用黄耙叶包好。”

其实不光是叙永县，在整个泸州市，也把拍黄耙作为新年的习俗之一。至于拍黄耙为何会成为当地的新年习俗，资深的叙永人钟先生说出了自己对于新年吃黄耙的理解。“首先，黄耙的颜色就是黄澄澄的，像是金子一样。再加上它的形状，像砖头一样，这两样特性一组合，对于咱们平头老百姓来说，不就象征着金砖吗？过年时，把像‘金砖’的黄耙一摞摞堆好，看着也喜庆，更有招财进宝的好彩头。最后，黄耙的味道也是甜咪咪的，也是意味着新的一年生活会过得甜甜蜜蜜！”

这样好的寓意再配上食物本身的香甜软糯，也难怪黄耙会成为新年必不可少的一道美食。但是，拍黄耙作为传统的过年习俗，当下已经渐渐地少有出现在寻常百姓人家中了。因为黄耙制作过程不仅冗长繁杂，再加上处于新年之际，天气寒冷。 “大概从我成年开始，我家里人就很少亲自去做了，觉得太麻烦。现在大家的经济能力都上去了，所以更愿意买来吃。”李先生叹息到，自己已经几十年没有在新年拍过黄耙了。

虽然现在人们不怎么亲手拍黄耙了，但是黄耙的滋味却从未消失在人们的味蕾之上，它不仅仅是一道小吃美食，更是每个出门在外的叙永人心中挥之不去的乡愁。而且随着物质生活水平的提高，人们在平时也可以买来吃。“现在很多出门工作的年轻人，带特产的话一定会带黄耙回去，特别是过年期间，你能在大街上看到许多手里提着黄耙的人。”