双11螺蛳粉销售额暴增4倍，螺蛳粉工厂50万年薪急聘闻臭师

封面新闻记者张越熙

10月27日，有媒体报道称，今年上半年柳州袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。在电商平台上“螺蛳粉”已然成为“网红”。目前淘宝螺蛳粉商家有1.3万家。近日，天猫双11发布的数据显示，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长4倍，更是占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

火热的螺蛳粉行业中还有一个难以描述的新职业——“闻臭师”。他们中有些人每天光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。

41岁的李永国就是这样一位闻臭师。柳州农民李永国，以种酸笋为生，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称“金鼻子”。今年双11前，他被一家螺蛳粉店开出年薪50万的高薪急聘，成了一名专业的酸笋闻臭师。

“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”李永国说，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

他总结了一套“闻臭大法”：像中医常说的“望闻问切”一样，凑近缸口先闻闻味道、看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。李永国的“金鼻子”已成了公司的重点保护对象，朋友既嫌弃又羡慕他：没有鼻炎，可以来应聘吗？

为什么要高薪急招闻臭师？老板莫勤吉说，最近两年螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。

和兰州拉面、沙县小吃不同的是，柳州螺蛳粉的走红不是靠线下实体店，而是成为第一个依靠淘宝天猫电商走红全国的小吃。

据了解，柳州螺蛳粉最初也尝试过线下扩张，但因门店小、被高浓度臭味填满，劝退了无数外地人。而通过网店销售的袋装螺蛳粉，将生产流程标准化，加上李佳琦、薇娅等电商主播的推荐，螺蛳粉渐渐在网络走红。

“我身上的味道人家一闻就知道是做螺蛳粉的。以前回家小孩不愿意抱我，吃饭也不和我坐一张桌子，觉得有些落寞。”李永国说，他一度也想过改行，但现在，人家说你是做螺蛳粉的吧，“我会说对啊，特别自豪”。