鱼丽之宴现诗意 “成都名宴”创建与推介走进子非

10月16日、17日，由四川省美食家协会主办，华西都市报封面新闻、华西都市报、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等机构支持的“成都名宴”创建与推介活动的第四场活动走进子非（宽巷子店）。中国烹饪大师张中尤、卢朝华、王开发、蓝其金、肖见明，四川省美食家协会会长麦建玲、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉、四川省文旅厅专家李建华、知名巴蜀文化专家谭继和、西南民族大学教授祁和辉、知名川菜专家杨代欣、知名川菜文化专家王旭东、四川烹饪杂志总编田道华、四川成都市烹饪协会会长胡家凤等参与品鉴和评定。

子非成立于2007年，是“成都会客厅”宽窄巷子唯一的大众点评黑珍珠餐厅。从2018-2020年，连续3年上榜大众点评黑珍珠餐厅榜单。作为宽窄巷子第一家开业的文化餐饮品牌，子非是一家以“庄子”文化为主，以老成都文化为背景的文化私房菜品牌餐厅。为了参与到“成都名宴”创建与推介活动当中，子非（宽巷子店）经过不断构思，为与会嘉宾呈上了选用三岔湖的翘壳鱼作为主要食材，选用赤水河畔名酒入宴，取自《诗经·小雅》“鱼丽之宴”作为创意。《小雅·鱼丽》是中国古代第一部诗歌总集《诗经》中的一首诗。诗中盛赞宴享时酒肴之甘美盛多，以见丰年多稼，主人待客殷勤，宾主共同欢乐的情景。诗人从鱼和酒两方面着笔，以鱼的品种众多，暗示其他肴馔的丰盛；以酒的既多且旨，表明宴席上宾主尽情欢乐的盛况。子非鱼丽之宴既是名宴的创建，也是一场雅集，从某种程度上还原了“宾主尽欢”的盛况。

鱼丽之宴受到中国烹饪大师的一致认可。张中尤说，宴会主题明确，也体现了川菜更多的味型与烹制方法，也充分考虑了客人的进餐量，在好吃好看的前提下，做到了不浪费，这点特别好。卢朝华说，美食美器感觉体现得特别好，厨师对优质的食材发挥得比较好，调味比较正，既有现代的口味，又有传统的口味，对丰富宴席的结构是比较好的。王开发说，中国人在一起吃饭喜欢和谐、有氛围，桌面上吃完了，还有“景致”，这是很难做到的。表现形式既适合现代生活节奏，又保持了中国筵席的感觉，一定要坚持发扬下去。蓝其金说，在一条鱼基础上发挥成宴会，很考厨师的功力，整场宴会考虑得很细，整个台面突出了色香味型器。肖见明说，整个的用餐环境就决定了宴会的主题，生活是诗，美食也是诗，从应景的角度看，这是一台典型的东方文化之宴。从餐具到出品，体现了传统宴会的上菜形式，可以看出整个团队的用心。

鱼丽之宴受到川菜研究专家和学者的高度评价，谭继和说，川菜关键在味，味为君子，应该回到我们老祖宗讲的“好辛香，尚滋味”，美食之都需要今天这样的宴会，需要这样的美食品牌，鱼丽之宴可以走出去，走到国内国际。祁和辉说，今天的宴会有一个基本线值得坚持，“三低三丰”，低盐、低糖，低脂，丰富的本地食材、丰富的文化氛围、丰富的蛋白质。杨代欣说，今天的宴会完全是在中国传统文化笼罩的氛围中表现出来的，整个菜品也是以川菜为基调的创新，使人振奋。王旭东说，子非过去就注重美食美器的有机结合，今天更让人震撼，判断一场宴的成功与否是整体上的，好吃，美感，又给人带来无穷想象。既看到现代，又看到传统，有意境，有诗情画意，有讲故事，所以鱼丽之宴是成功的。杜莉说，从一条鱼贯穿整个宴席，把川菜的味型与新的形式都表现出来了，“丽”给人感觉是“清丽”的，整场宴会还加入了音乐、歌舞，更加立体展现了中国传统宴席的风采。省美食家协会会长麦建玲总结说，用鱼来做宴，象征了富裕、和谐、美好，希望子非坚持做下去。

封面新闻记者 陈怡然