重走成渝古驿道|非遗美食:白市驿板鸭——干绷!

川观新闻 2020-07-08 09:52 34821

川报观察记者 李婷

“白市驿板鸭——干绷!”这句歇后语,在重庆乃至西南地区流传至今。

白市驿乃成渝古道的第一驿站,板鸭下美酒,过往客商,无不品尝。白市驿板鸭制作技艺的产生、传承、发展均在重庆西郊的白市驿镇。捎板鸭,馈亲友,“白市驿板鸭”之名,不胫而走,因而熏烤板鸭的销售量也日益增多。

当地人因白市驿板鸭制作时用二片竹块支撑整形,就用地名冠之于前。

“产品技法传统、选料考究、状如琵琶、表体金黄、肉质淡红而紧密、腊香可口、鲜嫩化渣、回味绵长。” 白市驿板鸭通常吃法为蒸、煮。即将板鸭用温水清洗干净,为了防止板鸭在开水中煮熟后,鸭肉收缩造成不美观和肉质绵韧的弊病,可不取掉干绷的竹块。蒸煮时间一般在10分钟左右,或只要板鸭腿部的肌肉收缩,露出一小段白骨即可食用。若宰成块状装入餐具中,在板鸭块上浇上一层麻油、撒上少许食糖和花椒粉,其口感更加令人回味无穷。

抗日战争时期,国民政府迁来重庆,以山城为陪都,许多党国要人经常光顾,或饮酒品鸭,或招待宾朋,或携作礼品。“白市驿板鸭”名声越传越远。尤其是1941年白市驿机场通航后,省内外、国内外的往来乘客增多,板鸭销量也随之更大,常被带往香港、九龙和欧、美等地。抗战胜利后,也时常有人将板鸭带到贵阳、昆明、西安、上海、广州、华北等处。

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评论 1

  • fm932667 2020-07-10

    白市驿板鸭味道不错

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