由四川省美食家协会、华西都市报联合发起，雪花匠心营造啤酒支持协办的“匠心为民，服务三餐”公益活动，旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学，传授居家烹饪技艺与合理膳食知识，帮助广大市民提高居家生活品质，为“健康中国”“健康四川”做出努力。
青藏高原是世界上罕见的未受任何污染、空气洁净的高寒地带，牦牛长年生活在海拔3000 米以上的自然环境中，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草，造就了牦牛逐水草而居的半野生放牧方式和原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》中即有“肉之美者，牦象之肉”之记载。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。
牦牛肉在藏区一般用作风干牦牛肉，但不同的地方有不同的做法。在山南、日喀则等地区，喜欢添加佐料。洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据自己的口味来定，如果喜欢吃干一些的就切薄一点，喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干肉的牦牛肉有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配，这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间，让调料彻底入味。最后将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来，这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少，比较干硬，而牛肉中饱含佐料的味道，非常受年轻消费者欢迎。
阿里的居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处，2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。
昌都地区居民在制作风干牦牛肉时，不会将牛肉从牛骨上切割下来，而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干，而且更多的人会挂在室外通风处，只要阳光不直射就可以。制作风干肉的时间一般会在藏历新年三四个月之前开始，等藏历新过年时，就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比较干，而里面的牛肉比较新鲜，这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味，这种做法被当地居民继承和沿用。
人称“谢老怪”的中国烹饪大师、国家级高级烹饪技师谢昌勇先生常年奔走于藏区，对藏区食材洞悉于心，其开在成都外双楠栖霞路的“谢老怪牦牛肉馆”，是一家以牦牛肉为特色的主题餐厅，他创意选用牦牛头部肉来制作做川菜的经典菜回锅肉，口感Q弹有力，绵软带脆，回味悠长，是一道在传承中创新的招牌菜，值得品鉴。
谢老怪牦牛回锅肉制作方法：
主料：牦牛头皮肉
辅料：蒜苗、青红椒、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、甜面酱
流程：
1、蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
2、选用四分肥六分瘦的牦牛头皮肉，肉洗干净，冷水下锅，加生姜片、大葱段、料酒、花椒、八角、香叶煮半个小时。
3、煮半个小时后㸆20分钟，捞出来，自然凉冷。切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右为宜。
4、热油四成时，下肉片炒至灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
5、下剁好的郫县豆瓣酱、豆豉，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
6、继续翻炒入味，两分钟左右，下入切好的蒜白。
7、翻炒均匀六分熟，下蒜叶炒半分钟，立马出锅。蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了不好吃，装盘。
匠心致敬匠人，美酒相伴美食。居家生活，健康美味，雪花匠心营造啤酒与您同行！
封面新闻记者 徐诗丽
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