封面评论 | 面对“野蛮后厨”,消费者唯有敬而远之

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封面新闻 2020-05-11 18:30 33989

蒋璟璟

5月10日,陕西西安市民郑先生称,在“城市立方”商场苏福记餐厅吃饭时发现烟头,于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜,还“故意向炒菜锅里吐口水”。当晚,事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿,西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证,并处以10万元罚款。(华商报)

民谚有言,“如果不想被吐口水,永远不要让厨师重炒一盘菜”。

长久以来,厨师发泄情绪、报复食客、任性妄为之事时常有之。传统意义上,中式餐馆的厨房基本就是“暗房”,属于厨师们的“绝对领域”。而近些年来,为了规束这种“不受控的职业权力”,不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备,更有一些推行“明厨亮灶”,将厨房情况实时直播展现给顾客。此次出事的苏福记有“监控”而无“直播”,这无疑大大助长了厨师的侥幸心理和嚣张气焰,其铤而走险“吐口水”,正是基于“不会败露”的预期。

事实上,如果不是当事厨师“失误”把烟头也吐到锅里,单单吐点口水想必是不会被发现的。而这,也正是让公众普遍感到不寒而栗之处。若没有基本的信任,那么每一盘端上的菜,都会被“疑神疑鬼”,都会被“有罪推定”。某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系,而继续自我放飞、欺客辱客,这无异于是自掘坟墓。当“在外就餐”与“不安全”“不卫生”等标签挂上等号,餐饮行业终将因客源流失而遭受灭顶之灾。

严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为,合乎消费者的利益,更合乎餐饮企业的利益。然而,很遗憾的是,还有太多企业,没有就此拿出强力的“内控”方案。一些餐厅没有“直播”、没有监控,仍处于全凭自觉的原始裸奔状态;还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度,却要么是形同虚设要么是以“扣钱罚薪”了事……当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为“行业禁入”,那么真正的威慑便无从谈起。

面对本已有之的担忧与质疑,餐饮企业给出了“烟头和口水”这一自杀式的回答。总是对自家员工管理漫不经心,总是惯于将“家丑”遮遮掩掩、内部消化,当后厨仍是“暗房”仍拒绝见光,顾客必会用脚投票。暴躁的、不受控的厨师惹不起,愤怒、心死的消费者,只能敬而远之了。

评论 19

  • 樱花颂 2020-05-12

    无良厨师害了老板

  • 黑暗幻想 2020-05-12

    这还是有监控的大品牌的,细思极恐

  • 非常复杂化 2020-05-12

    在餐馆吃饭不能让重新做,这是潜规则啊

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