“川菜之魂”寻香之旅:郫县豆瓣工业旅游路线正式对外开放

封面新闻 2020-04-30 21:40 34668

郫县豆瓣工业旅游线路正式对外开放

封面新闻记者 秦怡

食在中国,味在四川,魂系郫都。这里的魂就是“川菜之魂”——郫县豆瓣。

醇厚的酱香味,搭配香、辣和回甘的口感,只需一勺郫县豆瓣就可调配出正宗川菜味。这股川味也“潜移默化”地影响着四川人对美食的感悟。

对川菜而言,郫县豆瓣是独特的“灵魂所在”,它又是怎样生产出来的?

4月28日,四川省郫县豆瓣股份有限公司厂区,从透明的观景平台望过去,郫县豆瓣的酿造过程一览无遗,“这里正在发酵的就是鹃城牌豆瓣酱。”四川郫县豆瓣股份公司董事长徐良介绍,“川菜之魂”源自鹃城,厂区里的郫县豆瓣阳光晒场、郫县豆瓣自动化车间、郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地等串联起了郫县豆瓣的历史文化和制作工艺。

一条深度了解郫县豆瓣的工业旅游路线正在形成,并对外开放。

古老与现代结合

透明呈现郫县豆瓣制作工艺

走上观景平台,4000口酿缸正透过玻璃厂房展露出它古老又现代的模样。

说它古老,有着上百年历史的“鹃城牌”郫县豆瓣就在这里制作,“晴天晒、雨天盖;白天翻、夜晚露”的古法技艺传承至今。

说它现代,这里有全球大的阳光晒场和智能化开闭合顶棚,成为迄今为止的行业唯一。“这里有发酵条池700余口,占地约18000平方米,对发酵晒场温度、湿度、含氧量实时自动监控。”徐良透露,阳光晒场采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风,自动翻搅,让传统发酵工艺技术与现代自动大棚控制技术优势实现有效结合。

由此,每缸豆瓣酱之间几乎不存在味道差异,“都是上上之选。”在阳光晒场,传统的发酵工艺与现代技术就这样互相交融,碰撞出新的火花。

透明的厂区

工艺之外,游客可以透过玻璃厂房清楚地看到“鹃城牌”郫县豆瓣的制作工艺,是企业的透明度的集中体现。让工业旅游走进车间厂房,在众目睽睽之下生产,这是底气,也是勇气。

徐良提到,目前四川省郫县豆瓣股份有限公司厂区技改项目已完成,整个生产车间的食品安全保障能力、环保安全保障能力、工厂清洁卫生标准、产品质量稳定性、有效产能和劳动生产率等全面提升,实现了物料管道式自动化运输,年产能将翻倍提升。

其中,红油豆瓣全自动化标准示范生产线已装配完成,搭配全球最大的阳光晒场拥有智能化开闭合顶棚,这也正是郫县豆瓣工业旅游线路的核心点位。

自动化生产线

自动化生产线

零距离体验材料选择和制作工艺

顺着阳光晒场往下,第二站抵达郫县豆瓣自动化包装线。透明的玻璃厂房之中,一台台机器并列运作,完成包装的豆瓣酱走下生产线。

实时对生产过程进行在线监控,保证了郫县豆瓣在生产过程中可以及时采集反馈生产、质量、设备状况,同时全自动装备系统充分解决了物料精准计量、异物和渗漏难点,保障质量稳定。

在这样零距离的体验,游客可以深度了解郫县豆瓣的生产制作过程和技艺。透明的生产车间里,游客也可近距离看到郫县豆瓣如何对产品材料选择和制作工艺进行严格把关,更彰显其优质品质。

非物质文化遗产体验基地

非物质文化遗产大师工作室等场景

让豆瓣文化从历史中走出

穿越一道道观景栈道,宛如置身时光机,将游客瞬间带至百年之外。

郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地之中,游客可以看到传统的豆瓣晒场,匠人们在绛红色的晒缸旁,日复一日重复着往昔的技艺。

另一边,非物质文化遗产大师工作室和5G豆瓣剧场等场景中,悠久的郫县豆瓣发展历时跃然纸上,从发酵工艺到郫都区的地理环境、非物质文化遗产传承人,全面展示了郫县豆瓣的历史文化和制作技艺。游览结束时,如果对郫县豆瓣动了心,游客还可以在这里购买到“鹃城牌”郫县豆瓣系列产品。

就在该工业路线开放首日,这里还进行了一场“福利大放送”的直播,2小时产品销售金额就近10万元。徐良提到,这一平台将积极构建5G时代郫县豆瓣体验新场景,每月开展抖音直播、网红带货、产品发布等活动,将郫县豆瓣传统晒场变成新的网红打卡地,给消费者更赞的购物体验。

“鹃城牌”郫县豆瓣作为郫县豆瓣行业龙头企业,在传承与发展过程中,不断追求创新与突破,技改的完成将“郫县豆瓣制作”与“旅游”相结合,通过观光、体验、购物等让游客充分感受川菜之魂郫县豆瓣文化的精髓。观光游览、科普教育、娱乐体验就这样在郫县豆瓣工业旅游路线中一举三得。

徐良表示,未来还将不断推动郫县豆瓣老字号企业的跨越式发展,遵循“匠心做好酱”的核心价值观,为打造国际化一流的调味品企业而奋斗。

在中国·川菜文化体验馆

回溯川菜诞生发展历史

成都市郫都区不仅是郫县豆瓣的唯一生产区,也有全国唯一的川菜产业功能区,全国唯一的成都川菜博物馆,全国唯一的中国·川菜文化体验馆。川菜与郫都有着千丝万缕的不解之缘。

结束了郫县豆瓣的工业旅游路线后,游客还可启程至附近的中国·川菜文化体验馆,追根溯源四川的川菜文化。

一方水土滋养一方文明,一部四川历史几乎就是一部移民史,四川的餐饮文化也在其中跟随交替。以休闲文化文明的成都,诠释了“川菜”的本质,菜品精细、口味丰富,四川的味觉系统也在这里进一步完善。

宫保鸡丁、回锅肉、鱼香茄子、夫妻肺片......在中国·川菜文化体验馆,游客也可以从各个经典川菜的诞生过程中,深度了解川菜如何成长为中国著名菜系之一;更可以在这里了解川菜产业功能区如何聚合天下美味,挑动全国人民的味觉神经。

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