封面新闻记者 刘恪生
3月27日，在自贡汇东大酒店厨房内，一笼笼热气腾腾的包子正在蒸锅里冒着烟。出笼后，它们将被送往预订的客人手中。因为疫情影响，一般只出现在流动小摊的早餐包子，却被转型经营外卖的酒店卖成了“网红包子”，供不应求。
这只是自贡商贸服务业“满血复活”的冰山一角。目前，通过出台扶持措施，全市批发和零售业复工率达100%，外贸企业复工率达100%，住宿和餐饮业复工率已达91.4%。
酒店靠卖包子等撑过低潮期
“网红包子”成全新外卖业务
“我们的包子从来没外卖过，仅在酒店的早餐上提供给客人。”汇东大酒店副总经理熊伟介绍，在疫情期间，因为群体性餐饮经营暂停，酒店也遇到了从未遇到的经营难题。
熊伟说，我们不仅经营酒店住宿、餐饮，还经营全市40多家单位的食堂。“其中1家酒店被政府指定为留观酒店，2家酒店作为高风险地区人员和医护人员的隔离酒店，全力配合疫情防控。”
大年初二停工后，初五便开始复工，为复工企业提供盒饭，向部分小区提供“家菜服务”。“期间，我们还开展了早餐服务，制作包子、花卷、馒头等易于储存的食物，提供给市民。”熊伟说，特别是包子，我们都没预计到这么受欢迎，近一个月卖了2万个包子，平均每天要卖700多个。据了解，“网红包子”主要通过在线外卖平台、进社区和朋友圈销售。
作为疫情受影响最大的行业之一，汇东大酒店如今整体业务已恢复到50%以上。“除了群体性餐饮外，酒店入住率已恢复到六成以上，自助餐也已恢复。”
火锅店转型电商外送业务火爆
高峰期日订单上百现已恢复八成营业额
27日傍晚6时过，华商国际城良品小鲜火锅店内，已有部分顾客坐在桌前享用火锅。“1月26日，我们的电商外送业务就开始复工了。高峰期线上火锅外卖日均订单100单左右。”
该店经理廖先生介绍，疫情前我们没有经营过外送业务，但还是以最快的速度通过在线外卖平台、公众号和朋友圈开展外送。“火锅外送每天有35个左右的订单，营业额5000余元。这个业务并不挣钱，而是为了与顾客保持一种联系。”
自贡恢复堂食以来，良品小鲜火锅店每天中午有10多桌客人，晚上有五六十桌。“外送业务总体上是生产自救，几家店的外卖营业额，仅相当于疫情前一家店的营业额。”
“我们担心当前是反弹性消费，4月会下滑，不过还是做了相应的防控措施。”廖先生说，店门口设置了自动检测体温设备，客人进门体温过高会报警，菜品都进行了封膜处理，每位客人都留了电话，“现在，我们的营业额已经恢复到疫情前的80%”。
酒店餐饮业受影响最大
批发零售业和生产性企业后期可回补订单
“住宿、餐饮行业，是受这次疫情影响最大的商贸服务业行业。”自贡市商务局相关科室负责人介绍，许多经营包席的大型餐饮企业关门停业，允许堂食后，这些企业还在“坐冷板凳”。
该负责人称，这些企业运营成本高，与中小餐饮店经营模式迥异，所以受影响也较大。“靠外卖支撑的门店，中餐类单价较低，平均在100元左右，但外卖平台的手续费可高达20%以上。因此，仅有单价在两三百元的外卖火锅店小有利润。”
“疫情前期，四成业务来自春节期间的餐饮行业损失惨重，有的连锁门店仅房租就每月损失高达240万元。目前，前期的经营负担、库存积压、资金周转以及防护物资缺乏等问题，已逐步得到解决。”
该负责人说，从商贸服务业整体来看，批发零售业和生产性企业相对损失较小。酒店餐饮行业当前损失的旺季订单，无法弥补，但后者可以靠未来几个月的业务回补。“现在的疫情防控形势日趋稳定，相信各行各行也会越来越好的！”
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