封面评论｜餐饮破局，在“愁死”和“亏死”之外

□ 李晓亮

进退维谷，左支右绌。怎么选都不对，不是“等死”，就是“找死”，困局如何破？极端两难，听起来像博弈论等经济学理论模型。但它不只存于理论层面，也有真实案例。

无外力介入，则市场生效。而在天灾人祸特殊时期，正常规则失效时，市场就面临诸多不确定。所以，怎么选都不对，横竖难逃一死的“生死劫”，自然也不适用承平岁月，而是会于目前全球抗疫非常时期频频闪现。

比如，复工加速时，有些行业却面临“生死抉择”。“不开张‘愁死’，开张了‘亏死’：疫后餐饮业困局怎么破？”各地逐步复工，但不少餐饮企业只有开工，却无进项。入不敷出，开工成本，大于闭店歇业。这样窘境，让人忧心。

以长沙为例，米粉店开张一个月了——“曾引发一片欢腾”。但真让他们走出家门，进店嗦粉，实际支持，而非隔屏口头喝彩，或并不现实。哪怕以粉闻名，过了一个月，“长沙米粉”生意却并不让人乐观。

火宫殿臭豆腐，网红奶茶、特色餐厅，明星餐饮，都客源不济。有的复工面只三成，有的收入只往常十分之一。去年一季度销售142亿元，今年预计不到20亿，不及同期1/7；全市餐饮比去年同期下降85%。

去年规模近达两千亿的湖南餐饮业，遭遇前所未有重创。全国同此凉热，“天下餐饮人”都不好过。行业数据，相比去年，78%餐饮企业营收损失近100%；9%企业损失达九成以上；7%的损失在七成到九成之间；七成以下仅5%。今年春节七天就造成5000亿左右损失。

一知名川菜企业仅春节前后10天，共退餐一万多桌，直接损失1700万元。“不开张愁死，开了张亏死。”其实陷入类似困境的，还有交通、旅游、影视等不少行业。且也非企业主，所有从业者都深受其苦。

民生多艰，等死或找死，愁死或亏死，不该是唯一选择。破局，当有更多积极作为。比如，不少地方倡议官员带头消费，或文旅从业者自费旅游，或增加假期，发放消费券，适度刺激。

日前，还有一家快餐企业“两百元发布会”创意宣传刷屏，甚至引来不少投资者好奇接触。这应是融资后的“高调”，而对于更多挣扎求存的企业，还是应有兜底公共救济保障。

不只对餐饮业，金融扶持应向所有困窘小微企业倾斜；税费减免，落到实处，而非不尴不尬锦上添花。严冬要复苏，必须实打实补贴让利，一视同仁。

企业能融到救命钱，从业者不愁生计。破解危局，行业发展；手中有钱，大胆消费。良性循环，互相促进。这才是破局突围的根本。