封面新闻记者 申梦芸
维权3·15，凝聚你我力量。封面新闻联合天眼查推出“天眼查·行业十年大数据”系列报道，聚焦全国企业，涉及与消费者密切相关的衣食住行等六大行业，通过多维度的数据剖析，透视企业背后的司法与经营风险，解读2010年至2019年这10年来的行业变化。
10年的时间，中国食品餐饮业的“盘子”不断扩大。随着巨头、资本的涌入，互联网、新技术的加持，食品餐饮行业正成为孕育中国消费者新生活方式的舞台。与此同时，目前国内食品餐饮行业的存在的问题令人担忧，历年的“315”的“打假黑榜”上，不乏知名餐企上榜，食品安全、无证经营、虚假宣传等问题依然凸显。
（数据来源：天眼查专业版）
10年间餐饮企业数量突破千万家
上市公司仅81家
天眼查专业版数据显示，行业限定为“餐饮业”，显示为在业、存续、迁入、迁出状态的餐企数量达1,096万家，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务，以及其他餐饮业等。时间回溯到2010年，当时全国餐企数量仅88万家。10年时间，中国餐饮行业的“盘子”大了不少。
值得一提的是，10年间餐企的平均增速超30%，并在2015年达到峰值。
2015年，互联网巨头百度、阿里、美团纷纷涌入餐饮外卖行业，资本的介入使得当年餐饮外卖行业融资次数到达顶峰。
巨头和资本的涌入、竞争的加剧，加速了餐饮行业洗牌。随后两年时间里，不少中小企业因生存困难而退出。天眼查专业版数据显示，从2015年开始，退出市场的企业数量逐年攀升，截至2019年，退出市场的企业超324万家（包括吊销、注销餐企）。
（数据来源：天眼查专业版）
从注册资本来看，目前市场上九成的餐企注册资本集中在0-100万之间。其中，上市餐企仅81家。中国餐饮企业中，个体工商户、有限责任公司、个人独资和外商投资的比例已占到98%以上。
值得一提的是，餐饮业是受疫情影响较大的行业之一。2020年2月1日-3月12日，全国新增餐饮企业仅53,129家，与去年同期相比下降64.9%。受疫情影响，湖北省餐饮业基本停摆，在此期间仅增加了3家餐饮企业，而去年同期则新增了3,810家。
10年增长近7倍
白酒企业数量四川省位居第一
在传统餐饮行业快速更迭的同时，与餐饮息息相关的白酒行业，也同样在这10年间迎来快速增长期。
天眼查专业版数据显示，我国经营范围含“白酒”，行业限定为“酒、饮料和精制茶制造业”的在业、存续、迁入、迁出状态的白酒企业，总量已超6万家。而在2009年，这一数字仅为9,492家。
自2015年以来，新增白酒企业数量迅速攀升，当年新增企业是前一年的3倍左右。2017年，新增企业数量超过1万家，企业增速达到近十年的最高值，超过40%。2018年新增企业数量则超过1.3万家。2019年开年至今，新增白酒企业数已超过1.1万家。
按地域分布来看，四川省是知名白酒企业聚集地，白酒企业超过1万家。其中，“五粮液”、“泸州老窖”、“郎酒”、“剑南春”、“舍得”等，均为四川知名白酒品牌。
全国范围内，白酒企业以个体工商户、有限责任公司、个人独资企业为主。大部分白酒企业注册资本在0-100万之间，其中，上市白酒企业26家。
食品添加剂、虚假宣传等情况普遍存在
值得注意的是，目前我国餐饮行业的食品安全问题令人担忧。不论餐饮行业，还是白酒行业，在历年的“315打假黑榜”上，都少不了它们的身影。
梳理发现，每年都会有一批企业品牌被扒下光鲜的外衣，露出不愿被消费者窥到的“秘密”。这其中，仅2019年的“315”期间，就有西贝、外婆家、元气寿司、站点披萨等多个知名餐饮品牌门店被曝光后厨卫生状况差、原材料质量存疑等问题。而其中，食材过期几乎成为不少涉事餐饮门店的“通病”。
不仅如此，在2015年的315晚会上，呷哺呷哺被曝光使用“假鸭血”引发舆论热议，事后该品牌发布声明，表示相关部门抽检的鸭血未检出猪源性成分。但从中可以反思的是，商家要警惕原材料的安全问题。
（数据来源：天眼查专业版）
天眼查专业版数据显示，涉及到全部餐饮企业行政处罚类型中，因“食品安全、无证经营、虚假宣传”而产生的处罚共4,229条。同样，从白酒企业的行政处罚来看，因以上三点而产生的处罚约为1,717条，占总数的31.7%。
作为曾经的全国十大名酒，酒鬼酒继七年的“塑化剂”事件后，2019年再陷“甜蜜素风波”。2019年12月，酒鬼酒被经销商实名举报添加甜蜜素，虽然酒鬼酒对此回应称从未购买过甜蜜素，双方各执一吃，但这次“罗生门”事件却让白酒添加甜蜜素这一行业顽疾再次进入公众视野。
根据全国及省级市场监督管理部门公布的2015年1月1日至2019年12月31日白酒质量抽检数据，五年来共检出不合格产品2008批次，酒精度、固形物、甜蜜素、总酸等项目成为“重灾区”，其中超两成不合格白酒添加禁用甜味剂。
食品安全涉及链条长、涉及面广，这些都需要企业的严格把控。同时，对于消费者来说，如发现违规生产经营的食品安全问题，可以向市场监管部门反映。
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