重启2020丨贵凤凰创始人陶婷婷：四大点讲述餐饮人如何度过寒冬把握市场机遇

【今日看点】

1.餐饮人度过寒冬，第一要开源；

2.第二增加现金流入，可以通过外卖，配送食材，半成品等多种方式增加收入；

3.第三就是要节流，从房租、员工工资、供货商等方面入手，尽可减少或延迟支出，使得企业的生存期变长。

4.第四，融资。从银行、外卖平台等方面寻求融资可能性。

我们也整理好了文字

可以随音频一起享用↓↓↓

2020年能够重启吗？开局实在太差。

Hi，朋友们大家好！我是贵凤凰贵州小吃羊肉粉的创始人陶婷婷，因为立志把贵州多民族的小吃，青山绿水的好食材带出来，在准备了五年后，2018年我们在北京开出了第1个贵凤凰羊肉粉小吃店，用心还原贵州小吃，得到了很多贵州老乡以及周边顾客的认可，使得贵凤凰在2019年成为了北京必吃榜上唯一的贵州餐厅。

去年我们出了5家直营店，还有5家新店等着年后开业。全国有700多位加盟商等着我们的加盟政策。新加坡、美国、澳大利亚等海外加盟商也在积极联系着我们，一切看起来都很顺利，我们满怀期待的等着2020年农历新年的到来，甚至有些急不可待。1月21号的晚上我们举办了全员年会，在2019年很多企业都不太景气的情况下，每个人拿到了1~2个月的工资奖金，大家都很开心，讨论着2020年的未来。

时间，在1月的23日按下了暂停键。武汉封城，新型冠状病毒肺炎蔓延。

为响应国家号召，不给社会添乱。为了每一个人都平安的活着，餐厅决定停止营业，所有人返回到了自己的家乡。毕竟，活着是最重要的事情。

与此同时，餐饮寒冬正式到来，春节订餐取消，大量食材积压，海底捞等大型餐饮企业也宣布停业。往下我们经历了几乎所有餐饮人都在经历的事：准备正月初七初期开业，没有开成；准备大年十五开业，没有开成。准备2月14号开业，还是没有开成，开业的时间，延后再延后。

没有营业没有流水，但房租、人员的工资和供货商账款是不会停下脚步的，这些钱都要往外支付，现金流为负数。而长期以来因为餐饮行业良好的现金流，盈利好的餐饮企业会把账上现金用于积极增开新店，个人餐饮大部分要用于支付家庭支出，几乎所有的餐饮企业的账上并不会预留过多的备用金，大部分只保留一个月支出的备用金，能有两个月就已经是非常不错的了。

当新型冠状病毒肺炎疫情来临，一个月的备用金根本不足使餐饮企业度过这次危机时，大多数餐厅要面临的就是现金断流，无以为继，生存还是死亡的问题摆在眼前。有一定备用金的，有一定融资渠道的，有一定经营能力的，也许在这个时候能够活下来。但如果没有，这个时候面对的就是消亡。这次疫情就像一次大考，根基好的餐厅能够活下来，但过往根基就很差的餐厅，有进入了行业大清退的序列。

如何度过这次危机？市场的机会和挑战又在哪里？作为一个正在积极自救的餐饮人，我有以下三个方向的建议：

先积极自救，如果餐饮企业在疫情之前是一个良性的餐饮企业，得到市场的认可，本身是盈利的，有着良性的资金流动，在这种情况之下，我们首先要做的事情当然是自救。

自救最重要的是尽可留够筹集时企业活命的钱。现在餐饮企业现金流是负数，如何能使自己的现金流成为正数？怎么活下去，从几个方面入手非常的重要：

第一就是开源：一是你在外的应收款，这个时候要尽可能的收回来。

第二增加现金流入，可以通过外卖，配送食材，半成品等多种方式增加收入，比如全聚德，云海肴、眉州东坡做的菜篮子，比如我们从2月19日开始一周内迅速上线的外卖，从第一天单店只要1000多元的销量，到今天近万元的单量，不管你要从哪个方面着手，要尽快的让自己的现金流开始流淌起来，要有钱来进来。

第三就是要节流，尽可减少或延迟支出，使得企业的生存期变长。我们知道餐饮的支出大项来自三个方向：第一，房租，国家出台了很多房租优惠政策，万达等商场也减免了相应时长的房租，你的房租能否减免，能否和房东进行商量？不能减免，能否把房租的付款方式进行沟通，从一年从半年的变成三个月的，三个月的能否变成月付？这个时候积极的沟通很重要。

第二，员工的工资，工资不能不发，我听到有的餐厅老板说现在这么困难这个月我们就不发工资了，我并不赞同这样的做法。工作人员也是要生存的，他后面都是一个家庭，你不发工资他的生活可能就停摆了。所以基本的工资要发，但是工资怎么发？你要根据账上所有的现金流去核算，怎么样把既能让员工生存，又能让自己的企业能够近长时间的活下去。 贵凤凰在第一时间制定了员工工资发放办法，也得到公司人员的积极相应，加强了公司凝聚力。

第三，供货商，供货商的结款关系到门店的正常运转，他们也有他们需要支付的供货的款项。但在生死存亡之际也要积极和供货商沟通付款的方式，比如说马上要结款的，能不能改到一个月以后结，或者能不能分三笔结？这些都是要积极去沟通的。

贵凤凰在开年以后，我们就立马着手了这三个方向的沟通，然后也得到了比较好的反馈，使我们账上本来能只够支撑两个月的备用金，在各方努力下能够延长到三到四个月。在当前疫情并未宣布解除的情况下，这样的努力非常的重要的。所以我觉得开源节流是餐饮企业自救首先要去做的。

第四，融资。这个时候要开启一切融资的渠道，我们所做的所有的事情就是让我们的餐饮企业尽可能的长时间的活下去，熬过这次冬天，迎来整个餐饮企业复苏的春天。

如何融资，第一，有没有可能向周边的银行或美团饿了么等平台企业进行餐饮企业的融资信用贷款？第二是否可以开启一定比例的股权融资？第三，如果企业比较大，需要的资金比较多，是否考虑有合适的抵押物进行银行贷款抵押？ 第四，是否有相信你的亲友能够在这个时候支持你。如果是良性的餐饮企业，这个时候要发挥一切力量，引来活水，使得企业能够更长时间的存活下去。自救，这是寒冬中的餐饮企业摆在第一位必须要做的事情。

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