第二届世界川菜大会闭幕 川菜如何“走出去”成核心命题

封面新闻 2019-09-23 12:53 33439

蒲敏 封面新闻记者 田雪皎 陈远扬

9月22日晚,第二届世界川菜大会闭幕。为期两天的川菜烹饪技能大赛和火锅大赛结果出炉,“川菜走出去”论坛汇聚上百位专家头脑风暴。

据统计,本届川菜大会共有来自世界各地的参会人员4200人。烹饪大赛、火锅大赛两项世界性餐饮赛事吸引全国146支队伍、440余人参赛。雁江、安岳、乐至三个分会场同时举行特色活动,累计接待超过80万名游客,预计整个活动期间将突破120万人。

爱上川菜  外国披萨名厨学做川菜

本届川菜大会参会嘉宾中,美国厨师Jeffery来头不小,他从事厨师职业35年,是站点披萨京研发部总监。他不仅做披萨超级厉害,做的“烤鸡”更是备受克林顿的欣赏,所以在业界威望很高。这位名厨也爱上了川菜,从2016年起,每年都会定期到四川、重庆学习研究川菜。

获悉世界川菜大会在资阳举行后,Jeffery便从飞来了。这位名厨在“雁江的美食文化周”活动现场,被“资味”美食吸引迈不开腿。临江寺豆瓣、乐至的藤椒油、天池藕粉、柠檬干、坛子肉,他一路品尝、一路购买。

慕川菜之名而来的的除了外国人,也有国内餐饮、茶艺界大咖。北京老舍茶馆女掌门尹智君出现在本届川菜大会上,虽然一直在北京经营大碗茶,但是充满创新精神的女掌门坦言,受四川茶文化和川菜文化影响,她也在寻找机会,看能否将川菜引入她的茶馆。

传播川菜  共论川菜如何“走出去”

大会期间,促进第三产业发展、点亮城市味道为主题的川菜“走出去”城市发展论坛举行。现场,数十家知名餐饮品牌的“掌门人”围绕主题展开头脑风暴。

“美食是一座城市最清晰而温暖的地标,当代餐饮文化的代表是火锅社交,我觉得火锅是最具社交性和黏性的产品。”现场,谭鸭血创始人周扬表示,作为一名厨师,自己的初心是弘扬四川文化,让成都的火锅名片走向世界,他认为,产品、文化、传播是打造城市文创美食地标的三大锦囊妙计。

在现场的川菜名人谈环节,四川锦江宾馆、新辣道、大连川人百味、日本株式会社大明物产等多位品牌负责人则围绕“打造餐厅IP”“速度与激情”“提质增效,获得市场红利”“守住初心,科学优化”“国际化发展”等议题展开对话,研究以川菜“走出去”为契机带动城市三产抱团发展的措施办法。

资阳市相关负责人表示,资阳正在建设“成渝门户枢纽临空新兴城市”,在人们追求舌尖幸福的热潮下,加快川菜“走出去”正当其时。资阳将通过夯实“资味”产业基础、加快“资味”创新步伐、创响“资味”特色品牌等系列措施,推进川菜产品生产从“感觉式”向标准化转变、经营从单店小规模向集团化方向转变、营销从“价格战”向品牌化转变、市场从国内为主向国际国内并重转变,开辟川菜可持续发展新的战略空间。

不过,世界中餐名厨委副主席屈浩也提出,川菜走出去过程中,许多地方研发自己的地方菜系,一些菜系其实靠“凑”出来,加上过度宣传,并不能真正成为人们喜欢的菜系,这种做法并不可取。

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