四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴：川菜品牌要想生存就必须常做常新

封面新闻记者申梦芸

封面新闻、华西都市报联合四川文化传播有限公司、四川省广告协会、四川省网商协会推出的“西部力量品牌榜样”2019“西三角”品牌大会大型主题活动即将启动。而在餐饮界，也有不少响当当的大品牌，它们也将成为本次品牌大会的主角之一。

近年来，传统餐饮业正在发生翻天覆地的变化，外卖市场的爆发、网红餐饮、跨界餐饮店的出现，都对传统的餐饮行业提出了挑战。随之而来的，餐饮行业也出现了一些新命题。

在此背景下，餐饮企业如何打造品牌？记者就此采访了四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长、成都市美食之都促进会秘书长吴韵琴。

传统餐饮企业也要打造线上品牌

进行线上线下融合

从传统餐饮到如今的新餐饮，餐饮行业发生了质的变化，这一变化也有部分源自外卖平台的崛起。

相关数据统计，2016年外卖行业入驻商家数总计245万，外卖行业整体交易额占餐饮业总额的4%。2018年，外卖交易额增长到约占据餐饮业总收入的10%，也就是说每10元里就有1元来自外卖。

新业态的出现，也督促商家进行营销方式变革，互联网线上的品牌营销正逐渐成为餐饮店打造自身品牌的竞争手段。吴韵琴认为，从前餐饮店之间竞争，基本依靠产品口味、用餐环境、服务态度，而现在也同时关注线上品推和营销。

“对于消费者来讲，他们逐步从过去仅求‘吃饱’转向‘吃好’，对食品有了更加精细化要求，更多不同层次的要求。”消费人群迭代，新一代年轻人群正在成为餐饮消费市场中坚力量，通过网络传递餐饮品牌形象对餐饮企业也很重要了。

“要做到长红，就必须保持知识更新”

虽然餐饮的市场份额大，但想要在餐饮行业做好并不容易。相关数据统计，餐饮企业的平均寿命已经缩减到了1年左右。

“现如今，餐饮行业竞争日趋激烈，很多餐饮企业为了生存，不是去思考如何打造个性化和增加品牌内涵，而是通过做低价促销活动等一系列促销手段刺激消费行为，实则忽略了长期发展。”

吴韵琴认为，喜新厌旧，追求特色、新奇，固然是消费者的普遍心态，但要保持长期持续健康发展，餐饮企业要做到长红，就必须更上时代变化，保持知识更新。

除此之外，在吴韵琴看来，餐饮品牌要想打响，还需要赋予其更深的含义。“餐饮行业不仅给消费者提供食品和服务，它更是一种文化符号，未来，希望四川餐饮文化能助力打造出更加靓丽的城市名片，更好助力传统文化和技艺的弘扬。”

作为餐饮企业，除了为消费者提供服务，也需要倡导和引领消费者。“近日全民热议垃圾分类，其中餐厨垃圾的处理就是一个很大问题。”吴韵琴说，食物浪费不仅是扔掉了大量食物，更意味着生产这些被食物的水、能源、土地等生产资料的无效消耗，所以倡导理性的消费模式势在必行。