切、剁、削、炒都拿手 都江堰名厨现场PK厨艺

封面新闻记者 赖芳杰 摄影报道

除了美景，一个城市拿什么留住你？美食绝对有份量！9月18日，都江堰市首届“名店、名厨、名菜”评选活动，进入现场PK阶段，由网络评选而出33名“名厨”候选人齐聚都江堰，同场竞技，争夺10个“2019年古堰名厨”称号。

高手对决 争霸古堰名厨

按照比赛规则，现场比拼分雕工、指定热菜、自选热菜三个环节进行。来自都江堰市餐饮行业的各路精英大展身手拼厨艺比创意。

雕工考验得是厨师们的功底。同一件蔬菜在各位大厨的巧手奇思下变身为一个个精美绝伦的雕刻作品。指定热菜则要求所有参赛厨师在20分钟内完成组委会指定热菜的制作。由于指定热菜原材料为非净菜，整个制作过程也是现场展示了厨师们切、剁、削、炒等手法、工艺。

而自选热菜环节则重点考察了厨师们制作菜品的色、香、味、形、创意及文化内涵。经过近一百分钟的现场比拼，大厨们精心设计烹饪的菜品陆续起锅、装盘，一道道色香味俱全的佳肴被端上评委席。在场的评委根据菜品刀工、组配、味感、质感、色感、型感、创意、文化内涵等各方面进行综合考量评分，最终评选出10名“2019年古堰名厨”。

中餐小吃 挑战大众味蕾

作为本次“名店、名厨、名菜”评选活动线下活动，“名菜”比赛的现场比拼也于9月19日热闹上演。在设置于假日酒店的比赛现场，参评菜品的制作者们分13轮进行现场制作和评选，值得一提的是，98道参评菜品种中餐菜品79道，小吃19道。中餐菜品中既有特色手撕兔、河坝卤鸡这样让“香香嘴儿”们欲罢不能的香辣美味。也有川芎肘子、心越道家养生四宝等独具都江堰特色的养生美食。而19道参赛小吃那更是“吃货”们心中的极品美食，古堰葱葱卷、老号尤兔头、郭水饺……

每一道都是拥有着众多粉丝的特色美味。为了争夺都江堰十大名菜（10道）、都江堰大众推荐菜（30道）、都江堰十大名小吃（10道）称号，参赛大厨们在现场也是尽显各自的“十八般厨艺”。这样一场名菜评选，更像是一场挑战大众味蕾的美食汇。

美食嘉年华 助力美食之都建设

2019成都融创文旅城杯·首届都江堰市“名店、名厨、名菜”评选活动由都江堰市商务和投资促进局、都江堰市市场监督管理局、都江堰市人力资源和社会保障局、都江堰市文化体育和旅游局联合主办，企业个人纷纷报名参与。他们中既有受喜爱餐饮名店、具特色创意的餐饮名店、有品牌价值餐饮名店、有品质的饮品名店，也有具有中级烹调师及以上证书，技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的名厨。还有以都江堰本地或民间传统技法制成，菜品推出市场3年以上，具有相当知名度和一定市场占有率并受到消费者广泛欢迎的名菜。经过组委会对报名的企业和个人相关从业资质进行审查，并由大众网络评选后，最终，91家名店、33位名厨、98道名菜入围线下活动,展开终极pk。