【安岳】金色招牌 ：一颗安岳柠檬 擦亮川果招牌

魅力柠海生态景区

安岳城区

封面新闻记者 陈远扬 田雪皎 王祥龙

北纬30度，是地球上一条神秘而又奇特的纬线，它贯穿四大文明古国。同样地处北纬30度附近的四川安岳县，不仅有10万余尊“古、多、精、美”的唐宋摩崖造像，生活在此的安岳人更是用近百年的时间书写了一个柠檬的传奇。

93年前，安岳人邹海帆从华西协和大学加拿大籍教授丁克森院子里，将1株从美国带回来的尤力克柠檬苗带回安岳。这里年平均气温17.5℃，冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、气候独特，非常适合柠檬生长。

到2018年，安岳柠檬种植面积达52万亩，鲜果产量58万吨，面积、产量均占全国80%以上，产值110.4亿元，果农总收入58.79亿元，被农业农村部列为国家现代农业示范区和“中国特色农产品优势区”，“安岳柠檬”品牌价值达到175.43亿元，进入地理标志产品全国10强。柠檬已成为农民脱贫增收的致富果、黄金果，成为“川果”金字招牌，安岳也被誉为“中国柠檬之都”。

出口的辉煌

从转口贸易到自营出口，一年卖出上万吨

8月25日，“秋老虎”继续发威，气温38度。

安岳县的四川华通柠檬有限公司内一派繁忙景象，生产车间里工人们正忙着将刚清洗完的柠檬打包装箱。总经理李峻峰指着外包装上的俄文说，几个小时后，这批柠檬将随冷藏物流汽车北上满洲里，在那里出关发往俄罗斯。“大概15天之后，这批柠檬就能登上莫斯科的餐桌。”

目前，作为世界五大柠檬主产地之一的安岳，主栽品种为从尤力克品种中选育出的安岳柠檬，经中国柑桔研究所检测并与美国加州、意大利西西里柠檬比较，其多数指标优于美国、意大利、法国、以色列等世界最好的柠檬。安岳柠檬的口感和外观得到了消费者的认可，在国际市场上备受青睐，早在上世纪七八十年代就有柠檬远销国外。据不完全统计，如今每年都有超过10万吨安岳柠檬向国外销售，销售额2亿美元以上。但令人意外的是，过去十年，安岳几乎没有一单真正意义上的柠檬自营出口。

“以前柠檬出口都是找中间商，做转口贸易。”李峻峰说，国外的客户一般都被贸易商掌握，他们很难直接接触客源。此外，自营出口还需自己完成下单、报关、汇款等全部贸易流程，手续繁杂。

为破解自营出口难题，华通柠檬花重金聘请国际贸易管理人才，海外贸易团队的年人工成本超过了60万元。功夫不负有心人，2018年11月27日，第一批自营出口安岳柠檬从泸州港口出发，驶向新加坡。

实现首单自营出口后，华通柠檬已经将主要精力由内销转至出口，“现在平均每天有2个集装箱货柜发往国外。”李峻峰表示，华通柠檬从去年10月到现在已累计完成自营出口近2万吨柠檬。目前，主要销往俄罗斯、西亚、东南亚等地。

今年9月，安岳将举办首届世界柠檬产业发展大会，届时，还将邀请超过20户境外客商参加国际采购商大会。李峻峰说，“希望能借此机会好好展示安岳柠檬，争取签下几个大客户。”

产业的升级

可持续发展的监管机制，小柠檬赢的大未来

为了加快柠檬产业健康发展，安岳县于2009年成立了全国唯一一个柠檬产业局，下设柠檬科学技术研究所，实行种植技术、信息统一化，让全县柠檬产量质量齐头并进。

“出口这么多，离不开质量的保证。”安岳县柠檬产业局局长田再泽说，国外对进口柠檬都有各自不同的标准，安岳柠檬都能完全满足，例如出口法国最多要检测755项指标，出口日本最多要检测963项指标，“安岳柠檬都是一次过关，柠檬浓缩汁获得欧盟和美国FDA体系认证。”

如今，安岳县正逐步建立起标准化技术、质量安全监管、检疫检测和全程质量可追溯的质量保障体系，充分发挥县、乡两级柠檬标准化技术推广队伍优势，深入种植一线，开展技术宣传培训，推广新型种植模式及化肥农药减量增效技术，提升果品品质。

2018年，安岳柠檬院士（专家）工作站成立，专门从事柠檬精准配方施肥研究，并对柠檬轮换结果、改造老果园的进行技术试验。同时，建立订单农业风险基金制度，创建柠檬加工专业协会，发挥连接生产同类产品的加工企业、农村专业合作经济组织和农民专业种养大户的作用，提高行业组织化程度。强化冷链、物流设备武装，支持物流企业做大做强，帮助解决柠檬加工企业和冷链物流企业产品周年供应和远距离运输问题。

近年来，安岳县先后出台《 柠檬苗木培育技术规范》《安岳柠檬栽培技术规范》《安岳柠檬采收及采后处理技术规范》等七项技术标准。“安岳柠檬”鲜果地方标准成功升级为国家标准，不仅填补了国家柠檬标准空白，而且将进一步增强“安岳柠檬”在全国乃至全世界柠檬产业的话语权和竞争力。

据了解，目前安岳现有柠檬加工企业27家，其中国家级重点加工龙头企业和省级重点加工龙头企业各1家，全县柠檬年加工能力约30万吨，实现产值30多亿元。已经开发生产出柠檬面膜、柠檬香精油、柠檬饮料、柠檬茶、柠檬化妆品等18类近40个产品。

独特的柠檬宴

19年研发，“添”“配”“盛”成就独特川味

“柠檬果实汁多肉脆，富含维生素C、肌醇、柠檬烯、类黄酮等微量元素，具有化痰止咳，生津健胃，排毒养颜的功效。”

在安岳，柠檬不仅能泡着喝，还可以炒着吃。从1996年到现在，柠檬风味菜肴已经从仅有的一两道菜，发展到近70道冷、热菜及糕点小吃的柠檬风味宴席，而这一切出自于一位叫肖述明的厨师之手。

“从1996年开始研发柠檬菜品，到现在升为安岳柠檬风味宴经历了19年时间。”据肖述明介绍，他的父亲是川菜第二代传人，他从小耳濡目染，对做菜有浓厚的兴趣。在肖述明13岁时，父亲不幸离世，为了养家，肖述明正式开始学厨，勤奋好学的他一边学厨，一边研习父亲留下的老菜谱。

1996年，肖述明开了一家属于自己的饭店，想要在竞争激烈的餐饮业脱颖而出。当时安岳县的柠檬产业已颇具规模，外皮苦果肉酸的柠檬鲜果随处可见。原本这两样并不相干，直到有一天，爱钻研的肖述明突发奇想要把柠檬引上餐桌。

“刚开始在研发的时候我们只有几个菜。”肖述明说，虽然开始菜品不多，但在2001年参加首届东方美食国际烹饪大赛时，柠檬菜品《红顶雪塔》首次参赛就获金奖，给他们研发增添了许多信心。

花果同枝的柠檬

“‘添’‘配’‘盛’，这是我总结的柠檬入料的三种方式。”肖述明介绍说，“添”“配”“盛”造就了柠檬宴。“添”，就是添加柠檬汁，替代食醋调味品；“配”，就是酌量放一些柠檬汁作配料，起到增白、去腥的功效；“盛”，就是利用柠檬鲜果拼盘或雕刻成盛器。

目前，安岳柠檬宴已研发菜品近70道，面向社会推广的大概30道。其中水晶柠檬，已经从过去的厨房加工，进入到工厂化生产阶段。

今年9月，安岳柠檬风味宴还将在2019（第二届）世界川菜大会上作展览展示。肖述明表示，“希望更多人了解柠檬美食的千般滋味，展示我们川菜的魅力。”

（图片由安岳县委宣传部提供）

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