天水:比西安、兰州更心动的美食宝藏之城

Feekr 2019-06-17 10:53 29745



以前一直觉得大西北最好吃的地方是西安和兰州,直到知道了天水。

天水麦积山 / ©大静

这里就像是一个被上帝选中的地方,处在西安和兰州之间,水草丰满、鲜花盛开,河流穿城而过,风沙难以进入,气候湿润舒适,瓜果飘香,美食遍地,人称“陇上小江南”。

在众多西北城市中,天水实在算不上太有存在感,可一直是阿球心中的“朱砂痣”。

©大静

第一次想去天水是在兰州街头,看到满大街水果摊上都复制粘贴般写着“天水瓜”、“天水大樱桃”、“天水苹果”,

于是,天水留给我的第一印象:盛产水果&便宜好吃。

天水街头便宜又好吃的当季水果 / ©大静

第二次想去天水是被美食编辑疯狂安利,感觉是挖出了一个大宝藏,不吃就不配称“吃货”,

于是,天水留给我的第二印象是:真&硬核小众美食之城。

捏起来“呱呱”叫的天水呱呱 / ©大静

第三次想去天水是看《天天向上》,陈翔带着沈梦辰逛比敦煌更古老的麦积山石窟,并在自己家中设宴款待,

于是,天水留给我的第三印象:历史悠久&人情味浓。

装满了肉皮、丸子、夹板肉的天水杂烩 / ©《天天向上》

自己种的草,千里也要去拔。从西安坐高铁不到2小时就到了天水。

吃了三天三夜后,发现这不仅是拥有8000多年历史的中国最早的城市,也是一座比西安、兰州更有特色的美食宝藏之城。

天水“美食灵魂“油辣子

在美食同质化现象日益严重的今天,天水依然像个“美食城堡”,虔诚地保持着上千年的独特的美食传统,实在难得。

大概是中国最花式

”吃淀粉“和“取名字”的城市了

天水街头装着各种面食的店门口 / ©大静

西北人的“淀粉大法”好,这是人尽皆知的事儿。

走在天水街头,看到各种大小不一、形状各异、颜色不同、制作手法奇特的面食时,时时生出黑人问号脸:这是什么?

天水好看的姑娘和帅小伙是真不少 / ©大静

在取名字这件事上,天水人也是认真的!

很多东西光听到名字,就被萌出“一脸血”。

/ 呱呱 /

刚切下来捏碎的呱呱 /  ©大静

呱呱对天水人来说,就像是兰州人的牛肉面。

单听名字完全没办法想象出它的样子,看起来很有“肉感”的呱呱其实是用荞麦淀粉制作而成的。

淋上调味料和辣子的呱呱 /  ©大静

刚出锅的时候像个Q弹的大布丁,吃的时候用刀切下一小块,然后直接上手~捏碎。

再淋上灵魂的油辣子,拌上芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥等调料,吃起来QQ糯糯的,香辣绵软。

拌过后肉感十足的呱呱 /  ©大静

天水人每天都要吃呱呱,街上数量最多的也是呱呱店和摊儿,离了天水外地任何地方都找不到。

这是属于天水人的乡愁,出门在外的人都要真空包装带上许多,想家的时候就吃上一碗。

常记呱呱

每个城市都有一家当地人从小吃到大,每次从外地回来都会第一时间去打卡的店,常记在天水就是这样的存在。

这是天水名气最大的老字号呱呱店,开了四十多年,每天从早到晚都有超多人在排队。

来这里吃呱呱请赶早,到了下午基本就卖光了。

早上店外还有热热地猪油盒子,点一碗呱呱配一个猪油盒子,再加一碗杏仁茶或荷包蛋汤,美得很~~

地址:秦州区青年南路仿古步行街1号店

/ 嘫嘫 /

比呱呱颜色更深的嘫嘫 /  ©企鹅吃喝指南

制作呱呱时最上面那层精华就是嘫嘫,一般卖呱呱的地方也会有嘫嘫配套销售。

也有的嘫嘫是用土豆淀粉制作的,吃法和呱呱差不多,但是颜色更深,口感更加绵一点,调味也更偏酸辣。

/ 凉粉 /

凉粉在天水就像启动了超级变换形态。在这里,凉粉既是主食,也是小吃。

荞麦面、玉米面、土豆淀粉,不同的淀粉凝结出不同的颜色。不同的切法产生了不用的味道和叫法。

淋满油辣子的“削削” / @觅食大儿童

用漏勺打着圈刮下来的长条形的叫“捞捞”,沿着边缘用刀削下来的叫“削削”。

吃法大同小异,口感完全不一样,尝过的都没有难吃的。

切成了方块状的凉粉 / ©大静

还有切成方块形的,在锅里事先用大火炒好,客人来了打一碗就能吃上,也是另一种风味。

切成了薄薄的方条状的凉粉

在桥南路口的早市上,有家摆了二十多年的凉粉摊,每天都有很多老客光顾。

很多去兰州、宝鸡、西安的本地人还会拖家里人来这里打包。

店铺推荐:

二十年老凉粉摊

地址:桥南路口的早市上

/ 面皮 /

各种不同颜色的面皮 /  ©大静

你以为凉粉就是天水的全部了吗?

不!这里还有各种各样,同样让人眼花缭乱的面皮和擀面皮。

加了面筋拌过的面皮 /  ©大静

和凉粉不同的是,面皮是用面粉制作的,一般都用机器压制好准备在摊上,不像凉粉现刮。

也有很多天水人习惯买面皮回家自己制作,每家都有“独门秘方”。

/ 猪油盒子 /

煎猪油盒子和煮荷包蛋汤 /  ©风中彩虹

猪油盒子也是天水专属早餐,面粉一碰到猪油那味道真的无敌!

走在清晨的街道上,还未瞧见就先闻到了醉人的猪油焦香。走到摊前,一个煎锅煎着猪油盒子,一个煮锅煮着荷包蛋汤。

油香诱人的猪油盒子 /  ©企鹅吃喝指南

一个猪油盒子,一碗荷包蛋汤,油香、碳水、蛋白质、汤汤水水,可以满足你对早餐的全部幻想。

天水的猪油盒子,是一个值得你早起的理由。

/ 馍馍 /

摆满了各种馍馍的小摊 / ©大静

天水的馍馍超乎想象得好吃!就算是一个什么都不加的光头馒头,也胜却人间无数。

阿球亲眼见识过一个西安人对天水馍馍的热爱,一口气买20个,就着天水特色凉菜,半天全部吃完,意犹未尽。

黄馍在天水最受欢迎 /  ©大静

除了松软的蒸馍,天水还有各种烤的、炸的、加姜黄、杏仁、油酥的“花式馍馍”。

齐溜溜地摆在一起,走过路过不买一个,觉得对不起自己和这么香的馍馍啊。

/ 锅鲰 /

像蝌蚪一样的天水锅鲰(面鱼)

锅鲰(guo zou),在天水方言里是蝌蚪的意思。大多用荞麦和玉米面制作,成型后盛在水里还真是像极了蝌蚪。

锅鲰的口感和四川凉虾类似,可“辣”可“酸”可“甜”。用天水朋友的话说:大夏天里,咥(die)两碗,美过火~

来啊,一起去咥(die)个面

天水的羊肉泡馍是软的,掰开直接泡着吃 / ©韩诗扬

在西北,咥面也是件头等大事,天水人一天不咥面,就会觉得心慌。

他们对面的忠诚和热爱都浸泡在那一碗碗羊肉泡、浆水面、牛肉面、臊子面、打卤面和搓鱼面里。

/ 浆水面 /

放满酸菜的浆水面片 /  ©财迷婆婆

天水人不仅钟爱油辣子的香辣,吃起酸来也不含糊。

浆水面是用腌制三五天的蔬菜发酵过后的浆水做汤,煮完面条后还要再加上一大勺酸菜,吃起来有股腐香和浓郁的酸味儿。

刚开始不太能接受,吃完半碗就会爱上的浆水面 /  ©大静

当地人一般还会再加醋和油辣子调味,再配上大蒜生嚼,这碗面吃完真是“口气很大呢”。

但是很值得一试,吃起来不觉得那么重口,第一口觉得怪怪的,吃完半碗就爱上的就是阿球本人。

/ 牛肉面 /

无法形容只想说超好吃的牛肉面 /  ©大静

兰州的牛肉面世界第一好吃。在距离兰州不到300km的天水,牛肉面水准也保持得相当高。

在吃多了凉粉和呱呱后,换个口味,咥碗完全按自己心意制作的牛肉汤面,也是很带劲了。

/ 臊子面 /

天水街头现做的臊子面摊 /  ©财迷婆婆

说到臊子面,你可能会想到陕西,但是天水当地的臊子面,别有风味。

陕西一般是用醋来熬制肉臊,天水是用煮肉的卤汤来熬制,面咥起来就更加香浓。

吃一口感觉要上天的臊子面 /  ©财迷婆婆

特别喜欢路边的面摊,坐下来只要几分钟,一碗粗细随心、面汤香浓,口味丰富的肉臊面就上桌了,一个字:美!

西北人都爱吃蒜,一口面一口蒜,才是天水臊子面的正确打开方式。

/ 扁食 /

跟馄饨长得很像的扁食 /  ©财迷婆婆

刚开始在街头看到扁食店阿球以为是福建人在这开的馄饨店,因为北方很少有这样的叫法,进去点了一碗之后就啪啪打脸。

天水的扁食只是跟南方的馄饨长得很像的“异父异母”的兄弟而已。

加肉臊海带丝油辣子的干拌扁食 /  ©财迷婆婆

天水的扁食面皮比较厚,里面包的一般是青菜豆腐素馅儿,就像江浙地区的大馄饨。

有汤的做法,但是当地人更偏爱干拌,加肉臊、鸡蛋丝、海带丝,最后一定要淋一大勺油辣子,这才是一碗有了灵魂的天水人钟爱的扁食。

开心面馆(憨厨子扁食)

十多年来只做一碗扁食的憨厨子扁食店 /  ©财迷婆婆

当地名气最大的一家扁食店,开在小巷里有点难找,但是来觅食的人络绎不绝。

十多年就只做一碗扁食,口味超棒,分量特别大,吃一碗就想给他爆灯。

地址:秦州区交通巷11号

吃了这些街头美食,

灵魂都要被点亮

完全被辣子包住的天水烧烤 /  ©大静

对一个吃货来说,感觉天水整个城市就像一个大型的美食广场,走到哪儿都能看到吃的。

尤其是那些边走边吃到的街头小吃,面筋、菜夹馍、牛奶鸡蛋醪糟,每个都回味无穷。混进当地人中间火热地吃完麻辣汤粉后,感觉灵魂都被点亮了!

/ 菜夹馍 /

等待被挑选的现烙的菜夹馍摊 /  ©大静

在可以用馍夹一切的西北,天水给馍选的最佳拍档是“素菜”。

天水街头有不少菜夹馍摊,一大坨发好的面摆在台面上,馍都是现烙的,刚烙出来的馍外皮脆脆的,里面特别松软。

夹满菜的馍就是满满一大袋 /  ©大静

青椒、萝卜丝、土豆丝、海带丝、榨菜丝、酱菜等一字排开,可以根据喜好随意添加。

热热的馍夹满清爽的素菜,一口下去特别满足,夹满菜的馍有一大袋,只卖4rmb,令人感动。

/ 羊杂碎 /

冒着热爱和香味的羊杂碎汤 /  ©大静

羊杂碎是在天水街头随处可见的夜宵美食。 一碗羊杂碎配上清清的原汤,撒点蒜苗,放点辣椒,再配个馍,就是最地道的吃法。

在劳累了一天入夜之后,那种充实的满足感暖心又暖胃,可以保证你睡个好觉。

/ 麻辣烫粉 /

夜晚生意开始好起来的麻辣烫粉摊 /  ©大静

全国各地都吃麻辣烫,但天水的麻辣烫就吃的特别豪放,都是用大盆装的。

在这里吃麻辣烫都是当正餐吃,同内地汤汤水水的麻辣烫不一样,天水的麻辣烫是先将菜煮熟之后再放大盆里调味,不带汤。

一大盆裹满油辣子的麻辣烫就是最好治愈 /  ©大静

天水人吃麻辣烫一般都会加一份粗粉条,感觉他们其实是为了吃粉才加了那些配菜。

一到下班点,麻辣烫粉摊上的生意就特别好,在喧嚣的路旁,在人声鼎沸中,一大盆裹满油辣子的烫粉和蔬菜的好吃的麻辣烫,就是最好的治愈。

/ 牛奶鸡蛋醪糟 /

加了芝麻葡萄干果仁的牛奶鸡蛋醪糟 /  ©大静

在兰州、西安、西宁、西北各地都吃过牛奶鸡蛋醪糟,但吃到的最好吃的就是天水的路边。

用牛奶、醪糟加葡萄干等果仁一起煮,煮开了之后将鸡蛋蛋液到进去,再撒上芝麻,全程不加一滴水,那个香浓顺滑,是阿球个人最爱的西北热饮。

陇昌路美食街

人气火爆的隆昌路美食摊 /  ©大静

天水火车站前面的那条隆昌路简直就是一条美食街,往西边走,走到靠近安宁巷附近晚上聚集了特别多摊贩。

短短几百米内,烤肉摊、羊杂碎摊、麻辣烫粉摊、烧烤摊、菜夹馍摊、粥摊、水果摊一应俱全。

动作麻利的摊主们 / ©大静

天色一暗,摆摊的和觅食的人都自觉聚集到这里,选择多东西又便宜,10块钱能吃饱,50块就能吃顿大餐。

这里的人气特别旺,摊主的动作非常麻利,起个身稍不注意,没吃完的东西就有可能被他们收走了。

地址:麦积区隆昌路与安宁巷交界处

实现水果自由,

轻松走上吃货巅峰

摆满了各种水果的小摊 /  ©大静

盛产水果是天水给我留下的第一印象,一去发现果然如此。

天水真不愧是“陇上小江南”,城市内植被茂盛,水果也是相当丰富,桃啊李啊杏啊,其中最有名的当属樱桃和花牛苹果。

/ 樱桃 /

自家刚摘下来的拿来卖的红樱桃 /  ©大静

天水大樱桃全国有名,每年5-6月是樱桃的成熟期,阿球这次刚好赶上了,见识了什么叫“全城尽是红樱桃”。

除了每家水果店和水果摊前都摞满的红樱桃,还有很多自家刚采摘下来拿来城里卖的,依据大小和品相5块-20块不等,车厘子大小的大樱桃最贵也就卖20一斤。

在天水,10块一斤的樱桃算贵的 /  ©大静

5块一斤的小樱桃其实也并不酸,反而比大棚里培育的大樱桃更甜。

在天水,每天都要吃几斤樱桃,感觉走上了吃货巅峰。光吃还不过瘾的话,还可以去城外的果园里现摘,价格也相当感人。

/ 黄杏 /

天水让一个难得吃到杏的南方姑娘开心到爆

阿球去的时候正好也是杏子的成熟期,天水街上的黄杏也不少。

作为一个南方姑娘,平常在水果店和超市很难买到杏子,就是有价格也齁贵。可是在天水,价格就非常亲民,可以放心吃到爽。

/ 花牛苹果 /

号称“中国蛇果”但比蛇果好吃太多的花牛苹果

花牛苹果也是天水的一张名片,很多人不知道天水,却知道花牛苹果。

花牛苹果号称“中国的蛇果”,外形跟蛇果相似,但更加脆甜,汁水丰富,比蛇果好吃太多。

华灯初上的天水市区 /  ©大静

天水,这座存在了8000多年的城市,这个隐匿在大西北风沙中的“小江南”,

为了文化也好,为了美食也好,都值得你特意来一趟,一定会给你超乎想象的惊喜。

悬崖峭壁上的麦积山石窟 /  ©大静

天水旅游tips:

① 交通:天水有机场,飞天水一般都在西安转机。坐火车也很方便,西安和兰州到天水的高铁都只要1.5h,空调快车4h左右,坐火车从西安去天水一路都在渭水上蜿蜒穿行,两岸又都是高山,山水逶迤,风景特别美。

② 最值得一去的景点:麦积山石窟。位于城外麦积山悬崖峭壁上的麦积山石窟,佛像和壁画的精美程度不亚于敦煌,比敦煌石窟还早了上千年,90°垂直峭壁,相当震撼。

③ 天水是伏羲故里,城内有女娲庙可供参观,并且古老的民居保存非常完好,有西北地区唯一保存完整的明代宅院胡氏民居可免费参观。

常记呱呱:秦州区青年南路仿古步行街1号店

二十年老凉粉摊:桥南路口的早市上

憨厨子扁食:秦州区交通巷11号

隆昌路美食街:隆昌路与安宁巷交界处

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