美食节走进“川菜之魂” 全球嘉宾在郫都区开启“寻香之旅”

封面新闻 2019-05-17 17:08 35107

封面新闻记者 秦怡摄影报道

5月17日,作为成都熊猫亚洲美食节的活动之一,“寻香之旅”——成都生活美学体验游活动走进郫都区,为全球嘉宾拉开一场美食与文化的饕餮之旅。

美食节活动期间,郫都区还进行了美食摄影作品展展示。同时,郫都区10家品牌餐饮企业也将参与到为期8天的美食节全域狂欢活动中,让大家尽享舌尖上的郫都美味。

寻香之旅

160人走进郫都区 体验川菜文化

作为本届熊猫亚洲美食节的重要体验会场之一,成都川菜博物馆成为美食节嘉宾青睐的重要目的地。

作为成都的一张旅游名片,成都川菜博物馆是一座可以吃的博物馆,是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。在馆内,可以通过“玩做菜”这种新颖、参与性强的旅游模式,让大家认识川菜、了解川菜、喜欢川菜——这里也是一个吃货的终极体验场所。

活动当天,嘉宾在馆内解说员的引领下,从典藏馆出发,途经川菜原料展示区、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等点位,深入了解郫县豆瓣制作工艺流程和川菜文化的历史,还欣赏了由川博名厨胡小勇带来的“蒙眼大刀切金丝面”的刀工绝技展示。

在互动体验馆,嘉宾在厨师的指导下分别进行宫保鸡丁+熊猫面塑和麻婆豆腐+熊猫面塑的制作体验,素食者还进行了麻婆豆腐(不加牛肉粒)的制作体验。

考虑到外宾的饮食习惯,当天的午宴主要呈现不一样的郫县豆瓣宴,由7道凉菜、7道热菜、3道小吃及1道主菜。

走进“川菜之魂”

只需一勺即可烹调出地道四川味

提到郫都区的美食,就不得不说“豆瓣酱”。醇厚的酱香味,搭配香辣和回甘的口感,郫县豆瓣酱有着“川菜之魂”的美誉。

制作郫县豆瓣的过程也颇有讲究,川菜博物副馆长张辉强介绍到,二荆条取蒂清理后,要混合自贡井盐在三伏天暴晒三个月,再搭配发酵好的胡豆,经过一年的翻晒露酿制方修成正果。

郫县豆瓣酱也是不可复制的。特殊的地理环境造就了豆瓣酱的独特性,郫都区西边有海拔两千米以上的高山赵公山,高山温度低空气湿度大,而郫都区处于的平原地区正好相反。温湿度的差异在郫县刚好形成了一个流动循环,较大的空气湿度为豆瓣呈香微生物菌群的生存提供了最佳环境。

市面上,几乎叫得出名字的、具有代表性的川菜,都会使用到郫县豆瓣酱,只需一勺便可烹调出地道的四川菜。而随着川菜以及中国美食的走出去,这股川味也潜移默化地影响着外国人对四川美食的感悟。

不过正宗郫县豆瓣酱的辣是柔和的。制作郫县豆瓣所用的辣椒是牧马山种的二荆条,其辣度是大多数人能够接受的范围,所含辣红素又能让豆瓣酱的颜色诱人。

张辉强表示,因为郫县豆瓣酱包容和百搭的特性,它能够很好与各地风味融合。在川菜走出蜀地的过程中,在国内各大菜系越发紧密的交流中,豆瓣酱也随着顾客群体或口味的不同多变,而进行升级改良。

郫都区打造全国唯一以地方菜系命名的中国川菜产业功能区,规划面积9.4平方公里,建成5.4平方公里,引进聚集产业项目92个,建成投产企业81家,其中规模以上企业32家,销售收入上亿元的企业16家,形成了郫县豆瓣为核心的复合调味品和休闲食品两大产业体系。

美食+旅游

助力郫都创建“天府旅游名县”

就在两天前,郫都区召开全区文化旅游发展大会暨天府旅游名县创建工作会。

作为川菜之魂郫县豆瓣之乡郫都,美食自然成为吸引游客前来旅游的硬核资源。到农科村、青杠树村品川菜美食、在中国川菜园区、川菜博物馆来一场寻香之旅,越来越成为一种时尚。

作为中国农家乐发源地,郫都区充分自身旅游资源优势,正积极争创天府旅游名县。“‘美食+旅游’为郫都区建设天府旅游名县插上腾飞的翅膀。”郫都区相关负责人介绍,全区2018年旅游接待总人数1524.12万人次,旅游收入38.27亿元,增长27.44%。

下一步,郫都区将深入贯彻落实全省文化和旅游发展大会精神,高标准编制完善《郫都区全域旅游发展规划》及实施方案,推动环保、旅游、城市、产业等多个规划相互融合、无缝对接。优化提升望丛文化产业园、中国川菜产业园等重点景区策划,大力发展科技旅游、中国川菜文化体验旅游、川西平原特色农业文化遗产旅游、科技影视文创时尚艺术旅游,加快形成核心景区、乡村旅游并驾齐驱的文旅产业新格局。

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