封面评论 | 成都味道串联文明对话,我们边吃边聊

封面新闻 2019-05-16 13:36 37789

蒋璟璟

美食,从来都是一种通用语言,跨越地域、串联时间。美食之中,有我们的水土风物与民俗人情,有我们的文化信仰和生活态度。不同的文明,有着不同的食材选择、烹饪手法以及引以为傲的经典菜品。而这,也为以“美食”为媒的文化交往提供了可能。以成都为主场,以味道为牵引,一场美食的盛宴、文明的对话,正在上演。

5月15日至22日,熊猫亚洲美食节在成都如约举行。“天府家宴”,精彩纷呈。一道以内江黑猪肉为食材的回锅肉,让来自意大利的朋友惊艳不已,直言“这是我吃过最好吃的回锅肉”。极致的美食,总能在一瞬间震撼味蕾。而在神经反射式的味觉冲击之外,所有人都能感受到“美食”背后的余韵悠长。这份回锅肉的背后,是内江的久远农耕传统和现代农业传承,更是张大千所眷恋的那口家乡味道。每一道食物,都有着独属于自己的故事。吃着、聊着、感受着,思索着,悄然之间,人们对于“他者”的文明,也便多了一份活色生香的具象了解。

食在中国,味在四川。“金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞”,早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中,就曾对川菜给出了精妙评价。美食的魅力,是超越时空的永恒存在,甚至美食本身就是一部“记事史”。熊猫美食节期间,中国美食(菜谱)文献展在成都博物馆开幕,这个“史上首次”意义深远。此次展览展出了从明清到上世纪80年代为止的1500多册(件)菜谱文献及菜单票证,全景式展现中国各地美食文化的历史、变迁与美食文化的发展——以文献梳理的视角回溯美食,这是我们致敬历史、建构身份的独特方式。读懂一道菜,读懂一群人,读懂一段历史,也便读懂了一种文明。

文明对话,可以是严肃的宏大叙事,也可以是一盏茶、一盘菜、一顿饭之间的谈笑风生。从一颗辣椒说起,我们可以按图索骥,去了解一个地方的土壤和雨量,去感受一地农人的辛劳与心愿。而你知道吗,川菜中常用的朝天椒其实原产于泰国,后中国引进辣椒籽,并培植出多个品种——一段神奇的旅程,一段美妙的缘分。泰国菜和四川菜同样都是以“辣”闻名于世,熊猫美食节上,4道泰国代表美食,“红咖喱鸡”“凉拌木瓜沙拉”“冬阴功汤”“凉拌猪肉沫”将依次亮相,向四川人发出“食辣挑战”……说是打擂挑战,不如说是相互激赏。那些无辣不欢的人啊,一口辣爽吃到嘴里、进到心头,便完全懂了彼此。

食物热气蒸腾不止,文明对话生生不息。就如同一菜一格、百菜百味的川菜一样,不同的文明形态,也是各不相同、各有性格。天府家宴永不散席,我们边吃边聊。

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评论 2

  • fm515622 2019-05-17

  • 我就是你 2019-05-16

    美味佳肴!

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